Key Lime Pie

Découvrez la célèbre Key Lime Pie, un dessert emblématique de la Floride aux notes tropicales et acidulées. Cette tarte au citron vert allie onctuosité, douceur et fraîcheur, idéale pour finir un repas en beauté. Facile à réaliser, elle séduit par son goût unique et sa texture fondante sur une base croustillante.

Histoire de la recette

Originaire de l’archipel des Keys en Floride, la Key Lime Pie a vu le jour au début du 20e siècle parmi les pêcheurs d’éponges, les “spongers”. Ces marins cuisinaient en mer avec les produits disponibles, dont le fameux jus de Key lime, des œufs et du lait concentré sucré, sans cuisson initiale. Elle est depuis devenue un symbole gastronomique régional.

Temps de préparation :

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Repos au frais : 2 heures
• Total : ~3 heures

Ingrédients

• 2 citrons verts
• 3 œufs
• 600 ml de lait concentré sucré
• 1 paquet de petits beurre ou de Spéculoos
• 30 + 150 gr de sucre
• 50 gr de beurre pommade
• 2 pincées de sel

Instructions

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Mixez les biscuits, ajoutez le beurre, une pincée de sel et 30 g de sucre. Étalez dans un moule, cuire 10 min.
3. Séparez les blancs et jaunes. Réservez les blancs au frais.
4. Râpez les zestes, fouettez les jaunes et les zestes jusqu’à blanchiment.
5. Ajoutez lait concentré et jus de citron, fouettez à grande vitesse 2 minutes.
6. Versez dans le moule, cuire 20 minutes. Refroidir doucement puis mettre au frigo 2h.
7. Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Ajoutez 150 g de sucre jusqu’à brillance.
8. Étalez la meringue sur la tarte et colorez-la au chalumeau ou au four à 250°C.

Accords mets & boissons

Parfait avec un café noir, un thé vert à la menthe ou un verre de Prosecco frais. En été, accompagnez de quelques quartiers de mangue fraîche ou d’un sorbet citron vert.

Conseils de présentation

Servez bien frais sur une assiette blanche, décorée d’un zeste de citron vert. La meringue légèrement dorée crée un joli contraste visuel.

Variantes diététiques

• Sans gluten : base de biscuits sans gluten
• Vegan : lait concentré végétal, meringue à l’aquafaba
• Diabétique : sucre réduit et alternatives naturelles

🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète