J'ai réalisé cette recette quand j'étais aux USA. La-bas, on vend de la chair à saucisse pour chorizo dans tous les magasins. Cette recette est parfaite. Jolie, super délicieuse et elle vous fait voyager.
Introduction
Le filet de porc farci au chorizo est un véritable concentré de saveurs. Cuit lentement au barbecue pour préserver le moelleux de la viande et exalter les arômes fumés, ce plat s’adresse aux amateurs de BBQ authentique. L’association du chorizo à la douceur du porc crée un équilibre savoureux, idéal pour impressionner vos invités sans complication technique. Une recette qui fait rimer gourmandise et simplicité.
Histoire de la recette
Ce type de préparation est inspiré des traditions espagnoles et portugaises où la viande est souvent farcie avec des charcuteries locales. Revisitée ici pour une cuisson au barbecue à basse température, cette version met en valeur la tendreté du filet mignon et le piquant du chorizo, relevé par une touche fumée typiquement américaine. Une fusion réussie entre la péninsule ibérique et le monde du BBQ.
⏱️ Temps
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 2 heures
- Total : 2 heures 15
🧂 Ingrédients
- 1 filet mignon de porc
- 300 gr de chair à chorizo
- Du rub au choix
- De la ficelle de boucher
👨🍳 Instructions
- Ouvrez le filet mignon en 2 dans le sens de la longueur pour le mettre à plat en faisant bien attention de ne pas le couper entièrement.
- Découpez les bords pour avoir un beau rectangle.
- Étalez la farce de chorizo en laissant 2 cm de chaque côté du rectangle.
- Roulez et ficelez la viande.
- Huilez légèrement la viande sur toute sa surface et saupoudrez de rub.
- Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 120°C.
- Si vous utilisez un BBQ au charbon, déposez quelques chunks de bois sur les braises pour fumer.
- Déposer la viande sur la grille du BBQ et fermez le couvercle.
- La température interne de la viande ET de la farce doit être de 74°C.
🍷 Accords mets et boissons
Un vin rouge fruité comme un Rioja ou un Côtes-du-Rhône accompagnera parfaitement ce plat. Une bière ambrée ou IPA peut aussi faire l’affaire.
🍽️ Conseils de présentation
Tranchez le filet farci en médaillons épais et servez avec une salade croquante ou des légumes grillés pour équilibrer le tout. Servez chaud, nappé de jus de cuisson si souhaité.
🥦 Variantes diététiques
- Remplacer le chorizo par une farce maison à base de dinde, oignons et épices douces
- Utiliser un filet de dinde pour une version allégée
- Éviter les rubs trop salés ou trop sucrés
✅ Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/4 de recette (Filet de porc farci au chorizo et fumé)
Énergie : 760 kcal 🟥
| Matières grasses | 54 g | 🟥 77 % AR |
| dont acides gras saturés | 20 g | 🟥 100 % AR |
| dont oméga-3 | 0,3 g | 🟨 |
| Glucides | 4 g | 🟩 2 % AR |
| dont sucres | 1 g | 🟩 1 % AR |
| Fibres | 0,5 g | 🟨 2 % AR |
| Protéines | 54 g | 🟩 108 % AR |
| Cholestérol | 160 mg | 🟥 53 % AR |
| Sel | 4,6 g | 🟥 77 % AR |
| Calcium | 45 mg | 🟨 6 % AR |
| Fer | 3,2 mg | 🟨 23 % AR |
| Vitamine B12 | 2,4 µg | 🟩 96 % AR |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Le filet de porc farci au chorizo et fumé est une recette savoureuse, riche en protéines et en goût. L'association du filet mignon, une viande relativement maigre, avec le chorizo, qui est plus gras et salé, apporte une belle complexité mais augmente aussi la densité calorique et les apports en graisses saturées et sodium.
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🎗️ Analyse Nutritionnelle pour le Cancer
La cuisson lente et indirecte au barbecue limite la formation de composés cancérigènes comme les HAP et les AH. Cependant, le chorizo est une charcuterie transformée, souvent riche en nitrites, graisses saturées et conservateurs potentiellement pro-inflammatoires.
- ✅ Points positifs : cuisson douce, viande maigre (filet mignon), richesse en protéines
- ⚠️ À surveiller : chorizo transformé, sel, graisses saturées, risque lié aux nitrites
Conseil : Utiliser un chorizo bio ou artisanal sans nitrites, limiter la quantité de rub s’il est très salé, accompagner de légumes riches en antioxydants (poivrons, brocoli, épinards).
🩺 Analyse Nutritionnelle pour le Diabète
Cette recette est naturellement pauvre en glucides, ce qui est un avantage pour les personnes diabétiques. La richesse en protéines procure une bonne satiété. Le principal point de vigilance reste l’excès de sodium (chorizo, rub) qui peut être problématique en cas d’hypertension, souvent associée au diabète.
- ✅ Atouts : index glycémique très bas, forte teneur en protéines, aucun sucre ajouté
- ⚠️ Risques : teneur en sel, graisses saturées du chorizo
Conseil : Servir avec une salade verte, du fenouil ou des haricots verts vapeur. Éviter d'ajouter du pain ou des féculents pour garder un IG bas.
🧾 Synthèse et recommandations
Le filet farci au chorizo est un plat BBQ festif, riche en protéines mais aussi en sel et en graisses saturées. Il peut s’intégrer à une alimentation équilibrée à condition de :
- Choisir un chorizo sans nitrites et limiter la quantité
- Accompagner la viande de légumes vapeur ou grillés, sans féculents
- Éviter de consommer ce plat plus d’une fois par semaine
- Adapter les portions pour rester dans un apport calorique raisonnable
En résumé : une recette puissante et gourmande, à consommer avec modération mais sans culpabilité, surtout lorsqu’elle est accompagnée intelligemment.
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