Chou rouge grillé et braisé, sauce au tahini, couscous

Le chou rouge grillé et braisé au BBQ est une façon spectaculaire et saine de redécouvrir ce légume souvent relégué aux salades d’hiver. Ici, il se transforme en un plat complet grâce à une cuisson mixte – d’abord grillée pour le goût fumé, puis braisée pour la tendreté – le tout accompagné d’une sauce au tahini onctueuse et d’un couscous parfumé au jus d’agrumes. Riche en antioxydants, en vitamine C, et en fibres protectrices, ce plat végétarien offre une explosion de saveurs et de bienfaits. Parfait pour les amateurs de BBQ santé, il se marie à merveille avec un vin blanc sec ou une citronnade maison. Découvrez une recette méditerranéenne inspirée des traditions crétoises et levantines, pensée pour la santé sans sacrifier le plaisir.

Histoire de la recette

Le chou rouge braisé fait partie des grandes traditions culinaires d’Europe centrale et du Nord, mais ici, il prend des accents du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Inspirée des recettes de légumes braisés crétoises et de la fameuse sauce tahini du Levant, cette préparation allie technique occidentale et parfum oriental. Le mariage du jus d’orange, du citron et du tahini apporte un équilibre parfait entre acidité, douceur et gras végétal. Cette recette est aussi un hommage à la cuisson en cocotte au barbecue, qui préserve les nutriments tout en développant des arômes fumés subtils.

Temps de préparation :

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 40 minutes
• Total : 1 heure

Ingrédients

Pour le chou

• 1 gros chou rouge
• 4 à 6 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 1 c. à café de sel pour l’assaisonnement + 1 c. à café supplémentaire
• Poivre noir fraîchement moulu
• 4 échalotes moyennes ou oignons, pelés et coupés en quartiers dans le sens de la longueur
• 1 citron, coupé en quatre dans le sens de la longueur
• 1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
• ¼ tasse de vinaigre de vin blanc
• Jus d’une orange
• 1 tasse de couscous non cuit
• 2 c. à soupe d’amandes grillées et salées grossièrement hachées

Pour la sauce

• Zeste d’un citron
• ½ tasse de tahini, plus si nécessaire
• ¼ tasse d’eau, plus si nécessaire
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à café de sel, plus au goût
• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Préparer le chou : couper le chou en 5 ou 6 quartiers, en tranchant dans le sens de la longueur à travers le cœur. Retirer et jeter la partie la plus dure.
2. Dans une grande cocotte allant au four (type Le Creuset), chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Badigeonner chaque face du chou avec 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre, et placer dans la cocotte côté coupé vers le bas.
3. Faire griller jusqu’à ce que les faces soient bien dorées et légèrement carbonisées, environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Manipuler avec précaution pour garder la forme des quartiers.
4. Retirer le chou et le réserver sur une assiette.
5. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
6. Dans la même cocotte, ajouter 1 à 2 c. à soupe d’huile restante, puis les échalotes, 1 c. à café de sel et un peu de poivre. Faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à début de caramélisation. Ajouter les quartiers de citron et cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à coloration dorée.
7. Monter le feu à vif, puis verser le bouillon, le vinaigre et le jus d’orange. Dès l’ébullition, prélever 2 à 3 c. à soupe du liquide de cuisson et les réserver dans un bol. Couper le feu et replacer délicatement les quartiers de chou dans la cocotte.
8. Couvrir avec un couvercle et enfourner pour 30 minutes, en retournant les quartiers à mi-cuisson.
9. Pendant la cuisson, préparer le couscous selon les instructions du paquet.
10. Préparer la sauce tahini : dans un bol, fouetter le liquide de cuisson réservé, le zeste d’orange, le tahini, l’eau, le miel, le sel et le poivre. Ajuster la texture avec un peu d’eau ou de tahini selon la consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement.
11. Pour servir : étaler la sauce tahini sur un grand plat, ajouter le couscous, les quartiers de chou, les échalotes, les citrons, les amandes et un peu de poivre.
12. Vous pouvez également servir directement dans la cocotte, avec la sauce à part. La sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur. Le plat est meilleur dégusté le jour même.

Présentation & accompagnements

Servez ce plat sur une grande assiette blanche pour faire ressortir le violet intense du chou. Un filet d’huile d’olive vierge extra et quelques herbes fraîches (persil, coriandre ou menthe) sublimeront la présentation.
Accompagnez-le d’un vin blanc sec (Assyrtiko, Sauvignon, ou Chablis) ou d’une boisson fermentée légère type kéfir citronné. Pour une version 100 % végétalienne, remplacez le miel par du sirop d’agave.

Variantes diététiques

• 🟢 Végétarien & végétalien : utilisez du bouillon de légumes et du sirop d’agave à la place du miel.
• 🌾 Sans gluten : remplacez le couscous par du quinoa, du millet ou du riz basmati.
• 🥛 Sans lactose : naturellement exempt de produits laitiers.
• 💪 Riche en fibres & antioxydants : grâce au chou rouge, au tahini et au jus d’agrumes.

🍽️ Valeurs nutritionnelles (par portion)

🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète