Cette recette de Kleftiko d'agneau au barbecue est incroyable. Le kleftiko est une recette traditionnelle grecque qui trouve son origine dans la culture pastorale de la Grèce. Les kleftes, des bandits de la montagne, sont à l'origine de l'invention de ce plat et de sa recette. Ils volaient des moutons ou des chèvres des troupeaux des villages voisins pour se nourrir.
Les kleftes ont caché les animaux volés dans des grottes ou des crevasses des montagnes, où ils ont allumé des feux pour les cuire lentement et discrètement, afin de ne pas être découverts par les habitants locaux ou les autorités. Les bergers aussi dans les montagnes, cuisinaient cette recette de kleftiko d'agneau dans les grottes pour ne pas être vu par les ennemis pendant les nombreuses guerres qui ont eu lien en Grèce.
Au fil du temps, cette méthode de cuisson est devenue populaire auprès des gens ordinaires et est devenue une recette traditionnelle de la cuisine grecque. Aujourd'hui, le kleftiko est préparé en enveloppant de la viande de mouton ou de chèvre dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium, en ajoutant des légumes comme des pommes de terre, des tomates, des poivrons et des oignons, et en laissant cuire lentement dans un four à bois pendant plusieurs heures.
La recette du kleftiko d'agneau au barbecue est l'un des plats les plus populaires de la cuisine grecque et on le trouve dans de nombreux restaurants et tavernes à travers le pays. Il est souvent accompagné d'une salade grecque, de tzatziki et de pain pita frais.
Né dans les montagnes de Grèce, le Kleftiko est une recette emblématique de l’agneau caché, cuit lentement pour devenir fondant à souhait. Ce plat traditionnel trouve ici une nouvelle vie au barbecue, dans une cocotte en fonte, avec sa marinade parfumée au citron, miel, ail et romarin. Le tout est enveloppé dans du papier boucher pour préserver les sucs, avec une cuisson lente à 180°C pour un résultat confit et incroyablement savoureux.
L’histoire derrière ce plat ancestral
Le Kleftiko tire son nom des « kleftes », brigands grecs qui cuisinaient l’agneau en secret, enfoui dans la terre pour éviter que la fumée ne les trahisse. Ce mode de cuisson lente et dissimulée a donné naissance à l’une des recettes les plus emblématiques de la Grèce rurale. Aujourd’hui, on la prépare au four ou, comme ici, en cocotte dans un barbecue. Un hommage savoureux aux racines de la cuisine méditerranéenne.
⏱️ Temps de cuisson et préparation
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 3 h 30
- Repos : 10 minutes
- ⏳ Total : environ 4 heures
Ingrédients
Équipement
- Papier boucher
- Casserole en fonte
- Mixeur
Ingrédients
- 1 kg d’agneau non désossé
- 1 poignée de romarin frais
- 1 citron (zeste + jus)
- 6 gousses d’ail
- 15 cl d’huile d’olive de bonne qualité
- 2 c. à soupe de miel
- 5 pommes de terre à chair ferme
- Sel / poivre
- 150 g de kefalograviera
- 1 c. à café de graines ou flocons de piment
Instructions
- Placez les morceaux d'agneau sur une grande feuille de papier boucher.
- Préparez la marinade : dans un mixeur, combinez les gousses d'ail, le zeste et le jus du citron, l'huile d'olive, le romarin, le miel, le poivre et les graines de piment. Mixez finement.
- Coupez les pommes de terre en morceaux et répartissez-les autour et sur la viande.
- Versez la marinade sur l’ensemble et massez bien la viande et les pommes de terre.
- Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 180°C. Placez le charbon d’un seul côté.
- Déposez l’ensemble dans une cocotte en fonte (papier ouvert) et placez dans la zone indirecte du BBQ. Fermez le couvercle et laissez fumer 1 h 30.
- Fermez ensuite le papier boucher et couvrez avec le couvercle de la cocotte. Laissez braiser 2 heures supplémentaires à 180°C.
- Servez chaud avec du kefalograviera râpé par-dessus.
💪 Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Énergie | 670 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 46 g |
| Acides gras saturés | 14 g |
| Oméga-3 | 0.3 g |
| Glucides | 22 g |
| dont sucres | 4 g |
| Fibres | 3 g |
| Protéines | 45 g |
| Cholestérol | 115 mg |
| Sel | 1.6 g |
| Calcium | 120 mg |
| Fer | 3.5 mg |
| Vitamine B12 | 3.7 µg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Oui, globalement. Le Kleftiko est un exemple de cuisson lente qui respecte la qualité de la viande sans excès de carbonisation. L’utilisation d’agneau entier apporte des acides aminés essentiels, et la présence d’ail, de citron, de romarin et d’huile d’olive offre des bénéfices antioxydants. La cuisson en cocotte, sans ajout de matières grasses supplémentaires, limite les composés nocifs liés à la flamme.
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🔬 Cancer : bénéfices et précautions
- Bénéfices : Antioxydants naturels (ail, citron, herbes, huile d’olive). Cuisson lente, sans contact direct avec les flammes.
- Risques : Peu de risques si l’agneau n’est pas brûlé. Le papier boucher et la cocotte créent une barrière protectrice.
- Conseils : Évitez de surcuire ou de carboniser l’extérieur. Ajoutez des herbes fraîches après cuisson pour renforcer l’effet protecteur.
💉 Diabète : maîtrise des glucides
- Points positifs : Index glycémique modéré, apport de fibres via les pommes de terre. Aucune sauce sucrée industrielle.
- À surveiller : Présence de miel, à modérer selon la portion.
- Recommandations : Réduire légèrement le miel pour les diabétiques et privilégier une portion de pommes de terre raisonnable.
✅ Synthèse santé
Une recette complète, savoureuse, cuite en douceur avec des ingrédients simples et sains. Adaptée aux régimes méditerranéens, elle illustre un parfait compromis entre tradition et nutrition.
💡 Conseil santé
Ajoutez des légumes verts vapeur ou une salade fraîche au service pour apporter de la légèreté et équilibrer l’assiette.
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