La Caroline du Sud est un véritable paradis pour les amateurs de barbecue. Cette région du Sud des États-Unis est réputée pour ses spécialités culinaires uniques et ses techniques de cuisson traditionnelles qui donnent naissance à des plats savoureux et réconfortants. Que vous soyez un aficionado de viande fumée ou simplement curieux de goûter des saveurs authentiques du Sud, la Caroline du Sud offre une expérience culinaire inoubliable.
Le Barbecue de Caroline du Sud
Le barbecue de Caroline du Sud se distingue par ses deux principales variantes : le barbecue de porc et le barbecue de poulet. Le porc est souvent lentement fumé pendant des heures jusqu'à ce qu'il devienne tendre et juteux, puis il est généreusement enrobé de sauce barbecue. La sauce utilisée en Caroline du Sud est souvent à base de moutarde, donnant une saveur unique et légèrement piquante au plat. Le barbecue de poulet, quant à lui, est mariné dans une sauce aigre-douce et fumé jusqu'à ce que la viande soit parfaitement cuite.
Les accompagnements
Les accompagnements sont également un élément essentiel du barbecue de Caroline du Sud. Les plats d'accompagnement classiques incluent les haricots cuits lentement, les épinards à la crème, le macaroni au fromage et la salade de chou. Ces accompagnements ajoutent une touche de saveur et de texture qui complètent parfaitement les viandes fumées.
Pour les amateurs de saveurs aventureuses, la Caroline du Sud propose également des spécialités uniques telles que le pit-cooked barbecue, où la viande est cuite dans un fossé creusé dans le sol, ou le hash and rice, un plat à base de viande de porc hachée et de riz.
Si vous visitez la Caroline du Sud, ne manquez pas l'occasion de déguster ces spécialités de barbecue incontournables. Que vous préfériez le porc fumé tendre ou le poulet juteux, accompagné de sauces et d'accompagnements savoureux, vous serez certainement séduit par la richesse des saveurs et l'hospitalité chaleureuse du Sud.
⏱️ Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Total : ~35 minutes
🧂 Ingrédients
800 Gr d’haché de bœuf ou bœuf et porc
4 pains bun’s
Du fromage de chèvre en tranches ou en morceaux
Pour la sauce
2 c.à.s de miel
2 c.à.s d’huile d’olive
2 c.à.s de moutarde forte
4 c.à.s de vinaigre de riz
Pour la red cole slaw
1 pincée de poivre et de sel
½ choux rouge râpé fin
1 botte de petits oignons verts émincés (partie blanche et verte)
2 piments doux de type Jalapeno ou Serrano émincés
2 c.à.s d’huile d’olive
2 c.à.s de mayonnaise
½ cup de vinaigre de vin rouge
1 oignon émincé fin
½ cup de coriandre fraîche émincée
👨🍳 Instructions
Dans un grand plat, mélangez tous les ingrédients de la cole slaw, Laissez reposer au frais.
Préparez la sauce en mélangeant aussi tous ses ingrédients.
Préparez enfin 4 pâtés de 200gr de viande. Salez et poivrez. Je fais toujours un creux au milieu des pâtés de viande en pressant avec mes pouces. Ceci sert à compenser le fait que la viande gonfle sur la grille du BBQ.
Allumez votre BBQ pour une cuisson directe. Grillez les burgers en les badigeonnant de sauce (+/- 4 minutes par côté pour une viande à point et bien juteuse). Une minute avant la fin de la cuisson, déposez du fromage sur le burger pour qu’il fonde.
Réchauffez ensuite les pains bun’s sur la grille du BBQ et dressez vos assiettes comme sur la photo. N’oubliez pas de remettre un peu de sauce au dernier moment !
🍷 Accords mets et boissons
- Bière IPA ou Pale Ale
- Limonade maison au citron vert
- Chips rustiques ou frites de patate douce en accompagnement
🍽️ Conseils de présentation
Servez les burgers sur une planche en bois, accompagnés de coleslaw dans des petits bols individuels. Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche en décoration.
🌱 Variantes diététiques
- Pain complet ou keto
- Fromage végétal pour version sans lactose
- Substitution du bœuf par du haché végétal
🧾 Fiche nutritionnelle
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1 burger complet (pain, viande, sauce, coleslaw)
Énergie : 795 kcal 🟥
| Matières grasses | 52 g | 🟧 74 % AR |
| dont acides gras saturés | 18 g | |
| dont oméga-3 | 0,3 g | |
| Glucides | 33,5 g | 🟧 13 % AR |
| dont sucres | 11,2 g | |
| Protéines | 47,8 g | 🟩 96 % AR |
| Sel | 2,3 g | 🟥 38 % AR |
| Cholestérol | 115 mg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Ce burger inspiré de la Caroline du Sud est généreux, complexe en saveurs, et particulièrement intéressant par sa sauce au miel et sa red cole slaw maison. Le recours à du fromage de chèvre et à une salade croquante maison est un atout, tout comme la cuisson directe rapide qui limite la carbonisation excessive. Toutefois, il s'agit d'un plat riche en lipides, en sodium et en protéines animales, à consommer avec modération, surtout dans un contexte préventif santé.
🧬 Cliquez pour développer
🎗️ Analyse Nutritionnelle pour le Cancer
✅ Cole slaw maison : sans additifs, sans conservateurs, et riche en végétaux antioxydants (chou rouge, coriandre, oignons, piment doux).
✅ Cuisson rapide directe : limite la formation d’HAP/HCAs comparée à des cuissons longues ou à feu vif avec carbonisation.
✅ Fromage de chèvre : plus digeste que les fromages à pâte dure, avec une teneur modérée en caséine.
⚠️ À surveiller :
- Graisses saturées élevées : provenant de la viande hachée et du fromage, elles sont à limiter dans une alimentation préventive.
- Viande rouge : sa consommation régulière est liée à un risque accru de cancer colorectal. Il est recommandé de ne pas dépasser 500 g de viande rouge par semaine.
- Cuisson au BBQ : même maîtrisée, elle reste à alterner avec des cuissons à la vapeur, au four ou en cocotte, moins propices aux composés cancérigènes.
🩺 Analyse Nutritionnelle pour le Diabète
✅ Chou rouge, coriandre, oignons, piments : riches en fibres, en antioxydants, et à faible index glycémique.
✅ Bonne richesse en protéines : les 47 g de protéines par portion favorisent la satiété et évitent les pics glycémiques.
✅ Index glycémique modéré : présence de légumes et sauce vinaigrée ralentissant l’absorption des glucides du pain.
⚠️ À surveiller :
- Sauce au miel et vinaigre : même en faible quantité, le miel apporte du sucre simple. Bien que dilué, il reste à modérer pour les diabétiques.
- Pain bun’s : selon le type utilisé, il peut être très riche en glucides simples. Préférer un pain à base de farine complète ou céréales.
- Apport en sel : sauce, fromage et viande assaisonnée s’additionnent pour atteindre un niveau élevé de sodium (2,3 g par portion = 38 % des AR).
📝 Recommandations Générales
Pour le cancer :
Ce burger peut être apprécié à l’occasion, de préférence avec un pain aux céréales, et en remplaçant partiellement le fromage par un légume grillé (aubergine, champignon). L’accompagnement d’une grande salade fraîche est recommandé.
Pour le diabète :
Adapter la sauce en limitant ou supprimant le miel, opter pour un pain à IG bas (complet, seigle), et éviter les accompagnements sucrés ou féculents supplémentaires. Portion idéale : 1 burger, servi avec légumes crus non assaisonnés.
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