Voici la recette de Johan Magnusson de Big Swede BBQ des boulettes suédoises. En fait, il s'agit de la recette de sa maman, tirée de son livre Badass Backyard Cooking que je vous recommande vivement.
Pourquoi la recette des boulettes de viande Ikea puissance 10? Parce que Johan Magnussen est suédois, bien qu'il vive en Arizona. Et cette recette n'a évidemment pas beaucoup de rapport avec ce que vous avez déjà gouté chez Ikea!
Je l'ai réalisée à l'offset, mais comme pour toutes mes recettes, vous pouvez la réaliser dans le BBQ de votre choix.
📜 Histoire :
Inspirées des köttbullar, les boulettes suédoises doivent leur renommée mondiale à Ikea. Cette version est boostée pour les amateurs de fumée et de fond brun maison.
⏱️ Temps :
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 40 min
- Total : 1h05
Ingrédients
Pour les boulettes
1 Kg haché boeuf et porc
1 cup panure panko
1/2 cup lait entier
1/2 cup crème fraîche 35%
2 oeufs
1 c. à soupe sauce soja
1 c. à soupe moutarde de Dijon
2 c. à soupe rub au choix
1,5 oignon
1 c. à soupe beurre
Pour la sauce
2 cups crème fraiche
1 c. à soupe moutarde de Dijon
1 cube de bouillon de boeuf
1 c. à soupe gelée de groseille
1 c. à soupe beurre
1 c. à soupe farine
Pour les groseilles
500 gr groseilles surgelées
1/2 cup sucre
Instructions
- Faites brunir les oignons coupés dans une poêle avec le beurre
- Mélangez les groseilles avec le sucre toutes les 15 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
- Mélangez tous les ingrédients des boulettes dans un bol et placez le mélange au congélateur pendant une heure pour que la viande soit bien froide avant de la travailler à la main.
- Lavez-vous les mains. Trempez vos mains dans de l'eau froide et prenez environ 40gr de viande pour former des boulettes de la taille d'une balle de golf
- Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 120-130°C. Vous pouvez ajouter quelques chunks de bois pour fumer les boulettes.
- Lorsque le BBQ est à température, placez les boulettes et le bol de groseilles sur la grille et fermez le couvercle pour 30-40 minutes environ.
- Préparez la sauce. Dans une casserole, faites fondre 1 grosse CAS de beurre avec 1 CAS de farine et faites un roux léger. Ajoutez la crème fraiche, le cube de bouillon de boeuf et la CAS de gelée de groseille et mélangez. Salez et poivrez au goût.
- Montez la température du BBQ à 200°C environ. Après 5-7 minutes à 200°C, placez la casserole de sauce dans le BBQ et mettez les boulettes dans la sauce.
- Laissez encore cuire quelques minutes et servez.
🍷 Accords mets-vins :
Un Pinot Noir frais ou une bière brune type Dunkel accompagnera parfaitement le côté caramélisé et crémeux de cette recette.
🍽️ Conseils de présentation :
Servez chaud dans une assiette creuse, accompagné de purée de pommes de terre et d’une cuillerée de groseilles confites.
🌀 Variantes diététiques :
- Sans gluten : utilisez de la chapelure sans gluten et une sauce soja adaptée
- Végétarien : remplacez la viande par un mélange lentilles-champignons et la crème par une alternative végétale
🧪 Informations nutritionnelles (par portion) :
Valeurs nutritionnelles complètes
Portion : 1/6 de recette (boulettes Ikea)
Énergie : 1063 kcal 🟥
| Matières grasses | 79,8 g |
| dont acides gras saturés | 36 g |
| dont oméga-3 | 0,25 g |
| Glucides | 41,2 g |
| dont sucres | 14 g |
| Fibres | 2 g |
| Protéines | 42,3 g |
| Cholestérol | 180 mg |
| Sel | 1,07 g |
| Calcium | 120 mg |
| Fer | 4,2 mg |
| Vitamine B12 | 2,7 µg |
Très riche en protéines, en fer et en vitamine B12 (excellent pour l’immunité). Source de fibres et antioxydants via oignons et groseilles.
À surveiller : Teneur élevée en graisses saturées (crème, viande, beurre).
Sucre ajouté (groseilles + gelée) à limiter en cas de diabète.
Cuisson BBQ : veillez à ne pas brûler les boulettes.
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🧬 Prévention du cancer
- ✔️ Favorable :
- Oignons : riches en composés soufrés protecteurs (quercétine, allium).
- Groseilles : antioxydants (vitamine C, flavonoïdes).
- Épices : effet anti-inflammatoire via les polyphénols.
- ⚠️ À surveiller :
- Viande rouge : portion élevée, limiter la fréquence pour réduire le risque colorectal.
- Graisses saturées : crème et beurre pro-inflammatoires en excès.
- Cuisson BBQ : attention aux carbonisations (HAP, amines hétérocycliques).
- ✅ Conseils : cuire à basse température et ajouter légumes verts ou salade.
Diabète de type 2
- ✔️ Favorable :
- Protéines : 42 g/portion = effet satiétogène.
- Index glycémique : modéré, peu de féculents.
- Fibres : oignons + groseilles ralentissent l'absorption du glucose.
- ⚠️ À modérer :
- Graisses saturées : crème + beurre = impact sur la sensibilité à l’insuline.
- Sucres rapides : groseilles + sucre + gelée (~14 g/portion).
- ✅ Conseils : réduire le sucre, utiliser crème végétale allégée.
🔎 Résumé :
CritèreÉvaluationPrévention cancer
🟠 Modéré à risqué si consommation fréquente
Diabète type 2🟢 Globalement adapté, avec ajustement sucre
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Un petit mot sur les boulettes suédoises
Les boulettes suédoises sont des petites boulettes de viande populaires avec une sauce crémeuse et des pommes de terre, une spécialité suédoise reconnue dans le monde entier.
La recette des boulettes Ikea contient de la viande hachée, du lait, du pain rassis, des oignons et des épices comme la muscade ou le poivre. Mélangés, façonnés en boules et cuits à la poêle.
La sauce de crème est essentielle pour les boulettes suédoises. Elle se compose de crème, bouillon de viande, oignons, beurre, et parfois de moutarde ou de confiture de canneberges pour une touche sucrée.
Les boulettes suédoises ont connu une popularité mondiale grâce à l'entreprise suédoise de mobilier IKEA, qui les sert dans ses cafétérias à travers le monde. Cependant, de nombreux restaurants et cuisiniers amateurs ont également adopté cette spécialité suédoise dans leurs menus.
Les boulettes suédoises sont souvent considérées comme un plat réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Elles sont simples à préparer et peuvent être adaptées selon les préférences de chacun, en variant les épices ou en utilisant des viandes différentes.
En somme, les boulettes suédoises sont un plat traditionnel et populaire de la cuisine suédoise, mais également apprécié dans le monde entier. Avec leur texture moelleuse et leur sauce crémeuse, elles sont parfaites pour un repas réconfortant et convivial.
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