Le porc mariné au lait de coco, au curry rouge et au citron vert à la thaïlandaise est une délicieuse combinaison de saveurs inspirées de la cuisine traditionnelle thaïlandaise. Cette recette offre un mélange équilibré d'épices, de crémeux et d'acidité qui fait danser les papilles et transporte vos sens vers les contrées exotiques de la Thaïlande.
Pour préparer ce plat savoureux, on commence par préparer une marinade généreuse et parfumée. Dans un bol, on mélange du lait de coco crémeux avec du curry rouge thaïlandais, une pâte d'épices composée notamment de piments rouges, d'ail, de gingembre, de citronnelle, de coriandre et de galanga. Le curry rouge apporte une chaleur épicée caractéristique, tandis que le lait de coco adoucit et apaise le tout, créant un équilibre harmonieux.
Ensuite, on ajoute le jus rafraîchissant de citron vert à la marinade, qui apporte une note d'acidité lumineuse et rehausse les saveurs. Le citron vert ajoute une fraîcheur délicate qui contraste magnifiquement avec la richesse crémeuse du lait de coco et la chaleur du curry rouge.
Idéalement, on laisse mariner le porc pendant quelques heures, voire toute une nuit, afin que les arômes se développent pleinement et que la viande soit imprégnée de tous ces délicieux parfums.
Pour servir ce plat à la thaïlandaise, on peut l'accompagner de riz jasmin parfumé, qui permet d'absorber les délicieuses sauces et d'apaiser légèrement la chaleur épicée. On peut également ajouter quelques herbes fraîches, comme de la coriandre ou de la menthe, pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Temps de préparation :
- Préparation : 20 minutes (+ 4h à 1 nuit de marinade)
- Cuisson : 30 minutes
- Total : environ 50 minutes
📝 Ingrédients
- 2 filets pur de porc de +/- 600 g
- 500 ml de lait de coco
- 1 c.à.s. de pâte de curry rouge
- Le jus d’un citron vert
- 6 c.à.s. de sucre
- Relish d’oignons verts et cacahuètes :
- 6 jeunes oignons verts
- 4 c.à.s. de cacahuètes
- 4 c.à.s. de vinaigre de vin rouge
- 1 c.à.s. de sucre
👨🍳 Instructions
- Préparez la marinade avec le lait de coco, le jus de citron vert, la pâte de curry et 4 c.à.s. de sucre.
- Coupez les filets en deux, mettez-les dans des sacs avec la marinade et laissez mariner 4h minimum (idéalement une nuit).
- Sortez les sacs du frigo pendant que le BBQ chauffe.
- Réservez 20 cl de marinade dans une casserole et ajoutez-y 2 c.à.s. de sucre. Faites réduire à feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse.
- Placez les filets sur les braises pour les colorer, puis déplacez-les dans la zone froide et laissez cuire 30 minutes à couvert.
- Tranchez les filets et nappez-les de sauce réduite.
- Préparez le relish en mélangeant les oignons émincés, les cacahuètes écrasées, le vinaigre et le sucre. Laissez reposer au frais 30 min.
🍷 Accords mets-vins
Un vin blanc sec et fruité (type Sauvignon de Loire ou Riesling) équilibrera parfaitement la richesse de la marinade.
🍽️ Présentation & Conseils
Servez avec du riz jasmin, des légumes sautés ou une salade de papaye verte pour une immersion totale dans la cuisine asiatique.
♻️ Variantes diététiques
- Remplacez le sucre par un édulcorant naturel (érythritol, fruit du moine…)
- Utilisez du lait de coco allégé
- Servez avec une salade verte plutôt que du riz pour une version low-carb
🍽️ Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/4 de recette (filet pur de porc mariné coco)
Énergie : 829 kcal 🟥
| Matières grasses | 41,1 g | 🟥 59 % AR |
| Acides gras saturés | 26,8 g | 🟥 134 % AR |
| Oméga-3 | 0,31 g | 🟩 14 % AR |
| Glucides | 31,0 g | 🟧 12 % AR |
| Dont sucres | 25,6 g | 🟧 28 % AR |
| Fibres alimentaires | 3,15 g | 🟩 11 % AR |
| Protéines | 35,5 g | 🟩 71 % AR |
| Cholestérol | 80 mg | 🟥 27 % AR |
| Sel | 1,21 g | 🟧 20 % AR |
| Calcium | 56 mg | 🟧 7 % AR |
| Fer | 1.85 mg | 🟧 13 % AR |
| Vitamine B12 | 0.7 µg | 🟧 28 % AR |
*AR : Apport de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Cette recette marie des ingrédients riches en goût et en texture tout en respectant certaines bases d’une alimentation équilibrée. Le lait de coco, la pâte de curry et les cacahuètes apportent des lipides, mais aussi des nutriments intéressants. Toutefois, la richesse calorique et la teneur en graisses saturées doivent être prises en compte.
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🔬 Analyse Santé – Risques liés au cancer
- Viande maigre : Le filet de porc est une viande maigre, peu transformée et à faible teneur en nitrites, donc peu préoccupante sur le plan cancérigène.
- Cuisson indirecte : L’utilisation d’un BBQ en cuisson indirecte limite la formation de composés toxiques (HAP, amines hétérocycliques).
- Graisses saturées : Le lait de coco contient beaucoup d’acides gras saturés, ce qui peut aggraver certains processus inflammatoires en excès.
Conclusion cancer : 🟧 Recette correcte si consommée occasionnellement. À éviter en cas de régime strict anti-inflammatoire.
🍬 Analyse Santé – Diabète et glycémie
- Sucre ajouté : La recette contient environ 85 g de sucres ajoutés (sucre de canne + jus de citron). Cela représente un pic glycémique élevé.
- Protéines et fibres : Bonne couverture protéique (35 g par portion), et la présence de fibres issues des oignons et cacahuètes tempère partiellement l’index glycémique global.
- Adaptations possibles : Réduire la quantité de sucre dans la marinade et le relish, ou utiliser un édulcorant naturel.
Conclusion diabète : 🟧 Modérément adapté, à consommer avec prudence. Préférer une version allégée en sucre.
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