🧀 Introduction
Les endives au gratin, aussi appelées chicons au gratin en Belgique, sont un plat réconfortant de l’automne et de l’hiver. Revisité au barbecue, ce plat emblématique devient encore plus savoureux grâce aux arômes du feu de bois. Entre fondant et croustillant, douceur de la béchamel et force du fromage gratiné, cette version est idéale pour impressionner sans trahir la tradition.
📜 Histoire de la recette
Ce gratin d’endives roulées dans du jambon puis nappées de béchamel est un monument de la cuisine belge familiale. Le plat est né dans les années 1950 comme moyen simple et économique d’intégrer des légumes d’hiver dans les menus. Sa cuisson au barbecue, dans une poêle en fonte, apporte une touche fumée qui lui donne une nouvelle vie.
⏱️ Temps de préparation :
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 60 minutes
- Total : 1 h 25 minutes
🍽️ Ingrédients
- 2 x 50 gr de beurre
- 50 gr de farine
- 200 ml de lait bien froid
- 100 gr de gruyère
- 2 gousses d’ail coupées en grosses tranches
- 4 tranches de jambon cuit
- 4 grosses endives ou 8 petites
- 200 gr de fromage à gratin
🔥 Instructions
- Allumez votre BBQ pour une cuisson directe, trappe ouverte, thermostat au maximum.
- Faites fondre le beurre au-dessus de la flamme dans une poêle en fonte et ajoutez l’ail et les chicons.
- Lorsque les chicons sont dorés, baissez le feu et couvrez la poêle. Laissez cuire 45 minutes environ.
- Retirez les chicons de la poêle, et gardez le jus de cuisson dans un verre.
- Commencez la béchamel en faisant fondre 50gr de beurre. Ajoutez la farine et mélangez sans cesse avec un fouet pour faire un roux.
- Lorsque le mélange beurre/farine a commencé à colorer, ajoutez progressivement le lait froid tout en mélangeant au fouet. Terminez en incorporant le jus de cuisson des chicons.
- Lorsque votre béchamel est prête, enroulez les chicons dans les tranches de jambon. Placez le tout dans la poêle ou dans un plat allant au four.
- Versez la béchamel par-dessus et enfin le fromage à gratin.
- Placez la poêle dans le BBQ à couvercle fermé à 200°C jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.
🍷 Accords mets-vins
Un Chardonnay boisé ou une bière blonde belge d’abbaye accompagneront idéalement ce gratin fumé. En sans alcool : un cidre doux ou un jus de raisin chaud épicé.
🍽️ Présentation & Conseils
Servez dans la poêle en fonte ou dans des cassolettes individuelles. Accompagnez d’une purée au beurre ou d’une salade de mâche à la vinaigrette de noix pour un contraste de fraîcheur.
🥦 Variantes diététiques
- Sans lactose : utiliser un beurre et un lait végétal adaptés
- Végétarien : remplacer le jambon par des tranches de champignons grillés ou du tofu fumé
- Allégé : diminuer la quantité de fromage à gratin ou le remplacer par du parmesan léger
Fiche nutrition
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/4 de recette (Endives au gratin au BBQ)
Énergie : 608 kcal 🟧
| Matières grasses | 47,4 g | 🟥 68 % AR |
| dont acides gras saturés | 22 g | 🟥 110 % AR |
| dont oméga-3 | 0,2 g | 🟧 10 % AR |
| Glucides | 17,3 g | 🟩 7 % AR |
| dont sucres | 8 g | 🟩 9 % AR |
| Fibres alimentaires | 3,2 g | 🟧 11 % AR |
| Protéines | 28,4 g | 🟧 57 % AR |
| Cholestérol | 105 mg | 🟧 35 % AR |
| Sel | 1,4 g | 🟧 23 % AR |
| Calcium | 420 mg | 🟧 42 % AR |
| Fer | 1,9 mg | 🟧 14 % AR |
| Vitamine B12 | 1,1 µg | 🟧 44 % AR |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Les endives au gratin au barbecue sont un plat hivernal réconfortant, mais qui peut aussi offrir des bienfaits santé lorsqu'il est bien équilibré. Cette version au BBQ limite les matières grasses par l'usage d'une cuisson à la poêle en fonte, tout en conservant les fibres des endives et la richesse en protéines du jambon et du fromage.
Malgré la présence de beurre et de fromage, cette recette propose une bonne densité nutritionnelle, notamment grâce aux endives riches en inuline (prébiotique naturel), en potassium et en antioxydants. Elle peut s’intégrer dans une alimentation équilibrée en maîtrisant les quantités et en l’accompagnant de légumes frais ou d'une salade verte.
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🎗️ Analyse Nutritionnelle pour le Cancer
La cuisson indirecte dans une poêle en fonte limite les pics de chaleur et la formation d’HAP ou d’acrylamide. Les endives apportent des composés protecteurs (acides phénoliques, fibres). En revanche, le fromage fondu et le jambon cuit augmentent la densité lipidique et le sel, deux facteurs à surveiller dans la prévention du cancer colorectal.
Conseil : Utiliser un fromage à pâte dure moins gras, éviter le grillé/noirci excessif du fromage, et ajouter des épices anti-inflammatoires comme la muscade ou le curcuma dans la béchamel.
🩺 Analyse Nutritionnelle pour le Diabète
Cette recette offre un bon équilibre entre glucides modérés, protéines animales et fibres végétales. Les endives permettent de moduler la réponse glycémique. Cependant, la farine blanche dans la béchamel et les matières grasses saturées doivent être prises en compte chez les personnes diabétiques.
Conseil : Remplacer partiellement la farine blanche par de la farine complète ou d’épeautre, utiliser du lait écrémé ou végétal non sucré, et accompagner le plat d’un légume vapeur ou d’un féculent à IG bas (comme la patate douce).
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