Soupe BBQ de Black Eyed Peas aux jarrets de porc fumés

Introduction

La soupe de Black Eyed Peas aux jarrets de porc fumés est une recette emblématique du Sud américain, revisitée ici en version BBQ fumée au feu de bois. Les black eyed peas (pois à œil noir) apportent une texture crémeuse et une richesse en fibres remarquable, tandis que le jarret fumé diffuse des arômes profonds dans le bouillon.

Cette recette de soupe BBQ lente cuisson combine technique traditionnelle et maîtrise du fumage indirect à 130°C. Le fumage préalable des jarrets permet d’intensifier naturellement le goût sans excès de sel ni additifs.

Parfaite en hiver comme en repas convivial après une session barbecue, cette soupe complète associe protéines, fibres et glucides complexes. Une vraie recette comfort food au barbecue, généreuse et structurée, idéale pour 8 personnes.

Histoire de la recette

Les Black Eyed Peas sont profondément enracinés dans la cuisine du Sud des États-Unis. Introduits par les routes commerciales africaines, ils sont devenus un symbole de prospérité, notamment servis lors du Nouvel An.

Traditionnellement cuisinés avec des morceaux de porc fumé (ham hocks), ils étaient préparés dans de grandes marmites au feu de bois. Cette version respecte l’esprit originel : fumage préalable de la viande, cuisson lente et bouillon nourrissant.

Le passage au BBQ moderne ne fait qu’intensifier cette tradition ancestrale.

Temps

## Temps de préparation :
- Préparation : 30 minutes (+ trempage 12 heures)
- Cuisson : 4 heures
- Total : 4 heures 30 minutes (+ trempage)

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 cups d’oignon jaune haché (environ 2 oignons moyens)
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 c. à café de cumin moulu
• 1 kg de jarrets de porc ou 1Kg de poitrine de dinde
• 1 ou 2 CAS de rub pour le porc
• 450 g (1 lb) de black eyed peas secs
• 2,5 litres de bouillon de volaille
• 3 cups de feuilles de chou vert hachées et équeutées (environ 1 botte de 225 g)
• 3/4 cup de céleri haché (environ 3 petites branches)
• 2 feuilles de laurier séchées
• 300gr de riz blanc non cuit (ou mieux avec du riz complet)
• 1 1/2 c. à soupe de feuilles de thym frais
• 3/4 c. à café de poivre noir
• 1 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de piment de Cayenne

Instructions

1. La veille, faire tremper les haricots dans 3X leur volume d’eau froide.
2. Le jour même, saupoudrez le ou les jarrets de porc de rub (ou là dinde) et fumez-les à 130°C en cuisson indirecte au BBQ bien entendu. 1 ou 2 heures de fumage suffisent. Le but n’est pas de cuire totalement la viande, mais surtout de la fumer légèrement pour qu’elle puisse parfumer le bouillon.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle anti-adhésive à feu moyen. Ajouter l’oignon et le céleri et cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans coloration, environ 5 minutes. Ajouter l’ail haché et le cumin, puis cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum, environ 1 minute.
   Transférer le mélange dans une mijoteuse de 6 litres. Ajouter les haricots, le bouillon de volaille, le chou vert, les jarrets de porc et les feuilles de laurier. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les jarrets s’effilochent et que les haricots soient très tendres, environ 4 heures à feu doux. Mélangez régulièrement pour ne pas que les haricots collent au fond de la mijoteuse.
4. Retirer et jeter les feuilles de laurier. À l’aide de pinces, transférer les jarrets sur une planche à découper. Laisser refroidir environ 5 minutes, jusqu’à pouvoir les manipuler. Retirer et jeter les os et la peau éventuelle, puis effilocher la viande en morceaux.
   Remettre la viande effilochée dans la mijoteuse et mélanger. Ajouter le riz et remuer régulièrement jusqu’à ce qu’il soit cuit. Incorporer le thym, 1 CAS de rub, le poivre noir, le sel et le piment de Cayenne.
5. Servez bien chaud

Présentation & accompagnements

Servir en bols profonds préchauffés.

Accompagnements possibles :

• Pain au levain grillé au BBQ
• Cornbread fumé
• Pickles maison légèrement vinaigrés
• Coleslaw vinaigré

Boissons :

• Bière ambrée artisanale
• Côtes du Rhône jeune
• Thé glacé maison non sucré

Variantes diététiques

• Sans gluten : recette naturellement sans gluten (vérifier le rub).
• Sans lactose : naturellement sans lactose.
• Version plus légère : remplacer le jarret par poitrine de dinde fumée.
• Version végétarienne : supprimer la viande et ajouter paprika fumé + miso + champignons séchés.
• Index glycémique réduit : remplacer le riz blanc par riz complet ou orge mondé.

🍽️ Valeurs nutritionnelles (par portion – 1/8 recette, version jarret de porc)

🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète

Cette soupe combine trois éléments majeurs :

• ✔️ Légumineuses riches en fibres (black eyed peas)
• ✔️ Protéines animales complètes
• ✔️ Cuisson lente humide, limitant les réactions de Maillard agressives

Mais elle contient aussi :

• ⚠️ Viande fumée (catégorie viande transformée si jarret fumé industriel)
• ⚠️ Sodium élevé
• ⚠️ Charge calorique importante

👉 Conclusion courte :
C’est une recette nutritionnellement dense et intéressante, mais elle doit être intégrée dans une alimentation globale équilibrée.