1️⃣ Le contexte

Cette étude américaine a suivi plusieurs centaines de femmes diagnostiquées avec un cancer du sein pour analyser leur alimentation après le diagnostic et voir si certains choix influençaient leur durée de survie.

Les chercheurs se sont particulièrement intéressés aux aliments fumés, grillés ou cuits à haute température, car ces procédés produisent des composés toxiques comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et les amines hétérocycliques (HCA).

2️⃣ Pourquoi ces aliments posent problème après un cancer

• Les HAP et HCA sont cancérogènes : ils peuvent endommager l’ADN et favoriser la réapparition ou l’aggravation de cancers.
• Après un traitement, l’organisme est souvent plus vulnérable : système immunitaire fragilisé, inflammations résiduelles, tissus cicatrisés.
• Une exposition régulière à ces toxiques pourrait réactiver des cellules cancéreuses dormantes ou accélérer la croissance de micrométastases.

3️⃣ Les conclusions de l’étude

• Les femmes qui continuaient à consommer régulièrement du poisson fumé, des viandes fumées ou grillées après leur diagnostic avaient un risque plus élevé de décès (toutes causes confondues et spécifique au cancer du sein) que celles qui en consommaient rarement ou pas.
• L’effet était dose-dépendant : plus la consommation était fréquente, plus la survie était réduite.
• Les participantes qui avaient déjà une forte consommation avant le diagnostic et qui l’ont maintenue après présentaient le risque le plus élevé.
• Celles qui ont réduit leur consommation après le diagnostic avaient de meilleures chances de survie.

4️⃣ Message clé pour les survivantes du cancer du sein

Limiter fortement les aliments fumés, grillés ou carbonisés après un cancer du sein pourrait augmenter les chances de survie.

Cela ne veut pas dire bannir à vie toute grillade, mais réserver ces cuissons à de rares occasions, et privilégier :

• Cuissons à basse température (vapeur, mijotage, cuisson indirecte douce).
• Marinades antioxydantes qui réduisent la formation de composés toxiques.
• Bois et charbons propres, fumage indirect, ou fumée filtrée.

5️⃣ Bon à savoir

• Les effets observés concernent aussi bien le fumage artisanal que les produits industriels fumés.
• Les poissons fumés à chaud étaient parmi les plus riches en HAP dans l’étude.
• Ce conseil rejoint d’autres recommandations post-cancer : limiter la viande rouge, éviter la charcuterie transformée et privilégier les protéines végétales ou le poisson cuit doucement.