Temps de préparation :
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Total : 30 minutes
Introduction
Voici une recette qui allie l’élégance d’un filet pur et la puissance aromatique d’une sauce flambée au bourbon. La sauce bourbonnaise, onctueuse et relevée, accompagne parfaitement une viande saisie à la flamme puis montée doucement en température pour conserver tout son jus. Le beurre, la moutarde, le citron et la cassonade créent un équilibre entre acidité, gras et sucré, tout en préservant la signature grillée du BBQ.
Ingrédients
- 4 filets purs bardés de bacon (~180 g chacun)
- Rub pour le bœuf ou simplement sel et poivre
Pour la sauce :
- 1 c.à.s. de moutarde à l’ancienne
- Le jus d’un citron
- 1/2 cup de bourbon
- 1/4 cup de bouillon de bœuf
- 2 c.à.s. de cassonade brune
- 1 c.à.c. de poivre noir concassé
- 50 g de beurre froid
Instructions
- Dans une petite casserole à feu moyen, versez le bourbon et le poivre. Dès que ça fume, ajoutez bouillon, citron, moutarde, cassonade. Réduire 5 minutes. Garder au chaud.
- Allumez votre BBQ pour cuisson directe, trappe ouverte. Frottez les filets de rub ou simplement sel/poivre.
- Saisir 2 minutes de chaque côté. Fermez la trappe, insérez la sonde, et laissez cuire couvercle fermé jusqu’à 54°C à cœur.
- Laissez reposer quelques minutes. Remontez le feu sous la sauce et incorporez le beurre froid au fouet. Servir chaud.
Histoire
Inspirée des classiques américains du bourbon-glazed beef, cette sauce fait partie de l’héritage culinaire du Sud des États-Unis. Elle a été adaptée ici à la méthode européenne du BBQ de précision, où la cuisson est aussi maîtrisée que le glaçage final. C’est une des sauces les plus flatteuses pour la viande rouge.
Présentation
Servir les filets tranchés ou entiers, nappés de sauce. Ajouter un brin de thym grillé ou un copeau de citron confit. Parfait avec une purée de céleri ou des haricots verts croquants.
Accords mets-vins
Un vin rouge structuré type Malbec, Syrah ou Bordeaux Supérieur. En sans alcool : infusion boisée citronnée ou thé noir glacé.
Variantes diététiques
- Sans alcool : remplacer le bourbon par un fond de veau corsé + jus de pomme.
- Allégé : réduire le beurre à 25 g et omettre la cassonade.
- Sans lactose : utiliser margarine végétale pour la sauce.
Informations nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles complètes
Portion : 1 filet pur + sauce Bourbonnaise (1/4 recette)
Énergie : 525 kcal
| Matières grasses | 17 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| dont oméga-3 | 0,2 g |
| Glucides | 6 g |
| dont sucres | 4 g |
| Fibres alimentaires | 0,5 g |
| Protéines | 45 g |
| Sel | 0,8 g |
| Calcium | 40 mg |
| Fer | 3,4 mg |
| Vitamine B12 | 2,5 µg |
| Cholestérol | 110 mg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Le Filet Pur Bourbonnaise conjugue qualité des protéines, cuisson maîtrisée et sauce montée sans additifs. Grâce à sa cuisson brève et indirecte, la formation de composés toxiques est limitée. Sa sauce associe des éléments comme le poivre noir, le citron et la moutarde ancienne, reconnus pour leurs vertus antioxydantes et digestives. La teneur en sucre est modérée, le gras reste sous contrôle, et le plat est facilement accompagnable de légumes verts pour un équilibre optimal.
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🎗️ Analyse Nutritionnelle pour le Cancer
- ✅ Protéines maigres : Le filet de bœuf est une viande rouge peu grasse et très riche en protéines de haute qualité.
- ✅ Cuisson saine : Saisie rapide puis cuisson indirecte, limitant les HAP et amines hétérocycliques cancérogènes.
- ✅ Sauce naturelle : Aucun additif industriel ; les ingrédients comme la moutarde, le citron et le poivre apportent antioxydants et composés protecteurs.
- ✅ Faible transformation : Ni charcuterie fumée, ni conservateur, ni cuisson excessive.
⚠️ À surveiller :
- Bacon : Bien qu’il apporte de la saveur, il contient souvent du sel et peut contenir des nitrites s’il n’est pas bien sélectionné. Privilégier du bacon artisanal ou supprimer la bardature.
- Portion : Une portion raisonnable de viande rouge reste compatible avec une alimentation équilibrée, en variant les sources de protéines. la quantité hebdomadaire conseillée à ne pas dépasser est entre 150 et 500gr.
🩺 Analyse Nutritionnelle pour le Diabète
- ✅ Protéines dominantes : 45 g de protéines par portion, avec peu de glucides (6 g) = faible charge glycémique.
- ✅ Glucides complexes : Aucun féculent ajouté, et la cassonade est utilisée avec modération (2 c.à.s. réparties sur 4 portions).
- ✅ Éléments protecteurs : La présence d’acidité (citron, moutarde) ralentit la digestion des glucides, aidant à stabiliser la glycémie.
- ✅ Sauce au beurre montée à température douce : Le gras ralentit l’absorption postprandiale du glucose.
⚠️ À surveiller :
- Accompagnement : Éviter d’ajouter des féculents sucrés ou transformés. Privilégier des légumes verts ou racines à IG modéré (céleri, patate douce vapeur).
- Sucre : Adapter ou réduire la cassonade si besoin pour un diabète très contrôlé.
📝 Recommandations Générales
Pour le cancer : Une viande rouge de qualité, bien cuite, associée à des ingrédients frais non transformés, fait de ce plat un choix mesuré et sain s’il est consommé en rotation avec d’autres sources de protéines.
Pour le diabète : Avec peu de glucides, une sauce bien équilibrée et des lipides bien choisis, cette recette s’intègre facilement dans une alimentation diabétique équilibrée, surtout servie avec des légumes non sucrés.
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