La brochette de bœuf caramélisée à l'ail et à la moutarde au barbecue est une explosion de saveurs qui ravira les amateurs de grillades et de cuisine gourmande. Cette recette met en valeur des morceaux tendres de bœuf marinés dans une délicieuse sauce à base d'ail et de moutarde, offrant une combinaison parfaite entre douceur, acidité et piquant.
Pour préparer cette savoureuse brochette de bœuf, on commence par préparer la marinade. Dans un bol, on mélange de la moutarde de Dijon avec de l'ail finement haché, de l'huile d'olive, du miel ou du sirop d'érable pour ajouter une touche sucrée, du jus de citron pour une note acidulée et des herbes fraîches comme du romarin ou du thym pour rehausser les saveurs.
On enrobe ensuite les morceaux de bœuf, coupés en cubes, de cette marinade parfumée. Idéalement, on laisse mariner la viande pendant quelques heures ou toute une nuit pour que les saveurs s'imprègnent parfaitement dans la chair, rendant chaque bouchée savoureuse et tendre.
Une fois la phase de marinade terminée, on enfile les morceaux de bœuf sur des brochettes en bois ou en métal. Préparez votre barbecue en le chauffant à feu moyen-élevé. Lorsque le grill est prêt, déposez les brochettes de bœuf et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement caramélisées et légèrement grillées à l'extérieur, tout en restant juteuses et tendres à l'intérieur.
La cuisson au barbecue apporte une délicieuse saveur fumée à la brochette de bœuf, qui se marie à merveille avec la marinade à l'ail et à la moutarde. L'ail confère à la viande une douceur parfumée, tandis que la moutarde ajoute une touche piquante et une délicieuse profondeur de saveur.
Pour servir cette brochette de bœuf caramélisée à l'ail et à la moutarde au barbecue, on peut l'accompagner de légumes grillés, comme des poivrons, des oignons ou des courgettes, pour un repas équilibré et savoureux. Une salade fraîche ou des pommes de terre rôties sont également d'excellents choix pour compléter ce festin de barbecue.
🕒 Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 20 minutes
- Marinade : 4–5 heures
- Cuisson : 20 minutes
- Total : ~5h40
🔥 Introduction
Des brochettes de bœuf gourmandes, marinées dans un mélange sucré-salé puissant à base de moutarde, ail, miel et sauce soja. La cuisson au BBQ permet de caraméliser les sucs sans brûler la viande, tandis que les légumes apportent une touche colorée et parfumée. Une recette simple, savoureuse et efficace pour briller au barbecue sans prise de tête. Idéal pour les grandes tablées ou les repas d’été au jardin.
🛒 Ingrédients
- 1 kg de bœuf en cubes de ~5 cm
- 2 poivrons jaunes ou oranges
- 2 oignons
- 1 bulbe de fenouil
Pour la marinade :
- 1/2 cup d’huile d’olive
- 1/2 cup de sauce soja
- 1/2 cup de miel
- 1/2 cup de moutarde ancienne
- 1/4 cup de moutarde de Dijon
- 2 c.à.s. de sucre fin
- 3 c.à.s. de vinaigre de vin rouge
- 1 c.à.s. de paprika
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 c.à.c. de poivre noir moulu
🍖 Instructions
- Préparer la marinade : mélanger tous les ingrédients jusqu’à dissolution du sucre.
- Ajouter les morceaux de bœuf et de légumes. Transférer dans un sac congélation. Mariner au frais 4 à 5 heures.
- Allumer le BBQ en cuisson indirecte.
- Monter les brochettes en alternant viande et légumes. Réserver la marinade restante.
- Griller à feu moyen-vif, en retournant chaque minute et en badigeonnant de marinade.
- Déplacer dans la zone froide pour finir la cuisson selon le degré souhaité.
📜 Histoire
Les brochettes font partie de toutes les cultures de feu. Dans cette version, la marinade douce-amer et l’influence moutardée apportent une touche franco-américaine puissante. Le bœuf reste juteux, les légumes confits et légèrement croquants.
🍽️ Présentation
Servir sur planche, accompagné de riz pilaf, pommes de terre braisées ou d’une salade croquante aux herbes. Arroser avec le reste de jus caramélisé.
🍷 Accords mets-vins
- Vin : Malbec, Syrah, ou un rouge du sud-ouest
- Sans alcool : eau gazeuse citron-gingembre ou thé glacé à la cannelle
🥦 Variantes diététiques
- Sans gluten : sauce soja tamari
- Allégée : réduire le miel à 1/3 et supprimer le sucre
- Sans sucre : utiliser purée de dattes ou vinaigre balsamique réduit
🍴 Informations nutritionnelles (par portion estimée)
Valeurs nutritionnelles complètes
Portion : 1/6 de recette (brochette viande + légumes marinés)
Énergie : 410 kcal
| Matières grasses | 16 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| dont oméga-3 | 0,3 g |
| Glucides | 12 g |
| dont sucres | 10 g |
| Fibres alimentaires | 2,1 g |
| Protéines | 28 g |
| Sel | 2,0 g |
| Calcium | 45 mg |
| Fer | 3,8 mg |
| Vitamine B12 | 2,8 µg |
| Cholestérol | 90 mg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Cette recette de brochettes de bœuf mariné combine gourmandise et équilibre si elle est consommée avec modération. L’association d’ail, de moutarde, de légumes et d’un assaisonnement maison évite les excès d’additifs. Le sucre et le miel présents dans la marinade apportent de la douceur mais doivent être surveillés pour éviter les pics glycémiques ou l’excès calorique. C’est un plat riche en protéines et en goût, à accompagner de légumes frais ou d’une salade pour renforcer la densité nutritionnelle. Il s’intègre bien dans un repas équilibré s’il est portionné intelligemment et bien complété.
Viande rouge : le bœuf reste une viande rouge à consommer modérément (≤ 500 g/semaine recommandé).
Marinade sucrée : éviter une exposition prolongée du miel/sucre à la flamme pour limiter les produits de caramélisation.
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🎗️ Analyse Nutritionnelle pour le Cancer
- ✅ Cuisson maîtrisée : la viande est grillée indirectement et régulièrement retournée, ce qui limite la carbonisation.
- ✅ Marinade maison : l’utilisation d’ail, de paprika et de vinaigre favorise la réduction de certains composés de réaction thermique.
- ✅ Présence de légumes : poivrons, fenouil et oignons apportent des fibres, antioxydants et composés soufrés protecteurs.
⚠️ À surveiller :
- Viande rouge : le bœuf reste une viande rouge à consommer modérément (≤ 500 g/semaine recommandé).
- Marinade sucrée : éviter une exposition prolongée du miel/sucre à la flamme pour limiter les produits de caramélisation.
🩺 Analyse Nutritionnelle pour le Diabète
- ✅ Richesse en protéines : contribue à la satiété et au contrôle glycémique postprandial.
- ✅ Présence de légumes grillés : bon apport en fibres et micronutriments.
- ✅ Marinade équilibrée : miel, vinaigre, moutarde, ail et huile d’olive = mélange d’ingrédients simples et digestes.
⚠️ À surveiller :
- Apport sucré : miel et sucre apportent des glucides rapides. Réduire la quantité ou éviter de consommer le jus caramélisé concentré.
- Sel : sauce soja et moutarde sont déjà salées, attention en cas d'hypertension ou de régime hyporésodé.
📝 Recommandations Générales
Pour le cancer : Préparer cette recette sans surcuisson, avec un accompagnement végétal majoritaire, permet de l’intégrer dans une alimentation protectrice.
Pour le diabète : Adapter la marinade, limiter le sucre ajouté, et compléter avec une belle portion de légumes grillés en fait un plat compatible avec un régime équilibré.
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