Découvrez une recette festive et gourmande : le jambon glacé au miel et à la coriandre, cuit au barbecue et parfumé aux épices. Une préparation lente, pleine de saveurs et idéale pour impressionner vos invités lors des repas de fêtes. Cette version optimisée inclut un laquage subtil au miel et à l'alcool, accompagné de légumes rôtis.
## 🧾 Histoire de la recetteLe jambon rôti et glacé est une tradition culinaire très présente dans les cuisines festives anglo-saxonnes. Ici, il est revisité à la française, avec une touche méditerranéenne : coriandre, agrumes, cognac et cuisson lente au BBQ. C’est une ode au partage, à la lenteur, et au fumé élégant des viandes bien traitées.
⏱️ Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 45 minutes
- Cuisson : 3 h 00
- Total : ~3 h 45
🧂 Ingrédients
- 1 jambon (désossé mais pas découenné. Expliquez au boucher que vous allez le rouler et le ficeler.)
- 4 Tangérines ou oranges ou clémentines
- 3 branches de poireaux coupées en rondins de 4 ou 5 cm
- 3 Têtes d’ail
- Sel/poivre
- 500 gr d’épinards frais
Pour le laquage
- 1 cup de miel (divisé)
- 3 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 c. à soupe de poivre noir entier
- 1 c. à soupe de fleur de sel
- ½ cup de porto ou de Madère
- ½ cup de fine ou de Cognac
🔥 Instructions de préparation
Faites rôtir le poivre et les graines de coriandre à sec dans une poêle. Dès que de la fumée apparaît, retirez du feu. Broyez grossièrement le mélange.
Saupoudrez une partie du mélange sur le jambon, côté chair uniquement. Roulez et ficelez le jambon. Réalisez quelques entailles sur la peau.
Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 130°C avec ½ cheminée de briquettes d’un seul côté. Déposez 2 chunks de bois sur les braises, et le jambon de l’autre côté. Fermez le couvercle et fumez 1h30.
Coupez le haut des têtes d’ail. Faites fondre ½ cup de miel dans une poêle, ajoutez les têtes d’ail coupées et laissez caraméliser 10 min. Réservez.
Ajoutez porto, cognac, 1½ CAS d’épices et la ½ cup de miel restante. Faites réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
Dans un plat, huilez les épinards et déposez-les au fond. Posez le jambon dessus, puis les têtes d’ail, agrumes et poireaux. Ajoutez un peu d’eau, quelques feuilles de laurier et un filet de glaçage.
Couvrez d’alu et placez le plat au BBQ à 180°C. Glacez 1 ou 2 fois pendant la cuisson.
Quand le jambon atteint 70°C, retirez l’alu, glacez une dernière fois et laissez caraméliser 10 minutes à couvercle fermé.
🍷 Accords mets et boissons
- Un vin blanc moelleux type Jurançon ou un Gewurztraminer
- Une bière ambrée légèrement épicée
- Ou un cidre brut pour rappeler les fruits du plat
🍽️ Conseils de présentation
Servez le jambon tranché avec les légumes rôtis, arrosé de jus de cuisson. Accompagnez d’un gratin dauphinois ou de pommes de terre vapeur. Disposez le tout sur une grande planche rustique.
🥬 Variantes diététiques
- Sans alcool : remplacer le porto et le cognac par du jus de raisin + vinaigre balsamique
- Sans gluten : aucun gluten dans cette recette
- Allégée : réduisez le miel de moitié dans la sauce et optez pour du jambon dégraissé
Fiche nutrition
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/8 de recette (Jambon Glacé au miel et à la coriandre)
Énergie : 628 kcal 🟥
| Matières grasses | 36 g | 🟧 51 % AR |
| dont acides gras saturés | 12 g | 🟥 60 % AR |
| dont oméga-3 | 0,3 g | 🟩 |
| Glucides | 32 g | 🟧 12 % AR |
| dont sucres | 28 g | 🟥 31 % AR |
| Fibres alimentaires | 3,5 g | 🟩 12 % AR |
| Protéines | 42 g | 🟩 84 % AR |
| Cholestérol | 98 mg | 🟧 33 % AR |
| Sel | 2,9 g | 🟥 48 % AR |
| Calcium | 58 mg | 🟨 7 % AR |
| Fer | 3,5 mg | 🟨 25 % AR |
| Vitamine B12 | 1,6 µg | 🟩 64 % AR |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
Vidéo de la recette
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
La recette du jambon glacé au miel et à la coriandre est une préparation festive, savoureuse et aromatique. Si elle offre de nombreuses qualités gustatives et des éléments nutritionnels intéressants, elle reste néanmoins un plat riche qu’il convient de consommer avec modération, notamment en raison de sa teneur en graisses, en sel et en sucres ajoutés.
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🎯 Analyse pour la prévention du cancer
La cuisson lente et indirecte au barbecue, à basse température, est un point positif car elle réduit la production de composés potentiellement cancérigènes comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). L'utilisation de miel au lieu de sucre raffiné, ainsi que la présence d'épices (ail, coriandre, poivre), apporte des antioxydants naturels.
En revanche, le jambon — même non transformé industriellement — reste une viande rouge, à limiter en cas de risque colorectal accru. Le mode de cuisson indirect est cependant un bon compromis. La présence d’épinards et d’ail rôti apporte des phytonutriments protecteurs.
🩸 Analyse pour les personnes diabétiques
Le miel, bien qu’étant un sucre naturel, reste un glucide rapide. Sa présence dans le glaçage augmente la charge glycémique du plat. Il est donc préférable pour les diabétiques de consommer une portion modérée, voire d’ajuster la recette en remplaçant une partie du miel par du sirop d’agave ou d’éviter le double glaçage final.
Les fibres présentes dans les légumes accompagnants (épinards, poireaux) aident à réguler la glycémie, surtout si l’on évite les accompagnements riches en amidon.
✅ Conseils nutritionnels
- Limiter la portion de viande à 100-120 g par personne.
- Remplacer une partie du miel par un édulcorant naturel ou un jus réduit sans sucre ajouté.
- Servir avec des légumes riches en fibres (brocolis, patates douces vapeur, lentilles).
- Éviter les accompagnements riches en glucides simples (pain blanc, pommes de terre sautées).
🔎 Conclusion
Cette recette peut s’intégrer dans une alimentation saine si elle est consommée en quantité modérée, avec un accompagnement végétal adapté. Les techniques de cuisson maîtrisées, l’ajout d’épices et de légumes protègent contre les excès tout en garantissant un maximum de goût.
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