Vous connaissez déjà sans doute les ribs de boeuf fumés au barbecue. Les baby back ribs de boeuf concentrent encore plus le goût du boeuf. Personnellement, si je dois choisir entre les 2 coupes, je prends les baby back ribs.
Le seul problème, c'est de pouvoir trouver une viande assez grasse et des ribs assez épais.
Ce basting (mop) fonctionne sur tout et est vraiment dans l'esprit du vrai BBQ américain
Introduction
Découvrez cette recette longue cuisson et ultra savoureuse de baby back ribs de bœuf fumés, enrobés de rub, cuits lentement à basse température et régulièrement badigeonnés d’un basting maison riche en goût. Un plat fumé d’exception, idéal pour les amateurs de BBQ longue durée.
🕒 Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 4 à 5 heures
- Total : ~5 h 20
🛒 Ingrédients
- Sel, poivre noir concassé fin, ail en poudre
- Baby back ribs de bœuf
- 1 c. à soupe de beurre
- 500 ml de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe d’ail
- 1 oignon
- 1 c. à soupe de Worcestershire
- 1 c. à soupe de sauce piquante douce
- 1 c. à soupe de rub au choix
- 1/4 tasse de sauce barbecue
- 1 citron
- 1 bière type IPA
🔥 Instructions
- Coupez l’oignon et le citron en 4.
- Dans une casserole en fonte, faites fondre le beurre, ajoutez l’ail et l’oignon. Faites cuire 4 min.
- Ajoutez bouillon, Worcestershire, sauce piquante, rub, sauce BBQ, citron, bière. Portez à ébullition. Coupez le feu.
- Allumez votre BBQ pour cuisson indirecte à 110°C.
- Assaisonnez les ribs avec ail en poudre, sel, poivre noir.
- Placez les ribs sur la grille avec bois de fumage, fermez le couvercle.
- Après 2 h, commencez à badigeonner régulièrement avec le basting.
- Répétez toutes les 30 min pendant 4 à 5 h jusqu'à rétraction de la viande des os.
🍷 Accords mets et boissons
Un vin rouge corsé (Syrah, Cabernet Sauvignon) ou une bière IPA fruitée relèveront les saveurs fumées de la viande.
💡 Variantes diététiques
- Sans sucre : sauce BBQ sans sucre ajouté.
- Moins gras : retirer la membrane et égoutter le basting en fin de cuisson.
- Sans alcool : remplacez la bière par du bouillon.
🧾 Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/4 de recette (1/2 rack environ)
Énergie : 765 kcal 🟧
| Matières grasses | 58 g | 🟥 83 % AR |
| … dont acides gras saturés | 24 g | 🟥 120 % AR |
| … dont oméga-3 | 0.26 g | 🟩 17 % AR |
| Glucides | 14 g | 🟩 5 % AR |
| … dont sucres | 7 g | 🟩 8 % AR |
| Fibres alimentaires | 0.7 g | 🟩 2 % AR |
| Protéines | 48 g | 🟥 96 % AR |
| Cholestérol | 140 mg | 🟥 47 % AR |
| Sel | 3.1 g | 🟥 52 % AR |
| Calcium | 52 mg | 🟩 5 % AR |
| Fer | 4.2 mg | 🟩 30 % AR |
| Vitamine B12 | 2.3 µg | 🟥 92 % AR |
*AR : Apport de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
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- ✔️ Favorable : cuisson lente, présence d’aromates, ail, citron (antioxydants naturels).
- ⚠️ À surveiller : teneur élevée en graisses saturées, cuisson fumée prolongée (formation d'HCAs/PAHs).
🔵 Diabète de type 2
- ✔️ Favorable : très faible teneur en glucides nets, riche en protéines et fer.
- ⚠️ À modérer : teneur en sel, cholestérol et sauce BBQ sucrée.
🟠 En résumé : plat délicieux et riche, à consommer avec modération en cas de pathologie cardiovasculaire ou métabolique.
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