Temps de préparation :
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Total : 30 minutes
Introduction
L’entrecôte, star des pièces de bœuf, prend une toute nouvelle dimension lorsqu’elle est accompagnée d’une sauce infernale. Ici, la simplicité de la grillade rencontre l’intensité d’une sauce onctueuse et relevée à base de poivre vert, tomates, vin blanc et crème fraîche. La viande, bien persillée, saisie à feu vif puis reposée, libère toute sa richesse aromatique. Cette recette incarne parfaitement l’esprit barbecue européen : généreux, puissant, expressif, tout en préservant la noblesse du produit.
Ingrédients
- 4 entrecôtes bien persillées
- Sel, poivre ou rub au choix
Pour la sauce infernale :
- 2 échalotes émincées
- 2 tomates coupées en morceaux
- 1 boîte de poivre vert frais
- 1 verre de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche
Instructions
- Faites fondre un peu de beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes. Lorsqu’elles sont translucides, incorporez les tomates, le poivre vert, 1 c. à s. de jus de la boîte et le vin blanc. Réduisez de moitié, puis ajoutez la crème. Réservez au chaud.
- Préchauffez le BBQ pour une cuisson directe très chaude. Salez et poivrez (ou utilisez un rub).
- Saisissez les entrecôtes 3 min de chaque côté à feu vif. Fermez la trappe, insérez une sonde dans la viande et poursuivez cuisson couvercle fermé jusqu’à 49°C interne.
- Laissez reposer 5 minutes et servez avec la sauce chaude.
Histoire
Cette recette est un hommage aux grandes tables de brasserie, où l’entrecôte au poivre règne en maître. La version "infernale" modernise le concept en y ajoutant des tomates et une réduction au vin blanc, tout en conservant l’onctuosité de la crème. Grillée au BBQ, l’entrecôte gagne en profondeur grâce à la cuisson vive et à la caramélisation en surface.
Présentation
Servez l’entrecôte tranchée ou entière sur assiette chaude, nappée de sauce. Accompagnez de frites maison, d’haricots verts croquants ou d’un écrasé de pommes de terre.
Accords mets-vins
Un vin rouge charpenté (Médoc, Languedoc, Rioja Reserva) ou une bière brune légère. Sans alcool : thé noir glacé poivre-citron.
Variantes diététiques
- Sans lactose : utilisez une crème végétale type soja ou avoine.
- Sans gluten : vérifiez que le poivre vert en conserve ne contient pas d’additifs suspects.
- Plus léger : remplacez la crème par du yaourt grec entier ou du lait d’amande réduit.
Fiche Nutrition
Valeurs nutritionnelles complètes
Portion : 1 entrecôte grillée avec sauce (1/4 recette)
Énergie : 860 kcal
| Matières grasses | 64 g |
| dont acides gras saturés | 26 g |
| dont oméga-3 | 0,3 g |
| Glucides | 8 g |
| dont sucres | 4 g |
| Fibres alimentaires | 1 g |
| Protéines | 58 g |
| Sel | 2,6 g |
| Calcium | 85 mg |
| Fer | 3,5 mg |
| Vitamine B12 | 2,2 µg |
| Cholestérol | 125 mg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🎗️ + 🔵 Fiche santé – Cette recette face au cancer et au diabète
🎗️ Risques & prévention cancer
L’entrecôte est une viande rouge riche en protéines, fer héminique et lipides. La cuisson au barbecue à haute température génère des composés potentiellement cancérigènes, notamment les HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques) et les amines hétérocycliques (AHCs).
- Dans cette recette, les retournements fréquents de la viande réduisent fortement la carbonisation et la formation de croûte toxique.
- La sauce, à base d’échalotes, tomates et poivre vert, fournit des antioxydants naturels (quercétine, lycopène, composés soufrés, flavonoïdes) reconnus pour leur rôle protecteur contre les dommages à l’ADN.
- Aucun ingrédient transformé, nitrité ou fumé n’est utilisé.
- La crème fraîche apporte une densité calorique élevée mais ne constitue pas un risque direct s’il est modéré.
Conseil : Servir avec des légumes verts riches en fibres et antioxydants (brocoli, haricots verts, poivrons) pour contrebalancer les effets de la viande rouge grillée.
🔵 Risques & compatibilité diabète
La recette est compatible avec un régime diabétique bien mené :
- Très riche en protéines (58 g/portion) et en lipides, elle ne provoque pas de pic glycémique.
- Les glucides totaux sont faibles (8 g/portion), issus uniquement de la sauce (échalotes, tomates, vin blanc).
Conseil : Accompagner de légumes pauvres en glucides ou d’une petite portion de féculents à IG bas (quinoa, patate douce). Éviter les frites ou pains blancs en accompagnement.
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