Encore un recette bien de chez moi. La cuisine belge regorge de surprises
Introduction
La côte de porc grillée au barbecue, accompagnée de chou rouge aux pommes, incarne le mariage parfait entre la puissance du feu et la douceur des produits du terroir. Cette recette simple mais généreuse est un incontournable des barbecues d’automne, et séduit par son équilibre entre acidité, sucre et umami. Un vrai plat de caractère pour les amoureux de grillades bien juteuses. Mots-clés : côte de porc BBQ, chou rouge, pommes, recette sucrée-salée.
Histoire
Le chou rouge braisé aux pommes est une garniture emblématique de la cuisine du nord de l’Europe (Belgique, Alsace, Allemagne). Associé à une belle côte de porc, il prend ici une tournure fumée et estivale grâce au barbecue. Une réinterprétation rustique, parfaite pour les repas conviviaux autour du feu.
⏱️ Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 45 min
- Total : 1 h
Ingrédients
4 côtes de porc de 3 ou 4 cm d’épaisseur
1 chou rouge
50 gr de beurre
1 c.à.s. de cassonade
1 c.à.s. de vinaigre de cidre
4 pommes
1 petit oignon
1 tasse de miel liquide
Sel/poivre
Instructions
1.Préparez le chou rouge aux pommes. Coupez le chou en fines lamelles et retirez les plus grosses côtes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez le chou, salez et poivrez. Ajoutez le vinaigre et la cassonade et mélangez. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
2. Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Ajoutez les pommes avec le choux. Laissez cuire environ 10 minutes. Couvrez. Laissez cuire encore 30 minutes à feu doux.
3. Allumez votre BBQ pour une cuisson directe, thermostat au maximum (250-300° si vous utilisez un BBQ au charbon). Huilez et salez les côtes de porc avec de la fleur de sel.
4. Déposez la viande sur la grille, directement au-dessus des flammes. Retournez-la toutes les minutes. Lorsque la viande est bien colorée, fermez la trappe, insérez la sonde de température dans le côté le plus épais et fermez le couvercle du BBQ.
5.Attendez que la température interne de la viande atteigne 160°F (68°C). 6.Laquez les côtes de porc avec du miel liquide à l’aide d’un pinceau.
🍷 Accords mets-vins
Un rouge léger type Pinot Noir ou un Beaujolais fruité. Pour les amateurs de bières : une Kriek ou une ambrée légèrement caramélisée.
🍽️ Conseils de présentation
Dressez les côtes de porc nappées de leur glaçage au miel, accompagnées du chou bien chaud. Vous pouvez ajouter un peu de jus de cuisson du chou sur l’assiette.
♻️ Variantes diététiques
- Remplacer le miel par un édulcorant naturel (érythritol)
- Utiliser des pommes acides type Granny Smith
- Choisir des côtes de porc désossées et dégraissées
Fiche Nutrition
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/4 de recette (Côte de porc grillée au barbecue, chou rouge aux pommes)
Énergie : 1270 kcal 🟥
| Matières grasses | 76,8 g | 🟥 |
| dont acides gras saturés | 15 g | 🟥 |
| dont oméga-3 | 0,3 g | 🟧 |
| Glucides | 110,5 g | 🟥 |
| dont sucres | 100 g | 🟥 |
| Fibres alimentaires | 7,2 g | 🟧 |
| Protéines | 62,2 g | 🟧 |
| Cholestérol | 120 mg | 🟧 |
| Sel | 0,5 g | 🟩 |
| Calcium | 50 mg | 🟧 |
| Fer | 2,5 mg | 🟧 |
| Vitamine B12 | 2 µg | 🟧 |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
La côte de porc grillée au barbecue avec chou rouge aux pommes est une recette riche et savoureuse, idéale pour les amateurs de cuisine réconfortante. Le chou rouge et les pommes apportent des fibres, des antioxydants et des vitamines, tandis que la viande offre une source importante de protéines. Toutefois, la combinaison de miel et de cassonade en fait un plat très sucré, à consommer avec modération pour les personnes surveillant leur glycémie ou leur apport calorique.
🧬 Cliquez pour développer
🎗️ Analyse Nutritionnelle pour le Cancer
✔️ Points positifs :
- Cuisson directe surveillée et courte = moins de formation d’HAP si le BBQ est bien maîtrisé.
- Présence de chou rouge : riche en anthocyanes et en composés anticancer.
- Pommes = fibres, polyphénols, effets anti-inflammatoires.
⚠️ À surveiller :
- Porc grillé à haute température : risque modéré de HAP si trop grillé.
- Excès de sucre (miel + cassonade) = effet inflammatoire si régulier.
- Graisses saturées élevées si la viande est très grasse.
Conseil : Utiliser une viande maigre, surveiller la cuisson pour éviter le noircissement, et modérer la quantité de miel.
🩺 Analyse Nutritionnelle pour le Diabète
✔️ Atouts :
- Chou rouge et pommes = bonne source de fibres et effet rassasiant.
- Pas d'accompagnement féculent à IG élevé.
⚠️ Risques :
- Apport très élevé en sucres simples (miel, cassonade, pommes).
- Énergie globale très haute (1270 kcal par portion).
Conseil : Réduire la quantité de miel utilisée, choisir des pommes plus acides et moins sucrées, et privilégier une côte de porc plus maigre pour alléger le plat.
Discussion