Jambon de Nöel au barbecue

Cette recette de jambon de Noël est vraiment sympa. Un peu longue, je le reconnais, mais personne à la maison ne vous le reprochera. Croyez-moi!

Le jambon de Noël est une tradition culinaire appréciée dans de nombreux pays à travers le monde. Il est souvent le plat principal des repas de Noël, apportant une saveur riche et savoureuse à la table des fêtes. Ce plat festif est non seulement délicieux, mais il est aussi chargé de traditions et de souvenirs.

Histoire du Jambon de Noël

L'histoire du jambon de Noël remonte à l'époque pré-chrétienne en Europe du Nord. Les peuples germaniques et scandinaves célébraient le solstice d'hiver avec un festin qui comprenait le sacrifice et la consommation d'un cochon. Avec l'adoption du christianisme, ces traditions ont été intégrées aux célébrations de Noël.

Préparation du Jambon

La préparation du jambon de Noël peut varier en fonction des traditions régionales et familiales, mais elle implique généralement une longue période de cuisson lente. Le jambon peut être fumé, rôti ou bouilli, et il est souvent enduit d'une glaçure sucrée qui peut inclure du miel, du sucre brun, du jus d'orange, de la moutarde ou des épices.

Dans certaines traditions, comme en Suède, le jambon est bouilli avant d'être enduit de moutarde et de chapelure et ensuite grillé pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Dans d'autres traditions, comme aux États-Unis, le jambon est rôti au four avec une glaçure sucrée qui caramélise pendant la cuisson.

Dégustation

Le jambon de Noël est généralement servi en tranches épaisses, accompagné de divers accompagnements festifs. Cela peut inclure des légumes rôtis, des pommes de terre, des sauces comme la sauce aux canneberges, et des pains spéciaux. Le jambon de Noël est également délicieux lorsqu'il est servi froid, en sandwich ou en salade, ce qui en fait un excellent moyen d'utiliser les restes des repas de fête.

Temps de préparation :

• Préparation saumure : 2-3 jours
• Cuisson : environ 6 heures
• Total : 3 jours + cuisson

📝 Ingrédients

• 1 jambon de porcelet (cochon de lait)

Saumure :

• 2 litres d’eau froide ou plus
• 3/4 cup de sel
• 1/4 cup de sucre
• 1/2 cup d’eau bouillante

Bouillon :

• 8 litres d’eau
• 2 carottes
• 1 cup de céleri (dés)
• 1 cup de fenouil (dés)
• 1 poireau (dés)
• 1 gros oignon (quartiers)
• 10 gousses d’ail (écrasées)
• 2 cups de vin blanc sec
• 2 c.à.s. de sel
• 1 c.à.s. de grains de poivre noir
• 4 clous de girofle

Glaçage :

• 1/2 cup de miel
• 1/2 cup de sirop d’érable
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée de cardamome

👨‍🍳 Instructions

1.Préparez la saumure. Dans un bol, dissoudre le sel et le sucre avec de l’eau bouillante. Ajoutez de l’eau froide et mélangez. Placez le jambon dans un grand plat. Injectez cette saumure dans la viande avec un injecteur. Versez le reste de la saumure sur la viande et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours.
2.Retirez la viande de la saumure et placez-la dans une grande casserole d’eau froide pendant 2 heures.
3.Dans une grande casserole, versez tous les ingrédients du bouillon et portez à ébullition. Laisser refroidir un peu.
4.Cuire le jambon dans le bouillon à 75 ° C (167 ° F) jusqu’à une température interne de 65 ° C (150 ° F). Pour être précis, j’utilise un cuiseur sous vide: retirez le jambon du bouillon et laissez-le refroidir.
5.Maintenant, fumez le jambon dans votre fumoir à 90 ° C (200 ° F) pendant 1 heure.
6.Mélangez tous les ingrédients du glaçage et badigeonnez la viande plusieurs fois avec ce glaçage.
Vous pouvez manger le jambon chaud ou froid et il restera bon pendant 1 semaine au réfrigérateur.

🍷 Accords mets-vins

Un Riesling demi-sec, un Gewürztraminer ou un cidre brut de qualité accompagneront à merveille ce plat.

🍽️ Présentation & Conseils

Servez sur planche avec tranches épaisses et sauce chaude à part. Accompagnez de légumes rôtis, purée ou choux de Bruxelles sautés.

♻️ Variantes diététiques

• Remplacer le miel et sirop par un glaçage à base de jus d’orange réduit.
• Utiliser un jambon maigre désossé pour limiter la graisse.

🍽️ Valeurs nutritionnelles

🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète

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