Vous avez sans doute déjà mangé des Buffalo Wings? Hé bien voici la version burger de cette superbe recette ! A essayer rapidement !
Les Buffalo Wings, ou "ailes de poulet Buffalo", sont devenues une icône de la cuisine américaine, renommées pour leur combinaison unique de croustillant, de tendreté et de chaleur épicée. Cette délicieuse création culinaire est née dans les années 1960 à Buffalo, dans l'État de New York, et depuis lors, elle a conquis les palais du monde entier, devenant un incontournable des bars sportifs, des fêtes et des repas décontractés.
Origines et Histoire
Les Buffalo Wings ont été inventées à la légendaire Anchor Bar à Buffalo en 1964 par Teressa Bellissimo. L'histoire raconte que, pour accommoder des amis affamés tard dans la nuit, elle a eu l'idée de frire les ailes de poulet plutôt que de les jeter, comme c'était l'habitude. Les ailes ont ensuite été enrobées d'une sauce épicée au piquant caractéristique. Le succès instantané des ailes de poulet Buffalo a marqué le début d'une tradition culinaire qui a évolué et s'est répandue à travers le pays et au-delà
Temps de préparation :
- Préparation : 15 minutes (+ 2h marinade)
- Cuisson : 30 minutes
- Total : 45 minutes (+ marinade)
Ingrédients
2 gros filets de poulet
120 gr de roquefort ou de fromage bleu au choix
4 pains bun
Quelques feuilles de céleri
Salade, oignons et tomates en tranches
1/2 cup de beurre
1 c.à.s. de vinaigre
1 pincée d’ail en poudre
1 bouteille de hot sauce idéalement la Frank’s Red Hot ou Louisiana Hot ou encore la Texas Pete
Instructions
- Faites fondre le beurre et ajoutez le vinaigre, l’ail en poudre et le contenu de la bouteille de hot sauce. Portez à ébullition et coupez le feu. Laissez refroidir.
- Coupez vos filets de poulet en 2 dans le sens de la longueur. Faites-les mariner 2 heures dans la sauce.
- Allumez votre grill pour une cuisson indirecte, trappe fermée, thermostat à 275°F (135°C). Égouttez les filets de poulet et déposez-les sur la grille du BBQ. Fermez le couvercle et laissez-les cuire 30 minutes. 2 minutes avant de servir, placez les pains buns sur la grille.
- Retirez les pains, et dressez la salade, les tomates, les oignons et enfin le poulet. Terminez avec le blue cheese et quelques feuilles de céleri.
Accords mets-vins
Une bière blonde bien houblonnée (IPA) ou une lager fraîche équilibrent parfaitement la puissance du piment et la richesse du fromage bleu.
Présentation & accompagnements
Servez le burger emballé dans du papier cuisson ou ouvert sur assiette, accompagné de frites de patate douce, de céleri cru en bâtonnets, ou d’un coleslaw léger.
Variantes diététiques
- 🍞 Sans gluten : remplacer les pains buns par des buns sans gluten ou des feuilles de laitue croquante.
- 🧀 Allégé : utiliser un fromage bleu de brebis affiné naturellement, en faible quantité.
- 🌿 Allégée : remplacer le beurre par de l’huile d’avocat.
Valeurs nutritionnelles
💪 Valeurs nutritionnelles par portion
| Énergie | 698 kcal 🔥 |
| Matières grasses | 38 g |
| dont acides gras saturés | 16 g |
| dont oméga-3 | 0,3 g |
| Glucides | 41 g |
| dont sucres | 5 g |
| Fibres | 3 g |
| Protéines | 47 g |
| Cholestérol | 118 mg |
| Sel | 2,7 g |
| Calcium | 290 mg |
| Fer | 2,2 mg |
| Vitamine B12 | 1,7 µg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Le Buffalo Burger offre une version plus légère que l’original à base d’ailes de poulet, en utilisant des filets grillés et une cuisson indirecte. Il reste cependant une recette riche en saveurs et en intensité, qui peut convenir dans le cadre d’une alimentation saine à condition de maîtriser les quantités de sauce, de pain et de fromage.
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🍖 Analyse santé & prévention du cancer
- La cuisson indirecte à 135°C est un point fort : elle limite la formation de substances cancérigènes comme les amines hétérocycliques et les HAP.
- La sauce Buffalo à base de beurre fondu et de sauce piquante contient du sel, des graisses saturées et potentiellement des conservateurs selon les marques.
- Pour un usage santé :
- utiliser du beurre clarifié ou une huile résistante à la chaleur comme l’huile d’avocat,
- préférer une sauce pimentée sans additifs,
- ne pas brûler la peau ou les bords du pain lors du grill.
🩸 Analyse pour les personnes diabétiques
- Le pain bun classique est riche en glucides rapides, parfois sucré (IG élevé).
- La sauce pimentée et le beurre n’ont pas d’impact glycémique direct, mais la densité calorique globale du plat est élevée.
- Pour un meilleur équilibre glycémique :
- utiliser des buns à la farine complète, ou des wraps à faible IG,
- éviter les sauces sucrées et limiter le beurre,
- accompagner d’une crudité riche en fibres comme le chou rouge, la roquette, le céleri frais.
✅ Conseils et recommandations pratiques
- 🧀 Fromage bleu : très aromatique, donc facile à doser. 30g suffisent pour garder du goût sans excès de sel ou de graisses.
- 🌶️ Sauce piquante : vérifier l’absence d’additifs (glutamate, colorants). Un simple mélange maison piment + vinaigre + ail suffit parfois.
- 🥦 Accompagnement idéal : coleslaw léger (sans mayo), crudités vinaigrées, ou légumes grillés pour contrebalancer la richesse du burger.
🧠 Conclusion
Le Buffalo Burger au poulet est une alternative plus légère que le burger de bœuf ou les wings frites, à condition de maîtriser les ajouts gras (beurre, fromage) et les glucides rapides (pain). En adaptant pain, sauce et quantités, on en fait un repas savoureux et compatible avec une démarche santé, même en prévention du cancer ou en cas de diabète bien géré.
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