Une super recette originaire de Bobby Flay. Le cumin et la mangue se marient parfaitement pour former une véritable explosion de saveurs en bouche. Il faut que vous testiez cette recette.
Introduction
Découvrez une recette de coquelets au barbecue qui sort de l’ordinaire : en croûte de cumin et de feta, accompagnés d’une sauce onctueuse à la mangue et à l’ail rôti. Un mélange d’inspirations Tex-Mex et méditerranéennes, cette préparation allie la tendreté de la volaille, le parfum enivrant des épices et l'acidité sucrée de la mangue. Le tout sublimé par une cuisson lente au BBQ qui préserve les jus et renforce les arômes. Parfait pour un repas d’été aussi convivial que raffiné.
Histoire de la recette
Cette recette est née de la fusion entre des techniques de rôtisserie indirecte au barbecue et des saveurs puisées dans les cuisines du Mexique et du bassin méditerranéen. Le cumin grillé y joue un rôle de premier plan : il structure la croûte aromatique du coquelet, tandis que la feta ajoute de la richesse et une légère salinité. Quant à la sauce mangue-ail rôti, elle incarne un clin d’œil aux chutneys sucrés-salés, revisités ici avec une réduction au vinaigre pour une intensité optimale.
Temps de préparation :
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 90 minutes
- Total : 120 minutes
Ingrédients
2-4 coquelets
MARINADE:
1 tasse de jus de citron frais
1/2 tasse d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de graines de cumin
FROTTER:
3 cuillères à soupe de cumin moulu
1/3 tasse de feta
SAUCE:
2 mangues
1 tête d'ail rôtie
3 tasses de vinaigre de vin rouge
1 tasse de vinaigre de vin blanc
2 tasses de sucre
sel poivre
3 c.à.s. de grains de poivre noir
Maïs:
2 épis de maïs
1/2 tasse de feta
1 bouquet de coriandre
un peu de rub de votre choix
1/3 tasse de beurre
Instructions
- Faites rôtir la tête d’ail entière et non épluchée au four à 200°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir.
- Faite griller les 2 CAS de graines de cumin dans une poêle en fonte. Dès que les graines fument, retirez du feu et transférez directement dans un bol.
- Transférez 2 CAS de graines de cumin rôties avec le jus de citron, le miel liquide et l’huile d’olive dans un bol et mélangez.
- Placez vos coquelets dans 1 ou 2 grands sacs congélation refermables. Versez la marinade par-dessus et refermez les sacs en prenant soin de vider l’air. Mettez le ou les sacs au frigo au moins 2 heures. Vous pouvez les laisser toute la nuit si vous le souhaitez.
- Préparez la sauce à la mangue. Épluchez les gousses de la tête d’ail rôtie. Écrasez la chair et transférez dans une casserole. Ajoutez les 3 CAS de grains de poivre noir. Portez à ébullition et faites réduire pour qu’il ne reste plus qu’un grand verre (250ml).
- Ajoutez les vinaigres et le sucre et portez à nouveau à ébullition pour environ 30 minutes. Il faut qu’il ne reste plus que 250ml de sauce à la fin.
- Épluchez les 2 mangues et passez la chair au mixeur jusqu’à obtention d’une purée. Ajoutez la purée à la réduction de bouillon et de vinaigres et faite à nouveau chauffer le tout quelques minutes. Filtrez la sauce et réservez.
- Préparez le « rub » en mélangeant la feta et le cumin moulu à la fourchette.
- Sortez les coquelets de la marinade et égouttez-les.
- Frottez les coquelets avec le mélange de feta et cumin.
- Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 150°C.
- Placez les coquelets sur la grille et rôtissez-les jusqu’à une température interne de 72°C.
- Pour les maïs, enrobez-les de beurre et de rub au choix. Grillez les quelques minutes dans le BBQ. Ensuite, placez les épis sur une feuille de papier aluminium, parsemez de feta et de coriandre. Enroulez le tout dans l’aluminium et posez les paquets sur la grille pendant 20 minutes.
Accords mets-vins
Un vin blanc aromatique type Gewurztraminer ou Viognier. Une bière de blé fruitée ou une IPA légère accompagne également très bien la sauce à la mangue.
Présentation & accompagnements
Servez les coquelets entiers, nappés ou accompagnés de sauce mangue. Présentez les épis de maïs en papillote à part ou tranchés en tronçons, avec un filet de citron vert.
Variantes diététiques
- 🧈 Sans lactose : utiliser une feta végétale ou supprimer le fromage.
- 🍬 Index glycémique réduit : remplacer le sucre de la sauce par un mélange érythritol/stevia.
Valeurs nutritionnelles
💪 Valeurs nutritionnelles par portion
| Énergie | 762 kcal 🔥 |
| Matières grasses | 47 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| dont oméga-3 | 0,4 g |
| Glucides | 41 g |
| dont sucres | 34 g |
| Fibres | 3 g |
| Protéines | 41 g |
| Cholestérol | 125 mg |
| Sel | 1,4 g |
| Calcium | 180 mg |
| Fer | 2,1 mg |
| Vitamine B12 | 1,3 µg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Oui, globalement. Le coquelet est une volaille maigre, riche en protéines et moins grasse que d'autres viandes rouges. Le cumin et l'ail rôti possèdent des vertus antioxydantes et anti-inflammatoires. La sauce, à base de mangue, apporte des fibres et des vitamines, mais elle contient aussi une quantité significative de sucre à cause de la réduction au vinaigre. Il convient donc de l’utiliser avec modération, notamment chez les personnes diabétiques.
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🎗️ Analyse Nutritionnelle pour le Cancer
- Positifs : Cuisson indirecte, absence de viande rouge, herbes et épices antioxydantes (cumin).
- À surveiller : Sucre dans la sauce mangue, éventuelles carbonisations si cuisson directe.
- Conseil : Filtrer la sauce et surveiller le temps de cuisson pour éviter les HAP.
🩺 Analyse Nutritionnelle pour le Diabète
- Atouts : Bonne proportion de protéines maigres, accompagnement modérément glucidique (maïs).
- Risques : Sauce sucrée, mangue et vinaigre réduits à forte concentration.
- Conseil : Réduire le sucre de la sauce, servir la sauce à part.
🩺 Synthèse
À consommer avec modération. Réduire la quantité de sucre dans la sauce et privilégier une cuisson indirecte maîtrisée permet d’en faire un plat savoureux et raisonnable.
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