Une version plus maigre de la porchetta. La farce permet de garder la viande plus tendre et juteuse.
Introduction
Voici une version originale et savoureuse de la porchetta, adaptée à la dinde farcie et cuite au barbecue. Cette recette mêle les herbes fraîches méditerranéennes, des pignons croquants, de la coppa et des épices typiques de la pizza pour créer une explosion de saveurs. Roulée comme une porchetta classique, la dinde gagne en moelleux et en intensité, parfaite pour une cuisson lente et fumée.
Histoire de la recette
Inspirée de la célèbre porchetta italienne — un rôti de porc farci aux herbes — cette version à base de dinde offre une alternative plus légère mais tout aussi parfumée. On retrouve les éléments classiques comme le fenouil, la sauge, le citron et l’ail, mais aussi une touche BBQ avec le fumage au charbon ou au bois, à basse température.
Temps de préparation :
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 2 h 30
- Total : 2 h 50
Ingrédients
1 poitrine de dinde
Gros sel et poivre noir
1 cuillère à soupe de flocons de piment
2 cuillères à soupe de romarin frais haché
Une dizaine de feuilles de sauge fraîche
1 cuillère à soupe de thym frais
2 cuillères à soupe d’ail haché
1 cuillère à soupe d’origan ou de marjolaine
Le zeste d’1 citron
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
1/4 tasse de pignons de pin
5 tranches de coppa
Mélange d’assaisonnement aux épices pour pizza
Instructions
- Avec un couteau bien aiguisé, ouvrez le filet de dinde et aplatissez-le.
- Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.
- Répartir tous les autres ingrédients sur un côté de la viande, en commençant par la coppa. Roulez-le et attachez-le juste assez pour le fixer.
- Huiler la viande et saupoudrer d’assaisonnement à pizza.
- Préchauffer votre grill pour une cuisson indirecte à 110-120°C
- Fumer la viande jusqu’à une température interne de 68°C (155°F).
Accords mets-vins
Un vin rouge italien comme un Chianti ou un Montepulciano d'Abruzzo, ou encore une bière ambrée sèche et légèrement herbacée.
Présentation & accompagnements
Tranchez en tranches épaisses et servez avec une poêlée de légumes méditerranéens ou une salade tiède de lentilles au citron.
Variantes diététiques
- Sans coppa : remplacer par des tomates séchées ou de l’aubergine grillée.
- Sans pignons : omettre ou remplacer par des graines toastées.
- Faible sel : réduire l’assaisonnement pizza et opter pour des herbes fraîches uniquement.
Valeurs nutritionnelles
💪 Valeurs nutritionnelles par portion
| Énergie | 545 kcal 🔥 |
| Matières grasses | 30 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| dont oméga-3 | 0,4 g |
| Glucides | 4 g |
| dont sucres | 1 g |
| Fibres | 2 g |
| Protéines | 61 g |
| Cholestérol | 125 mg |
| Sel | 2,4 g |
| Calcium | 55 mg |
| Fer | 2,5 mg |
| Vitamine B12 | 2,3 µg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Cette version de porchetta à base de dinde est globalement saine, riche en protéines maigres et en herbes aromatiques bénéfiques. Elle convient bien à une alimentation équilibrée si l’on maîtrise les ajouts lipidiques provenant des pignons et de la coppa. La cuisson indirecte et lente au BBQ est un excellent choix du point de vue santé.
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🍖 Analyse santé & prévention du cancer
- ✅ Cuisson indirecte à basse température (110°C) : limite la formation de composés cancérigènes (HAP, amines hétérocycliques).
- ✅ Herbes fraîches : romarin, sauge, thym, origan et citron apportent des polyphénols aux propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et protectrices.
- ⚠️ Coppa : peut contenir des nitrites/nitrates si industrielle. Préférer une coppa artisanale sans additifs ou la remplacer.
- ⚠️ Pignons de pin : sains mais riches en lipides. Bien tolérés, mais à doser.
🩸 Analyse pour les personnes diabétiques
- Cette recette est naturellement pauvre en glucides.
- Pas de sucres ajoutés ni féculents dans la farce, ce qui la rend idéale pour une alimentation à faible index glycémique.
- Recommandations :
- Accompagner de légumes grillés, salade de haricots verts, ou courge rôtie.
- Réduire la quantité de pignons pour limiter l’apport lipidique.
- Choisir une version allégée du mélange à pizza ou l’omettre au profit d’herbes fraîches uniquement.
✅ Conseils et recommandations pratiques
- 🌿 Pour une version plus légère, on peut :
- Remplacer la coppa par des légumes grillés (aubergine, poivron) ou de la tomate confite,
- Supprimer les pignons ou les remplacer par quelques graines de tournesol ou de courge,
- Badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau au lieu de l’arroser généreusement.
- 💡 Bien ficeler la roulade pour une cuisson homogène et éviter les suintements excessifs de gras.
🧠 Conclusion
Une recette complète, aromatique, et hautement adaptable. Elle coche les cases d’une cuisson saine, d’un apport élevé en protéines et en micronutriments bénéfiques via les herbes. Une belle alternative à la porchetta classique pour les régimes allégés, préventifs (cancer, diabète) ou digestivement sensibles.
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