Curry rouge de poulet Thaï

Découvrez la magie du Curry Thaï : Un voyage culinaire aux saveurs envoûtantes

Le curry thaï est un trésor gastronomique originaire de la Thaïlande, qui a su conquérir les palais du monde entier grâce à ses arômes envoûtants et ses saveurs équilibrées. Cette délicieuse préparation est une fusion parfaite d'épices exotiques, d'herbes fraîches, de lait de coco crémeux et d'une variété d'ingrédients délicieux, qui font du curry thaï un incontournable de la cuisine asiatique.

Histoire du curry thaï :

Le curry thaï tire ses origines des influences culturelles, historiques et géographiques de la Thaïlande. Le pays a été un carrefour commercial majeur entre l'Inde, la Chine et d'autres pays asiatiques, ce qui a conduit à un échange de connaissances culinaires et à une combinaison d'épices et d'ingrédients variés. Le curry thaï a évolué au fil des siècles, intégrant des influences de la cuisine indienne, malaise et birmane, tout en conservant ses caractéristiques thaïlandaises distinctives.

Les ingrédients essentiels :

Le cœur du curry thaï réside dans son mélange d'épices unique, appelé "pâte de curry". Cette pâte est préparée en broyant des ingrédients frais tels que le piment, la citronnelle, le gingembre, l'ail, les échalotes, le galanga et le citron vert, avec des épices comme le cumin, la coriandre et la cannelle. Chaque région de Thaïlande a sa propre version de pâte de curry, offrant une variété de couleurs et de saveurs, allant du rouge épicé au vert aromatique en passant par le jaune doux.

Le lait de coco est également un ingrédient crucial qui donne au curry thaï sa texture crémeuse et veloutée. Il adoucit la chaleur des épices tout en apportant une douceur subtile et riche aux plats. Les légumes tels que les aubergines, les poivrons, les haricots verts et les courges sont souvent ajoutés au curry pour apporter des textures et des saveurs variées. En outre, on y ajoute généralement du poulet, du bœuf, de la crevette ou même du tofu pour les versions végétariennes.

La diversité des currys thaïlandais :

La Thaïlande offre une vaste gamme de currys, chacun étant unique dans ses ingrédients et ses saveurs. Parmi les plus populaires, on retrouve :

1. Le curry rouge : C'est le curry thaï le plus épicé et le plus audacieux. Sa couleur rouge provient des piments rouges séchés qui le composent. Il est souvent préparé avec du bœuf, du poulet ou des fruits de mer.
2. Le curry vert : Reconnaissable par sa couleur verte éclatante, il est préparé avec des piments verts frais, des feuilles de basilic, de la coriandre et des épinards. Il est généralement associé au poulet ou aux crevettes.
3. Le curry jaune : Plus doux que les currys rouge et vert, le curry jaune est crémeux et parfumé. Il contient du curcuma, qui lui donne sa teinte dorée, ainsi que de la cannelle et des clous de girofle.
4. Le Massaman : Un curry d'origine musulmane, il est préparé avec de la viande (poulet, bœuf ou agneau), des pommes de terre, des oignons et des cacahuètes. Sa saveur est douce et légèrement épicée.

Comment savourer le curry thaï :

Le curry thaï est souvent servi avec du riz jasmin parfumé, qui complète parfaitement ses saveurs. Vous pouvez également le déguster avec des nouilles de riz pour une variante délicieuse. Le curry thaï est souvent garni de feuilles de coriandre fraîches, de piments tranchés, de citron vert et de cacahuètes grillées pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant.

Temps de préparation :

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Total : 35 minutes

Ingrédients

• 2 à 4 filets de poulet + un rub pas trop sucré
• 1/4 tasse de pâte de curry rouge
• 2 citrons verts
• 2 cuillères à soupe de sucre (1 de miel ou de Xylitol si diabète)
• 500 ml de lait de coco (allégé si diabète)
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1 grosse poignée de haricots verts frais
• Une douzaine de tomates cerises
• 300 gr de champignons frais
• 1 petit poivron rouge haché (facultatif)
• 4 cm de gingembre émincé
• 2 grosses gousses d’ail hachées
• 1 poivron vert et 1 poivron jaune
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche

Instructions

1. Saupoudrez le rub sur les filets de poulet. Préchauffez votre gril pour cuisson directe, plaque à saisir ouverte au max.
2. Faites chauffer un wok directement sur les flammes avec un peu d’huile de colza.
3. Ajoutez poivrons, gingembre, ail, haricots verts. Faites revenir 3 min.
4. Ajoutez la pâte de curry rouge et le lait de coco. Mélangez.
5. Ajoutez le jus d’un demi citron vert, les tomates, les champignons.
6. Baissez le feu et laissez mijoter 10 min pendant que vous grillez le poulet.
7. Grillez les filets de poulet 5 min de chaque côté. Tranchez-les.
8. Ajoutez le poulet tranché dans le wok avec la sauce de poisson et le sucre. Laissez reposer 5 min.
9. Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche.

Accords mets-vins

Un vin blanc sec et parfumé : Riesling, Gewurztraminer ou un Chenin.
Côté bière : une IPA florale ou une Lager légère épicée.

Présentation & accompagnements

Servir dans un bol creux avec riz jasmin ou riz complet. Décorer de coriandre, zeste de citron vert et piment rouge finement tranché.

Variantes diététiques

• Lait de coco allégé ou lait végétal pour réduire les lipides.
• Filet de dinde ou tofu pour une version plus maigre ou végétarienne.
• Réduction ou suppression du sucre pour les diabétiques.

Valeurs nutritionnelles

🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète

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