Ce cake aux pommes et amandes, préparé au barbecue, est un dessert irrésistible qui marie douceur fruitée et subtilité des arômes grillés. Parfait pour surprendre vos invités lors d’un repas en extérieur, ce gâteau moelleux est une démonstration que le BBQ ne se limite pas à la viande. Grâce à une cuisson indirecte maîtrisée, la texture du cake reste aérienne tandis que les pommes caramélisent légèrement. Un dessert original, facile à réaliser, et qui sublime les pommes Gala dans une recette aux inspirations américaines et européennes. Une belle occasion de revisiter les classiques de la pâtisserie familiale sur votre barbecue à charbon ou à gaz.
Histoire de la recette
Le cake aux pommes est un incontournable des goûters en famille. Cette version revisitée au barbecue s’inspire des traditions du sud des États-Unis où l’on prépare souvent des desserts dans des poêles en fonte directement sur le feu. L'ajout d'amande et d’extrait d’amande renforce l’élégance du goût, tout en rendant hommage à une pâtisserie rustique mais raffinée. Une recette testée sur un Napoleon Pro22, symbole de cuisine extérieure maîtrisée.
Temps de préparation :
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Total : 60 minutes
Ingrédients
2 cups de farine
1 ½ cups de sucre
1 cup de beurre (230gr paumade)
3 oeufs
½ c. à café de sel
½ c. à café de Baking powder
1 c. à café d’extrait de vanille
1 c. à café d’extrait d’amande
3 petites pommes rouges type Gala
⅓ cup de lait battu
Pour la déco: du sucre impalpable
Instructions
Préchauffez votre BBQ à 200°C en mettant les briquettes partout sauf au centre de la grille.
Dans le bol de votre batteur, mélangez le beurre avec le sucre pour que le mélange blanchisse et deviennent légèrement mousseux.
Ajoutez le reste des ingrédients sauf les pommes, et mélangez pendant 5 minutes.
Versez le mélange dans une poêle en fonte de 25cm de diamètre.
Coupez les pommes en demi tranches de 3mm d'épaisseur environ.
Disposez les tranches par 3 ou 4 sur le mélange.
Enfournez pendant 45 minutes environ. Pour vérifier la cuisson du cake, piquez le centre avec un cure-dents en bois. Il doit ressortir sec.
Saupoudrez un peu de sucre impalpable et laissez refroidir avant de servir.
Accompagnements recommandés
Un thé noir aux épices ou un café moka. Pour une touche festive, un cidre doux ou un vin moelleux comme un Jurançon.
Conseils de présentation
Servez tiède ou à température ambiante, saupoudré de sucre impalpable. Pour un effet rustique, laissez le cake dans sa poêle de cuisson au centre de la table.
Variantes diététiques
- Sans gluten : utilisez un mix pâtisserie sans gluten.
- Moins sucré : réduisez le sucre à 1 cup et remplacez ½ cup par de la compote.
- Lait végétal possible (amande, avoine) en remplacement du lait battu.
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/8 de recette (cake aux pommes et amandes)
Énergie : 435 kcal 🟧
| Matières grasses | 21 g | 🟧 30 % AR |
| Glucides | 56 g | 🟧 21 % AR |
| Protéines | 5 g | 🟩 10 % AR |
| Sel | 0,35 g | 🟥 6 % AR |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Ce cake, bien qu’indulgent, peut s’intégrer ponctuellement dans une alimentation équilibrée. Il contient des pommes, sources de fibres et de polyphénols antioxydants. Cependant, la teneur élevée en sucre et en matières grasses le rend à consommer avec modération, en particulier pour les personnes atteintes de diabète ou suivant un régime pauvre en sucres rapides. Pour une version plus saine, il est possible d'en réduire la portion, ou de remplacer une partie du sucre par une compote sans sucre ajouté.
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Analyse pour la prévention du cancer
La recette ne contient pas de viandes rouges ni de charcuteries transformées, deux familles d’aliments associées à un risque accru de cancer colorectal selon le CIRC. De plus, l’absence de cuisson directe sur flamme vive réduit le risque de formation de composés comme les HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques) ou les amines hétérocycliques. Les pommes, riches en polyphénols (notamment en quercétine), peuvent avoir un effet protecteur cellulaire. Toutefois, la haute teneur en sucre raffiné (plus de 35 g par portion) n’est pas favorable à la prévention du cancer, particulièrement pour les personnes en surpoids ou atteintes de résistance à l’insuline. Une version réduite en sucre serait plus recommandable dans ce contexte.
🩺 Analyse pour les personnes diabétiques
Avec environ 56 g de glucides par portion dont une grande partie sous forme de sucres rapides, ce dessert peut provoquer une élévation marquée de la glycémie. Il est donc à consommer avec précaution chez les personnes diabétiques. Le choix de pommes à index glycémique modéré (comme la Gala) limite légèrement l’impact, mais cela reste insuffisant pour compenser la charge glycémique globale. Il est recommandé de :
- Réduire la portion (par exemple 1/12e au lieu d’1/8e)
- Remplacer une partie du sucre par de la compote sans sucre ajouté
- Ajouter des oléagineux ou des fibres pour abaisser l’index glycémique
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