Ce bread pudding est une recette que j’ai apprise lors d’une formation avec Sterling Smith de Loot'n'Booty à Scottsdale, Arizona. Un dessert ultra gourmand, très simple à préparer, et encore meilleur avec des viennoiseries françaises comme les croissants, plus riches et beurrés que ceux des États-Unis. Un clin d'œil à la tradition américaine, revisité avec élégance sur nos barbecues européens.
Histoire de la recette
Le bread pudding est né dans les cuisines modestes, pour recycler le pain rassis. Aux États-Unis, il est devenu un classique du Sud, souvent servi tiède avec une sauce sucrée. Ici, nous utilisons des croissants pour en faire un plat haut de gamme, moelleux à cœur, croustillant en surface. Une version BBQ digne d’un concours, inspirée directement du savoir-faire de Sterling Smith.
Temps de préparation :
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Total : 60 minutes
Ingrédients
1 + 1/2 cup de crème liquide
1 œuf + 3 jaunes
1/2 cup de cassonade blonde
1 c.à.c. de whisky
4 croissants
Pour le sucre à la cannelle
1/4 cup de sucre
1 c.à.c. de cannelle
Instructions
Déchirez les croissants en gros morceaux et placez-les dans un plat à gratin.
Dans un cul-de-poule, mélangez le reste des ingrédients (sauf le sucre à la cannelle) et fouettez bien.
Versez le mélange sur les croissants et laissez reposer 30 minutes.
Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 190°C.
Déposez le plat dans le BBQ, fermez le couvercle et laissez cuire 45 minutes à une heure.
Mélangez le sucre et la cannelle et saupoudrez le dessert de ce mélange.
Laissez refroidir un peu. Servez tiède avec une boule de glace vanille.
Accompagnements recommandés
Crème anglaise, glace vanille, ou yaourt grec légèrement sucré. Parfait avec un café corsé ou un verre de rhum brun.
Conseils de présentation
Servez dans le plat de cuisson pour un effet rustique. Saupoudrez de cannelle fraîche et ajoutez une touche de menthe.
Variantes diététiques
- Moins sucré : réduire la cassonade ou utiliser du xylitol
- Sans alcool : retirer le whisky ou remplacer par extrait de vanille
- Sans lactose : crème végétale et croissants sans beurre
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/6 du bread pudding à la cannelle
Énergie : 465 kcal 🟥
| Matières grasses | 31 g | 🟥 44 % AR |
| dont acides gras saturés | 17 g | 🟥 |
| dont oméga-3 | 0.2 g | 🟨 |
| Glucides | 35 g | 🟧 13 % AR |
| dont sucres | 20 g | 🟥 |
| Fibres alimentaires | 1.5 g | 🟨 |
| Protéines | 8 g | 🟨 |
| Cholestérol | 195 mg | 🟥 |
| Sel | 0.42 g | 🟨 |
| Calcium | 65 mg | 🟨 |
| Fer | 1.1 mg | 🟨 |
| Vitamine B12 | 0.9 µg | 🟨 |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Cette recette est riche en énergie, en graisses saturées et en sucre, mais elle peut s’intégrer à une alimentation occasionnelle et festive. L’ajout d’œufs et de crème apporte du calcium, des protéines et de la vitamine B12. En utilisant de bons croissants, on améliore la qualité des matières grasses (beurre pur, pas d’huile hydrogénée). À consommer en petites portions, et pourquoi pas accompagnée de fruits frais ou d’un yaourt nature pour rééquilibrer.
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🧬 Analyse pour la prévention du cancer
La recette ne contient pas d’éléments cancérogènes connus. Elle ne fait pas appel à la cuisson directe sur flamme, donc pas de HAP ni d’amines hétérocycliques. Toutefois, la charge glycémique élevée et la richesse en graisses saturées doivent inciter à modérer la consommation, surtout pour les personnes à risque métabolique ou inflammatoire. L’ajout de cannelle est un plus : elle est reconnue pour ses propriétés antioxydantes.
🩺 Analyse pour les personnes diabétiques
Avec plus de 30 g de glucides par portion, ce dessert a une charge glycémique significative. Toutefois, la présence d’œufs, de crème et de beurre ralentit l’absorption. Pour les diabétiques :
- Réduire la portion à 1/8 ou 1/10
- Remplacer une partie du sucre par un édulcorant naturel
- Servir avec un accompagnement riche en protéines (yaourt nature, crème fouettée non sucrée)
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