Encore une recette de dinde de Thanksgiving ou de Noël mais à la broche cette fois.
Le goût des fêtes, au barbecue
Ce plat festif revisite la traditionnelle dinde farcie en lui ajoutant le parfum irrésistible du barbecue. Grâce à une cuisson lente à la broche, la peau devient croustillante, la chair reste juteuse, et la farce aux légumes et châtaignes développe une profondeur aromatique inégalée. C’est une célébration de la tradition culinaire, adaptée à l’art du feu. La sauce crémeuse aux oignons et les carottes glacées complètent l’ensemble avec élégance.
Temps de préparation :
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 4 à 5 heures
- Total : environ 5 heures 30
Ingrédients
1 dinde de 4-5Kg
300 gr de chair à saucisse
200 gr de butternut coupé en dés
2 tranches de pain rassis coupées en dés
1 oignon coupé en dés
1 branche de romarin
3 feuilles de sauge fraiche
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 peu de rub au choix
5 ou 6 châtaignes
Sauce aux oignons pour les pommes de terre et la dinde
1 cup de crème épaisse
1/2 cup de mayonnaise
2 c. à soupe de poudre d’oignon
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
sel/poivre
Carottes glacées
500 gr de carottes
1/2 cup de jus d'orange frais
1/4 cup de miel liquide de qualité
sel/poivre
Instructions
Faites une croix au dos de chaque châtaigne et grillez-les pendant 10 minutes. Laissez refroidir. Ensuite épluchez et hachez grossièrement.
Versez de l’huide l’olive dans une poêle et faites sauter le butternut et les oignons 2 ou 3 minutes pour les attendrir. Ajoutez la viande, les herbes et faites cuire une minute ou 2 de plus. Le but n’est pas de tout cuire, mais de précuire pour attendrir les légumes. Ajoutez les châtaignes, salez et poivrez.
Remplissez la cavité de la dinde avec la farce, ficelez les ailes et les pattes. Disposez la dinde sur le tournebroche dans le barbecue.
Faites cuire la dinde à 180°C, 1 heure par kilo de viande, jusqu’à une température interne de 80°C pour les cuisses et 72°C pour les blancs et la farce.
Carottes glacées
Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle et ajoutez l’huile d’olive. Déposez les carottes dans la poêle et assurez vous qu’elles sont bien huilées de chaque côté.
Ajoutez le miel et le jus d’orange. Salez et poivrez. Couvrez la poêle et faites cuire une heure à feu doux.
Retirez le couvercle et augmentez la température. Il faut que le jus d’orange réduise pour créer un sirop. Veillez à ce que les carottes de brulent pas. Retournez-les régulièrement.
Sauce aux oignons pour les pommes de terre et la dinde
Mélangez tous les ingrédients dans un bol et réservez.
Présentation & Accompagnements
Servez avec des pommes de terre rôties, des légumes verts vapeur, ou une purée rustique. Arrosez généreusement avec la sauce aux oignons. Un vin rouge souple (Pinot Noir) ou un cidre brut feront un bel accord.
Variantes diététiques
- Sauce légère : remplacez crème et mayonnaise par du yaourt grec et de la moutarde.
- Farce allégée : utilisez uniquement des légumes, légumineuses et herbes.
- Sans gluten : remplacez le pain par du riz ou des lentilles dans la farce.
🧾 Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/8 de dinde farcie et accompagnements (~500 g cuits)
Énergie : 1053 kcal 🟥
| Matières grasses | 58,1 g | 🟥 |
| … dont acides gras saturés | 19,2 g | 🟥 |
| … dont oméga-3 | 1,1 g | 🟩 |
| Glucides | 31,5 g | 🟧 |
| … dont sucres | 17,2 g | 🟧 |
| Fibres alimentaires | 3,7 g | 🟩 |
| Protéines | 96,2 g | 🟥 |
| Cholestérol | 347 mg | 🟥 |
| Sel | 1,5 g | 🟧 |
| Calcium | 123 mg | 🟩 |
| Fer | 4,6 mg | 🟩 |
| Vitamine B12 | 2,2 µg | 🟩 |
*AR : Apport de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
Vidéo
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
La dinde farcie et rôtie à la broche est un plat emblématique des grandes occasions, et sa version barbecue ajoute un parfum unique. Riche en protéines et cuisinée avec des ingrédients frais, cette recette peut s’intégrer dans une alimentation équilibrée si elle est consommée ponctuellement. Toutefois, certains éléments nutritionnels nécessitent vigilance.
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🧬 Risques et prévention du cancer
La dinde est une viande maigre, préférée à la viande rouge dans une optique de prévention du cancer colorectal. La cuisson lente à la broche évite la carbonisation directe, ce qui limite la production de composés toxiques (HAP, amines hétérocycliques). Néanmoins, l’ajout de charcuterie (chair à saucisse) et de produits transformés comme la mayonnaise ou la crème augmente la charge en matières grasses saturées, un facteur à surveiller dans les régimes anti-cancer.
🩸 Diabète et santé métabolique
Cette recette est relativement modérée en glucides, mais riche en graisses (notamment saturées) et en cholestérol. Elle peut donc être consommée par des personnes diabétiques, à condition d’en ajuster la portion et de limiter les accompagnements riches (pommes de terre, sauces, desserts). Le choix d’un pain complet et la réduction de la sauce crémeuse pourraient alléger la charge métabolique.
🧠 Conseils pratiques
- Privilégier une version allégée de la sauce (yaourt + moutarde) si consommation régulière.
- Ajouter des légumes verts vapeur pour équilibrer l’assiette.
- Éviter les jus de cuisson brûlés, toujours cuire à température maîtrisée.
✅ En résumé
Parfaite pour les fêtes ou les repas en famille, cette dinde farcie est une belle démonstration de BBQ festif. Riche, savoureuse, mais aussi calorique, elle doit être considérée comme un mets d’exception, à savourer avec modération et équilibre.
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