Dinde de Noël (ou de Thanksgiving)

Introduction

Cette dinde entière farcie et cuite au barbecue est parfaite pour les grandes occasions : Thanksgiving, Noël ou toute célébration où vous souhaitez impressionner vos invités avec une cuisson lente, juteuse et pleine d’arômes.

Histoire de la recette

Rôtir une dinde entière au BBQ est une tradition qui allie les saveurs fumées du bois aux classiques de la cuisine festive. L’ajout d’une farce maison cuite à cœur permet de conserver l’humidité de la volaille et d’apporter des parfums réconfortants d’herbes fraîches, de pomme et de saucisse.

Temps de préparation :

• Préparation : 45 min
• Cuisson : 3h30 à 4h
• Total : ~4h45

Ingrédients

• 1 dinde entière de 5 ou 6 kg
• 2 ou 3 c.à.s. de rub au choix
• 1 spray d’huile d’olive ou spéciale cuisson
• 500 gr de croutons
• 1 gros oignon haché
• 3 gousses d’ail hachées
• 700 ml de bouillon de poule
• 1 pomme verte
• Une poignée d’herbes persil plat, thym, romarin
• 1 œuf battu
• 1 grosse tasse de céleri en morceaux
• 300 gr de chair à saucisse

Instructions

1. Préparez la farce. Si vous la préparez sur le BBQ, allumez le BBQ au maximum. Utilisez une poêle en fonte de préférence. Faites chauffer la poêle et versez 2 c.à.s. d’huile d’olive. Ajoutez la chair à saucisse. Lorsque la chair est presque cuite, ajoutez les oignons, le céleri et les pommes en morceaux. Mélangez pendant 2 ou 3 minutes et incorporez l’ail haché à la dernière minute. Coupez le feu. Et laissez refroidir quelques minutes.
2. Ajoutez le bouillon de poule, l’œuf battu, les croûtons et les herbes fraîches. Mélangez le tout.
3. Sortez la dinde du frigo, retirez le cou si il est encore dans la dinde, et épongez-la avec du papier essuie-tout à l’intérieur comme à l’extérieur. Huilez légèrement la dinde avec l’huile en spray et appliquez une très légère couche de sel à frotter. Il faut très peu de sel à frotter parce qu’on veut juste donner une légère coloration à la peau pendant la cuisson. Massez bien les épices sur la peau de la dinde.
4. Diminuez la température du BBQ, à 300°F (150°C).
5. Farcissez l’intérieur de la dinde avec la farce. N’hésitez pas à presser un peu la farce pour qu’elle remplisse totalement l’intérieur. Liez les pattes de la dinde au-dessus de la farce. Placez enfin la dinde dans le BBQ dans une zone sans braise, et fermez le couvercle.
6. Après une heure de cuisson environ, ouvrez le BBQ et vaporisez un peu d’huile en spray sur la dinde. Répétez l’opération toutes les heures jusqu’à ce que la dinde ET la farce atteignent une température à cœur de 165°F (74°C).

Accords mets-vins

Un vin blanc riche type Chardonnay beurré ou un rouge fruité (Pinot Noir, Gamay) s’accorderont à merveille avec la chair tendre et la farce savoureuse.

Conseils de présentation

Servez la dinde tranchée à table, avec la farce sortie et remise en plat. Accompagnez de légumes rôtis, d’une sauce gravy maison et d’une purée de patates douces.

Variantes

• Remplacer la chair à saucisse par une version végétale si besoin.
• Ajouter des noix ou des châtaignes dans la farce pour une touche automnale.

Valeurs nutritionnelles

🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète

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