Ahhh l'Italie, le veau au barbecue, un plat que je ne manquerai pas de refaire bientôt. L'idée est de faire une sorte de porchetta, mais avec du veau, et de fumer cette pièce au barbecue. Attention, tout l'intérêt de la recette est de bien goûter le veau et les saveurs méditerranéennes que l'on y apporte avec la farce. Donc il ne faut pas sur-fumer la viande.
🕒 Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 120 minutes
- Total : 140 minutes
🥩 Introduction
Inspiré de la porchetta italienne, ce filet de veau farci à l’italienne revisite les traditions méditerranéennes à la braise. Farci de feuilles d’épinards, d’ail, de citron et d’herbes fraîches, il révèle la tendreté du veau sans le masquer. La cuisson lente au barbecue, à basse température avec une touche de fumée maîtrisée, préserve toute la finesse de la viande tout en concentrant les arômes de la farce. Ce plat offre une alternative plus légère à la porchetta de porc, idéale pour les convives reche...
🛒 Ingrédients
- 1 filet de veau (1,5 kg)
- Rub au choix
- Mélange d'assaisonnement pour pizza
- 2 poignées de feuilles d’épinards fraîches (~60 g)
- 1 poignée de feuilles de basilic frais (~10 g)
- 3 brins de romarin frais
- Zeste d’un petit citron
- 4 gousses d’ail (hachées)
- 2 c.à.s. d’huile d’olive
🔥 Instructions
- Détacher le filet si nécessaire. Assaisonner avec sel et poivre.
- Étaler la farce : épinards, ail, basilic, romarin, zeste de citron.
- Rouler et ficeler le rôti sans trop serrer. Badigeonner d’huile. Saupoudrer le rub et l’assaisonnement à pizza.
- Cuire en indirect à 110°C (225°F) jusqu’à 58°C à cœur. Fumer légèrement si souhaité.
- Griller quelques légumes tranchés pendant la montée finale du BBQ. Servir chaud, tranché.
📜 Histoire
Cette recette est née d’une envie de conjuguer l’esprit de la porchetta romaine avec une viande plus noble et subtile. Le veau, souvent utilisé dans la cuisine italienne, se prête parfaitement à la cuisson lente et à la farce d’herbes méditerranéennes. Ici, la fusion du barbecue et de la tradition italienne donne naissance à une pièce exceptionnelle.
🍽️ Présentation
Servir en tranches épaisses, avec un trait d’huile d’olive ou un jus réduit maison. Accompagner de courgettes grillées, fenouil braisé, ou pâtes à la tomate.
🍷 Accords mets-vins
- Vin : Chianti Classico, Barbera d’Alba
- Sans alcool : infusion romarin-citron, eau minérale pétillante
🥦 Variantes diététiques
- Sans lactose : recette naturellement sans produits laitiers
- Sans gluten : vérifier le rub et l’assaisonnement à pizza
- Allégée : réduire l’huile à 1 c.à.s. et utiliser plus de citron
🍴 Informations nutritionnelles (par portion estimée
Valeurs nutritionnelles complètes
Portion : 1/6 de recette (filet de veau farci à l’italienne)
Énergie : 310 kcal
| Matières grasses | 14 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| dont oméga-3 | 0,3 g |
| Glucides | 2 g |
| dont sucres | 1 g |
| Fibres alimentaires | 0,8 g |
| Protéines | 36 g |
| Sel | 0,8 g |
| Calcium | 50 mg |
| Fer | 2,8 mg |
| Vitamine B12 | 1,5 µg |
| Cholestérol | 90 mg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Ce filet de veau farci à l’italienne associe une viande maigre à une farce d’herbes fraîches et d’ail, sans produits transformés ni sucres ajoutés. Sa cuisson lente au barbecue à basse température évite les fortes carbonisations. La recette tire parti des qualités nutritives du veau tout en lui apportant des éléments protecteurs issus du basilic, de l’ail, des épinards et du citron. C’est un plat complet, savoureux, et bien équilibré qui peut convenir aux personnes soucieuses de leur santé métabolique ou en prévention du cancer colorectal.
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🎗️ Analyse Nutritionnelle pour le Cancer
- ✅ Viande maigre : Le veau est une excellente alternative aux viandes rouges plus grasses. Il est riche en protéines de qualité et pauvre en graisses saturées.
- ✅ Cuisson douce : Grâce à une cuisson lente en indirect à basse température, cette recette diminue la formation de composés cancérogènes (HAP et HCAs).
- ✅ Farce végétale protectrice : Les épinards, le basilic, le romarin, l’ail et le citron apportent des antioxydants (polyphénols, allicine, vitamine C) aux effets reconnus en prévention du cancer.
- ✅ Sans transformation : Aucun ingrédient industriel ou fumé. Pas de nitrites ni d’additifs pro-inflammatoires.
⚠️ À surveiller :
- Assaisonnements du commerce : Certains rubs ou mélanges pour pizza peuvent contenir du sucre, du sel ou des exhausteurs de goût. Favoriser les mélanges maison si possible.
- Portions : Une portion de 150–200 g de viande est recommandée dans le cadre d’une alimentation anticancer équilibrée.
🩺 Analyse Nutritionnelle pour le Diabète
- ✅ Faible en glucides : Seulement 2 g de glucides par portion, dont très peu de sucres simples. Pas d’impact notable sur la glycémie.
- ✅ Protéines maigres : Environ 36 g de protéines par portion. Excellent pour la satiété et la régulation de la glycémie postprandiale.
- ✅ Graisses de qualité : L’huile d’olive apporte des graisses mono-insaturées bénéfiques. L’apport lipidique global reste modéré.
- ✅ Ingrédients anti-inflammatoires : L’ail, les herbes fraîches et le citron ont un rôle positif dans le métabolisme et la digestion.
⚠️ À surveiller :
- Accompagnement : Éviter les féculents à IG élevé (pâtes blanches, pain blanc). Préférer légumes rôtis, fenouil ou salade croquante.
- Assaisonnement : Veiller à ne pas trop saler, notamment si un rub industriel est utilisé en plus du sel de base.
📝 Recommandations Générales
Pour le cancer : Ce plat est une excellente alternative à la viande rouge classique grillée. Il respecte les recommandations de cuisson et mise sur une farce végétale riche en micronutriments protecteurs.
Pour le diabète : Recette recommandée en raison de sa richesse en protéines maigres et de son très faible impact glycémique. Adaptée aux personnes en suivi métabolique strict.
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