Les Buffalo Wings, ou « ailes de poulet Buffalo », sont devenues une icône de la cuisine américaine, renommées pour leur combinaison unique de croustillant, de tendreté et de chaleur épicée. Cette délicieuse création culinaire est née dans les années 1960 à Buffalo, dans l’État de New York, et depuis lors, elle a conquis les palais du monde entier, devenant un incontournable des bars sportifs, des fêtes et des repas décontractés.
Origines et Histoire
Les Buffalo Wings ont été inventées à la légendaire Anchor Bar à Buffalo en 1964 par Teressa Bellissimo. L’histoire raconte que, pour accommoder des amis affamés tard dans la nuit, elle a eu l’idée de frire les ailes de poulet plutôt que de les jeter, comme c’était l’habitude. Les ailes ont ensuite été enrobées d’une sauce épicée au piquant caractéristique. Le succès instantané des ailes de poulet Buffalo a marqué le début d’une tradition culinaire qui a évolué et s’est répandue à travers le pays et au-delà.
⏱️ Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 4h15
- Cuisson : 45 min
- Temps total : 5h
🛒 Ingrédients
- 2 filets mignons de porc coupés en 2
- 1 sac congélation refermable
- 1 bouteille de sauce Frank’s Red Hot Original ou Louisiana Hot
- 100 gr de Roquefort
- 1 grosse CAS de miel
- 50 gr de beurre
- Quelques branches de céleri
- Un rub sucré au choix
👨🍳 Instructions
Mettez les filets mignons de porc dans un sac congélation refermable avec 1 cup de sauce Frank Red Hot Original. Videz l’air du sac et fermez-le.
Placez le sac dans votre frigo pour 4 heures ou plus.
Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 120°C. Si vous utilisez un BBQ à charbon, déposez un chunk de bois sur les braises pour fumer.
Déposez les filets mignons sur la grille du BBQ et fermez le couvercle.
Le but est d’atteindre une température interne de 68°C minimum.
Un peu avant la fin de la cuisson, faites fondre le beurre avec une grosse CAS de miel et 3 CAS de sauce piquante dans une petite casserole.
Badigeonnez la viande au pinceau avec le mélange. Répétez 2 ou 3 fois l’opération.
🍷 Accords mets-vins
Un Riesling demi-sec ou une Pale Ale bien houblonnée équilibreront le feu de la sauce avec fraîcheur.
🍽️ Conseils de présentation
Découpez les filets en médaillons et servez-les nappés de sauce chaude, avec des bâtonnets de céleri ou une salade croquante.
🥗 Variantes diététiques
- Sans lactose : remplacer le Roquefort par un fromage végétal ou omettre
- Allégé : supprimer le beurre et le remplacer par un filet d’huile d’olive
📊 Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/4 de recette (Filet de porc fumé façon Buffalo Wings)
Énergie : 720 kcal 🟥
| Matières grasses | 54,1 g | 🟥 77 % AR |
| dont acides gras saturés | 33 g | 🟥 165 % AR |
| dont oméga-3 | 0,55 g | 🟨 |
| Glucides | 25,5 g | 🟨 10 % AR |
| dont sucres | 23,5 g | 🟥 26 % AR |
| Fibres | 0,6 g | 🟨 2 % AR |
| Protéines | 34,3 g | 🟩 69 % AR |
| Cholestérol | 225 mg | 🟥 75 % AR |
| Sel | 4,2 g | 🟥 70 % AR |
| Calcium | 161 mg | 🟨 20 % AR |
| Fer | 1,5 mg | 🟨 11 % AR |
| Vitamine B12 | 3,2 µg | 🟩 128 % AR |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Le filet de porc fumé façon Buffalo Wings est une recette riche en saveurs piquantes. Elle utilise une viande maigre (filet mignon) mais l'accompagne d'une sauce au beurre et au Roquefort qui augmente considérablement les apports en graisses saturées et en sodium. Ce plat reste une gourmandise occasionnelle et mérite d’être équilibré par un accompagnement léger, comme une salade ou des légumes vapeurs.
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🧬 Risques potentiels pour la santé (cancer, inflammation, digestion)
- Nitrates et composés de fumée : cuisson au barbecue avec fumée = exposition possible à des HAP/AHC cancérigènes.
- Sauce piquante industrielle : riche en vinaigre, sel, conservateurs → augmente la charge sodique.
- Roquefort : très salé et gras → à éviter pour les personnes à risque cardiovasculaire.
- Cuisson indirecte : bonne méthode mais la fumée prolongée reste à limiter.
🩺 Recommandations et alternatives santé
- Limiter la fréquence : consommation occasionnelle recommandée.
- Alternative fromage : chèvre frais ou version végétale à base de noix.
- Sauce maison : à base de piments frais, citron, ail, sans sel ajouté.
- Injection modérée : éviter l’excès de sel → utiliser bouillon réduit en sodium.
🧪 Analyse pour les personnes atteintes de cancer ou en prévention
- Cuisson fumée à limiter.
- Éviter alcool, charcuteries et produits transformés en accompagnement.
- Ajouter des crudités riches en antioxydants (épinards, roquette…).
🍬 Analyse pour les personnes diabétiques
- Charge glycémique modérée : attention au miel et sauces sucrées/piquantes.
- Remplacer le miel : par du jus de citron ou une compote non sucrée.
- Accompagnement conseillé : légumes grillés non féculents.
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