Le rub simple et puissant à la texane
Ce rub sec est le plus épuré de tous les mélanges BBQ. Sel, poivre, ail, paprika. C’est tout — mais c’est tout ce qu’il faut pour faire ressortir la viande comme au Texas. Conçu pour les briskets, ribs de bœuf ou steaks grillés, il respecte la tradition texane où la qualité de la viande prime sur les artifices. Pas de sucre, pas d’épices exotiques, juste un assaisonnement franc et puissant.
Histoire de la recette
Le "Dalmatian rub" (nom populaire du Texas pour un mélange sel/poivre) est né des ranchs où les cowboys faisaient cuire les pièces entières au feu de bois. Il symbolise la philosophie du barbecue texan : mettre la viande en avant, sans masquer sa texture ou son goût. Cette version Smokehouse y ajoute juste un soupçon d’ail et de paprika pour un boost aromatique subtil.
⏱️ Temps de préparation
- Préparation : 3 minutes
- Cuisson : aucune
- Total : 3 minutes
- Équipement : aucun
Ingrédients
- ½ cup de fleur de sel
- ½ cup de poivre noir concassé
- ⅓ cup d’ail en poudre
- 1 c.à.s. de paprika
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol propre et sec.
- Transvasez dans un pot hermétique.
- Conservez dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.
Présentation & accompagnements
Utilisez ce rub sur une belle côte de bœuf, un brisket ou une bavette grillée. Il fonctionne aussi très bien sur du porc ou même des légumes grillés comme les aubergines ou champignons.
Variantes diététiques
- Sans ail : pour les intolérants, omettez l’ail sans souci.
- Plus fumé : ajoutez 1 c.à.c. de paprika fumé pour une touche boisée.
- Moins salé : réduisez de 30 % le sel et compensez avec des herbes séchées (thym, origan).
💪 Valeurs nutritionnelles pour 1 portion (~10 g)
| Nutriment | Quantité | % AR* |
|---|---|---|
| Énergie | 13 kcal | 0.7% |
| Lipides | 0.17 g | 0.2% |
| Acides gras saturés | 0.03 g | 0.2% |
| Oméga-3 | 0.01 g | — |
| Glucides | 2.92 g | — |
| Dont sucres | 0.17 g | 0.2% |
| Fibres | 1.34 g | — |
| Protéines | 0.47 g | — |
| Cholestérol | 0 mg | — |
| Sel | 5.42 g | 90.3% |
| Calcium | 7 mg | — |
| Fer | 0.27 mg | — |
| Vitamine B12 | 0 µg | — |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Ce rub est extrêmement sain puisqu’il ne contient ni sucre ni matière grasse. Il s'agit essentiellement d’un condiment naturel pour relever vos viandes. Toutefois, sa haute teneur en sel impose une utilisation maîtrisée, notamment pour les personnes suivant un régime pauvre en sodium.
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🧬 Cancer : que faut-il surveiller ?
- Avantages : le poivre noir et l’ail sont tous deux riches en composés bioactifs aux effets antioxydants et anti-inflammatoires. Le paprika est aussi une bonne source de caroténoïdes.
- À modérer : l’excès de sel est à surveiller, car il peut irriter les muqueuses et être un facteur de risque pour certains cancers digestifs.
- Recommandation : utiliser en fine couche, éviter de saler en plus après cuisson.
🍬 Diabète : impact sur la glycémie
- Avantage net : aucun sucre, aucun glucide rapide.
- Effet indirect : une viande bien assaisonnée peut réduire le besoin d’ajouts sucrés (sauces, marinades).
- Conseil : parfait pour un régime à faible index glycémique.
🧠 Synthèse santé
- ⚖️ Calories : très faibles
- ✅ Points positifs : sans sucre, sans gras, antioxydant
- ❌ Points à limiter : taux de sel très élevé
💡 Conseil santé
Si vous surveillez votre consommation de sodium, mélangez ce rub avec 30 % de graines de sésame moulues ou de levure nutritionnelle. Cela dilue le sel sans perdre en goût.
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Les ingrédients essentiels des rubs texans :
Les rubs texans se composent d'un assortiment d'épices et d'herbes soigneusement sélectionnées pour créer une combinaison harmonieuse de saveurs. Les ingrédients couramment utilisés comprennent le paprika, le poivre noir, le piment de Cayenne, le cumin, le sel, l'ail en poudre et le sucre brun. Ces épices offrent un équilibre parfait entre des notes fumées, épicées, sucrées et légèrement piquantes, caractéristiques des grillades texanes.
Le rub le plus connu au Texas est le SPG (Sel, poivre et ail) ou simplement le Dalmatian (Sel et poivre). Ceci dit, les texans essaient de bien garder secrètes leurs recettes de rubs et les mélanges qu'ils font. Lisez cet article sur le secret le moins bien gardé du Texas.
Comment utiliser les rubs texans :
L'utilisation des rubs texans est simple. Avant de griller votre viande, saupoudrez généreusement le rub sur toute la surface de la pièce de viande. Assurez-vous de bien masser le rub dans la viande pour qu'il adhère et pénètre dans les pores, ce qui permettra aux saveurs de se développer pendant la cuisson. Laissez reposer la viande pendant au moins une heure, voire toute une nuit au réfrigérateur, pour que les saveurs s'intensifient.
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