Je suis juste dingue de cette recette de sauce Lexington. Je ne peux pas arrêter d'y tremper l'agneau. Je pense que je dois voir un médecin… ou pas !
Lexington, Kentucky: Une Ville Riche en Tradition Barbecue
Le barbecue est bien plus qu'un simple repas, c'est une véritable institution culinaire ancrée dans la culture américaine. Et lorsqu'on parle de barbecue authentique, on ne peut pas passer à côté de Lexington, une ville du Kentucky qui se distingue par son héritage historique et sa passion pour cette délicieuse tradition culinaire.
Située au cœur de la région du Bluegrass, Lexington est connue pour son paysage pittoresque, ses chevaux de course de renommée mondiale et son ambiance chaleureuse. Cependant, une caractéristique qui se démarque vraiment est sa réputation de capitale du barbecue au Kentucky. Les habitants de Lexington et de ses environs sont fiers de leurs méthodes de cuisson au feu de bois et de leurs délicieuses recettes transmises de génération en génération.
L'une des raisons pour lesquelles le barbecue de Lexington est si spécial est sa préparation traditionnelle. Contrairement à d'autres styles de barbecue qui utilisent principalement des sauces épaisses et sucrées, le barbecue de Lexington met l'accent sur la simplicité et la qualité de la viande. Le porc est la star incontestée de leurs grillades, et il est souvent cuit lentement pendant des heures au-dessus de charbons ardents. Cette technique permet à la viande de s'imprégner des arômes fumés et de devenir tendre et savoureuse.
Un autre aspect qui distingue le barbecue de Lexington est sa sauce à base de vinaigre. Contrairement aux sauces riches et sucrées que l'on trouve dans d'autres régions, la sauce de Lexington est légère et acidulée. Elle est généralement composée de vinaigre, d'eau, de poivre noir, de piment rouge et d'épices, ce qui rehausse le goût du porc sans le masquer. Cela crée un équilibre parfait entre la saveur fumée de la viande et le piquant subtil de la sauce.
Pour les amateurs de barbecue, il n'y a rien de plus satisfaisant que de visiter les célèbres « barbecue joints » de Lexington. Ces modestes établissements offrent une ambiance rustique et conviviale, où les habitants et les visiteurs se rassemblent pour partager un repas délicieux et se plonger dans l'histoire de la région. Vous pouvez vous attendre à y trouver des plats tels que des côtes levées tendres, des épaules de porc juteuses et des poitrines de dinde savoureuses, le tout accompagné de légumes frais et d'autres plats régionaux.
Une des expériences incontournables est le « barbecue trail », un itinéraire qui vous guide à travers les meilleurs endroits de Lexington pour déguster le meilleur barbecue de la région. Vous pouvez également profiter de festivals de barbecue et de concours culinaires qui mettent en vedette des chefs locaux talentueux qui rivalisent pour décrocher le titre de meilleur barbecue de Lexington.
⏱️ Temps de cuisson et préparation
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 2 h
- Repos : 10 min
- Total : environ 2 h 25
📝 Ingrédients
4 jarrets d'agneau
2 CAS de rub spécial agneau
1 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1/4 tasse de ketchup
1/2 tasse de cassonade
1 c. à café de poivre noir moulu
1 c. à café de flocons de piment rouge
1 c. à café de sel
1/2 tasse de sauce Worcestershire
👨‍🍳 Instructions
- Parer les jarrets d'agneau. Les badigeonner légèrement d'huile d'olive puis appliquer une fine couche de rub.
- Préchauffer le gril pour une cuisson indirecte à 110°C (225°F), plaque de saisie fermée.
- Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients restants dans une casserole et porter à ébullition. Réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
- DĂ©poser les jarrets sur la grille, fermer le couvercle et fumer pendant 1 heure.
- Ensuite, badigeonner les jarrets toutes les 10 minutes avec la sauce jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F).
- Servir avec une salade de pommes de terre chaude Ă la vinaigrette Ranch.
🍽️ Présentation & accompagnements
Disposez les jarrets sur une planche rustique, nappés de sauce restante. Servez avec une salade de pommes de terre tiède à la sauce Ranch ou une salade verte croquante.
🥦 Variantes diététiques
- Utilisez du miel à la place de la cassonade pour une version moins raffinée.
- Pour une option allégée, servez les jarrets avec des légumes vapeur ou grillés.
🍽️ Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Énergie | 528 kcal |
| Matières grasses | 35 g |
| — dont saturées | 14 g |
| Oméga-3 | 0,2 g |
| Glucides | 14 g |
| — dont sucres | 11 g |
| Fibres | 0,3 g |
| Protéines | 42 g |
| Cholestérol | 130 mg |
| Sel | 1,8 g |
| Calcium | 28 mg |
| Fer | 3,6 mg |
| Vitamine B12 | 3,2 µg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Le jarret d'agneau est une viande riche en protéines complètes, en fer héminique et en vitamine B12, mais aussi en graisses saturées. Dans cette version, la cuisson lente au BBQ permet de préserver la tendreté sans ajout de matières grasses supplémentaires. La sauce Lexington à base de vinaigre de cidre, de ketchup et de cassonade apporte une touche acidulée-sucrée typique des Carolines, mais elle contient du sucre ajouté.
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🧬 Risques ou bénéfices pour le cancer
Les jarrets d’agneau contiennent du fer héminique, bénéfique pour prévenir les carences, mais dont l’excès est associé à un risque accru de cancer colorectal s’il est consommé fréquemment. La cuisson lente à basse température limite la formation de HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques) et d’amines hétérocycliques (AHC), contrairement à une cuisson directe à haute température.
Le vinaigre de cidre, en revanche, est intéressant pour ses propriétés antioxydantes. Il contribue à moduler la glycémie post-prandiale et peut également réduire l'indice glycémique global du plat.
Recommandation : consommer l’agneau avec modération et favoriser des accompagnements riches en fibres comme les légumes verts ou une salade de pommes de terre à base de vinaigrette maison (comme suggéré dans la recette).
🩸 Impact pour les diabétiques
La présence de cassonade dans la sauce peut faire grimper la charge glycémique du plat. Cependant, la quantité totale par portion reste modérée si la viande est simplement badigeonnée. Le vinaigre de cidre aide à réduire la réponse glycémique.
Recommandation : Pour les diabétiques, on peut remplacer la cassonade par un édulcorant naturel comme l’érythritol ou réduire la quantité de sauce.
✅ Synthèse santé
- âś… Cuisson lente, peu de risques de HAP/AHC
- ❗ Présence de sucre (cassonade)
- ✅ Bonne source de protéines, B12, zinc
- ❗ Riche en graisses saturées
💡 Conseil santé
Ajoutez un accompagnement riche en fibres (haricots verts, salade de lentilles ou légumes vapeur) pour équilibrer les apports en lipides et améliorer le profil glycémique du repas.
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