Sauce César, la vraie recette des restaurants Smokehouse

La sauce César est sans aucun doute l'une des sauces les plus appréciées et populaires dans le monde de la cuisine. Créée à l'origine par le chef italien Caesar Cardini dans les années 1920, cette sauce a rapidement conquis le cœur des amateurs de salades et est devenue un incontournable des menus des restaurants du monde entier. Avec son goût riche et crémeux, la sauce César est le complément parfait pour une variété de plats.

La recette traditionnelle de la sauce César comprend des ingrédients simples mais savoureux. Les principaux composants sont l'huile d'olive, le jaune d'œuf, l'ail, le jus de citron, le parmesan râpé, la moutarde de Dijon, les anchois et les épices. Ces ingrédients sont soigneusement mélangés pour obtenir une sauce onctueuse et pleine de saveurs. La combinaison de l'ail et des anchois confère à la sauce César sa saveur distinctive et caractéristique.

La sauce César est souvent associée à la salade César, un plat emblématique de la cuisine américaine. La salade César est généralement composée de laitue romaine, de croûtons croustillants, de parmesan râpé et de la sauce César elle-même. Cependant, la polyvalence de cette sauce permet de l'utiliser dans de nombreuses autres préparations culinaires. Elle peut être utilisée comme marinade pour le poulet, comme trempette pour les légumes, ou même comme sauce pour accompagner des fruits de mer grillés.

Ce qui distingue la sauce César des autres condiments est son équilibre parfait entre les saveurs. L'ail ajoute une touche de piquant, tandis que le parmesan apporte une note de salinité. Le jus de citron frais donne à la sauce une acidité rafraîchissante, tandis que la moutarde de Dijon ajoute un léger piquant. L'huile d'olive et le jaune d'œuf confèrent à la sauce une texture crémeuse et veloutée, qui enrobe délicieusement les ingrédients qu'elle accompagne.

La popularité de la sauce César ne cesse de croître, et elle est devenue un incontournable dans de nombreux foyers et restaurants du monde entier. Son goût polyvalent et sa texture crémeuse en font un complément idéal pour une variété de plats, qu'il s'agisse de salades, de viandes grillées ou de légumes frais. Elle ajoute une dimension de saveur supplémentaire à n'importe quel plat et peut transformer un repas ordinaire en une expérience culinaire exceptionnelle.

Voir aussi:

• La recette de la salade César
• La recette du burger César

Personnellement, j'utilise de la mayonnaise par facilité pour remplacer les oeufs et l'huile. L'anchois est indispensable. Pas d'anchois, pas de sauce César.

⏱️ Temps de préparation

• Préparation : 5 minutes
• Cuisson : aucune
• Total : 5 minutes
• Équipement : blender

Ingrédients

• 1 cup mayonnaise
• 1 c. à soupe vinaigre de cidre
• 1 c. à café poivre noir moulu
• 3 c. à soupe ail haché fin
• ½ cup parmesan râpé
• 1 c. à soupe sauce Worcestershire
• ½ c. à café Tabasco
• 1 jus d'un citron vert
• 1 anchois frais

Instructions

1. Placez tous les ingrédients dans le bol d’un blender.
2. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
3. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Conservez au frais dans un bocal fermé, jusqu’à 5 jours.

Présentation & accompagnements

Cette sauce accompagne parfaitement une salade Caesar classique avec laitue romaine, croûtons maison, blanc de poulet grillé ou rôti, copeaux de parmesan et œuf mollet. Elle peut aussi napper des burgers de volaille ou servir de dip pour légumes croquants.

Variantes diététiques

• Allégée : utilisez une mayonnaise allégée ou du yaourt grec pour réduire les lipides.
• Sans œuf : choisissez une mayo végétale ou une base de tofu soyeux pour une version vegan (sans anchois).
• Sans lactose : remplacez le parmesan par de la levure maltée ou un fromage végétal râpé.

💪 Valeurs nutritionnelles pour 1 portion (~61 g)

🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète