Gumbo de Louisiane au barbecue

Cette recette de gumbo est vraiment authentique. Il faudra impérativement trouver les épices comme le Filé. Les okras frais seront toujours meilleurs que les okras en boite. Enfin, le goût de votre gumbo dépendra de l'intensité de votre roux.

Le Gumbo, un plat emblématique de la Louisiane, est bien plus qu'une simple soupe ou un ragoût. C'est une célébration de la diversité culturelle qui caractérise cette région du sud des États-Unis. Le Gumbo incarne l'histoire et les traditions culinaires qui ont façonné la Louisiane au fil des siècles, résultant en un mélange délicieux de saveurs, d'ingrédients et d'influences culturelles.

Origines du Gumbo : Une Histoire de Mélange Culturel

L'histoire du Gumbo remonte aux débuts de la Louisiane, une région riche en histoire et en diversité. Les origines du plat sont liées à un melting-pot de cultures, y compris celles des Amérindiens, des Africains, des Français, des Espagnols et des Créoles. Chaque groupe a apporté ses propres traditions culinaires, et le Gumbo est né de cette fusion unique.

Les Ingrédients Clés du Gumbo

La recette traditionnelle du Gumbo se compose d'une base de roux, un mélange de farine et de graisse (souvent de l'huile ou du saindoux) cuit lentement jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune riche. Ce roux est la pierre angulaire du Gumbo, lui donnant sa texture épaisse et sa saveur caractéristique.

Les ingrédients du Gumbo varient en fonction des régions et des familles, mais ils incluent généralement :

1. Les protéines : Poulet, crevettes, crabes, saucisses andouilles, dinde, jambon, palourdes, ou une combinaison de plusieurs de ces ingrédients.
2. Les légumes : Oignons, céleri, poivrons, okra (gombo en anglais, qui a donné son nom au plat), tomates, ail et persil.
3. Les assaisonnements : Sel, poivre, thym, feuilles de laurier, piment de Cayenne, paprika, et souvent un soupçon de filet de gombo, une épice locale à base de feuilles de sassafras.

Les Deux Variantes du Gumbo : Filet et Okra

Il existe deux principales variantes de Gumbo : le Gumbo Filé et le Gumbo Okra.

1. Gumbo Filé : Cette version utilise le filé de gombo comme épaississant. Le filé est ajouté en fin de cuisson pour épaissir et parfumer le plat. Cette technique est influencée par les traditions amérindiennes et créoles.
2. Gumbo Okra : L'okra, un légume vert élastique, est utilisé comme épaississant naturel dans cette variante. Les origines africaines de l'okra ont fortement influencé cette version du Gumbo.

La Cuisson du Gumbo : Un Art Culinaire

La préparation du Gumbo est un processus méticuleux qui nécessite du temps et de la patience. La clé de la réussite réside dans la cuisson lente et la superposition des saveurs. La base du roux doit être cuite avec soin pour éviter de la brûler, car cela pourrait altérer le goût du plat.

Les protéines sont généralement dorées dans le roux ou fumées au barbecue, puis les légumes et les assaisonnements sont ajoutés pour développer les saveurs. Le bouillon ou l'eau sont ensuite incorporés, et le Gumbo mijote pendant des heures, permettant aux saveurs de se marier harmonieusement.

Servir et Savourer le Gumbo

Le Gumbo est traditionnellement servi sur un lit de riz chaud, ce qui permet aux convives de savourer pleinement les saveurs riches et complexes du plat. Certains aiment saupoudrer leur Gumbo de piment de Cayenne pour ajouter une touche de piquant supplémentaire.

En Louisiane, le Gumbo est plus qu'un simple repas. C'est un symbole de l'hospitalité du Sud et de la riche diversité culturelle de la région. Ce plat réconfortant rassemble les familles et les communautés lors de rassemblements festifs et de célébrations.

Temps de préparation :

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 3 h
• Total : 3 h 25

Ingrédients

Pour le Rub Créole :

• 1 c. à soupe de paprika doux
• 1 c. à soupe de fleur de sel
• 1 c. à soupe d’ail en poudre
• 1 c. à soupe d’oignon en poudre
• 1 c. à soupe de poivre noir
• 2 c. à café de poivre de Cayenne
• 1 c. à café de quatre épices
• 2 c. à soupe de sel de céleri

Pour le Gumbo :

• 2 tasses d’okras
• 2 oignons émincés
• 2 tomates coupées en quartiers
• 2 branches de céleri tranchées
• 2 poivrons émincés
• 2 gousses d’ail hachées
• 2,5 litres de bouillon de volaille
• Sel, poivre
• 1 tasse d’huile (arachide ou maïs)
• 1 tasse de farine
• 6 saucisses de Toulouse
• 1 poulet découpé en 6 morceaux
• 2 feuilles de laurier
• 3 brins de thym frais
• 1 c. à soupe de poudre Filé
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 c. à soupe de rub créole

Instructions

1. Mélangez tous les ingrédients pour le rub créole.
2. Préchauffez votre BBQ à 110°C en cuisson indirecte. Assaisonnez le poulet avec le rub et fumez-le 2 heures. Ajoutez les saucisses après 1 heure. Réservez au chaud.
3. Montez la température à 200°C, placez une poêle en fonte sur la grille et réalisez un roux avec l’huile et la farine, en fouettant sans arrêt pendant 15 min jusqu’à couleur brun clair.
4. Ajoutez oignons, poivrons, céleri, ail. Cuire 4 minutes.
5. Transférez dans une grande cocotte. Ajoutez tomates, bouillon, okras, thym, laurier, poudre Filé, sauce Worcestershire, rub créole. Laissez mijoter 15 minutes.
6. Tranchez les saucisses, ajoutez-les avec le poulet fumé dans le gumbo.
7. Servez chaud avec du riz blanc et un filet de sauce piquante si désiré.

Accords mets-vins

Un vin rouge léger comme un Pinot noir ou un vin blanc sec type Sauvignon. Une bière ambrée légèrement houblonnée fonctionne aussi très bien.

Présentation

Servez le gumbo dans de grandes assiettes creuses, avec le riz sur le côté ou déposé au centre du bol. Ajoutez un peu de persil frais et de sauce piquante pour la touche finale.

Variantes diététiques

• Riz complet ou quinoa à la place du riz blanc
• Saucisses végétales fumées pour une version sans viande
• Roux réalisé à l’huile de colza et farine complète

Vidéo

Fiche nutrition

🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète

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