Le filet pur de porc fonctionne parfaitement sur les planches de cèdre ou d’érable. De plus, le porc est particulièrement réceptif à toutes les marinades. Jus de fruits, bière, marinades sèches, etc.
La technique de cuisson sur planche est une méthode de cuisson qui gagne en popularité grâce à sa simplicité et à son goût unique. Cette méthode consiste à cuire les aliments, tels que le poisson ou les légumes, sur une planche de bois spécialement conçue à cet effet. Non seulement elle donne une saveur délicieuse aux aliments, mais elle crée également une expérience visuelle attrayante.
La cuisson sur planche offre de nombreux avantages. Tout d’abord, elle permet aux aliments de cuire de manière uniforme, en retenant l’humidité et les saveurs naturelles. De plus, la planche en bois absorbe les jus de cuisson, ce qui ajoute une dimension de goût supplémentaire aux aliments. En outre, cette méthode de cuisson est relativement saine, car elle n’exige pas l’ajout d’huiles ou de matières grasses.
Pour réussir une cuisson sur planche, il est important de préparer la planche correctement. Avant utilisation, la planche doit être trempée dans l’eau pendant au moins une heure afin d’éviter qu’elle ne brûle lors de la cuisson. Ensuite, les aliments sont disposés sur la planche et cuits au four ou sur le gril, à une température appropriée.
Si vous recherchez une façon originale de cuisiner vos aliments, la technique de cuisson sur planche est une excellente option. Elle ajoute une saveur distinctive à vos plats tout en étant simple à réaliser. Essayez cette méthode et régalez-vous avec des repas délicieux et sains.
Temps de préparation :
- Préparation : 15 minutes (+ marinade la veille)
- Cuisson : 1 heure
- Total : 1h15 (hors repos)
📝 Ingrédients
- 2 filets pur de porc (~700 g)
- 500 g d’abricots secs
- 600 ml de jus d’abricot
- 2 planches de cèdre
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 50 g de beurre froid
- Sel et poivre
👨🍳 Instructions
- La veille, placez les filets dans un sac congélation avec 200 ml de jus d’abricot, le sirop d’érable, du sel et du poivre. Réservez au frais.
- Faites également tremper les abricots secs dans 200 ml de jus d’abricot. Réservez au frais.
- Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte.
- Lorsque le BBQ est bien chaud, placez les planches de cèdre au-dessus des flammes pour les chauffer, puis retournez-les et déplacez-les dans la zone froide.
- Déposez les filets et les abricots sur les planches. Fermez le couvercle et laissez cuire environ 1 heure, jusqu’à 72°C à cœur.
- Pendant ce temps, réduisez 200 ml de jus à feu moyen. Lorsqu’il a réduit de moitié, incorporez le beurre froid en petits morceaux en fouettant énergiquement. Salez et poivrez.
- Servez chaud, nappé de la sauce à l’abricot.
🍷 Accords mets-vins
Un vin blanc moelleux type Jurançon ou un rosé corsé accompagnera parfaitement ce plat sucré-salé.
🍽️ Présentation & Conseils
Servez le filet tranché sur un lit de quinoa ou avec une salade de roquette et noix. Décorez avec quelques abricots grillés pour une touche visuelle.
♻️ Variantes diététiques
- Remplacez le sirop d’érable par un édulcorant naturel comme le fruit du moine ou réduisez la quantité.
- Utilisez une purée d’abricots maison non sucrée au lieu du jus.
- Pour une version plus légère, supprimez le beurre de la sauce.
🍽️ Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/4 de recette (filet pur de porc à l'abricot)
Énergie : 735 kcal 🟥
| Matières grasses | 17,9 g | 🟧 26 % AR |
| Acides gras saturés | 8,9 g | 🟧 45 % AR |
| Oméga-3 | 0,21 g | 🟩 10 % AR |
| Glucides | 101,8 g | 🟧 39 % AR |
| Dont sucres | 85,7 g | 🟧 95 % AR |
| Fibres alimentaires | 2,87 g | 🟩 10 % AR |
| Protéines | 26,1 g | 🟩 52 % AR |
| Cholestérol | 59 mg | 🟥 20 % AR |
| Sel | 0,62 g | 🟧 10 % AR |
| Calcium | 51 mg | 🟧 6 % AR |
| Fer | 1.58 mg | 🟧 11 % AR |
| Vitamine B12 | 0.48 µg | 🟧 19 % AR |
*AR : Apport de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
La recette du filet pur de porc à l’abricot associe des ingrédients naturels, peu transformés, et des techniques de cuisson lentes, ce qui peut être favorable à une alimentation équilibrée. Cependant, la charge en sucres rapides mérite une attention particulière selon le profil de santé.
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🔬 Analyse Santé – Risques liés au cancer
- Viande maigre : Le filet de porc est une viande relativement maigre, surtout comparé aux viandes rouges grasses ou transformées. Cela limite les risques liés aux graisses saturées ou aux nitrites.
- Cuisson indirecte : La cuisson sur planche de cèdre et à basse température minimise la formation de composés cancérigènes comme les HAP ou les amines hétérocycliques.
- Sucre et réduction : La sauce à base de jus d’abricot réduit peut légèrement caraméliser, augmentant les composés glyqués, à éviter en excès.
Conclusion cancer : 🟩 Peu de risques si la recette est consommée avec modération.
🍬 Analyse Santé – Diabète et glycémie
- Charge glycémique élevée : Les abricots secs, le jus d’abricot et le sirop d’érable représentent plus de 85 g de sucres par portion. Cela peut provoquer une élévation rapide de la glycémie.
- Protéines et fibres : La bonne teneur en protéines du filet de porc et les fibres des abricots limitent partiellement l'index glycémique global.
- Adaptation possible : Il est possible de réduire les quantités de sirop et de jus, ou d’utiliser une purée d’abricot maison non sucrée.
Conclusion diabète : 🟧 À adapter pour les personnes diabétiques. Recette à consommer avec modération et équilibrée avec des légumes ou un féculent complet.
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