Cette vidéo vous explique comment optimiser une injection au barbecue simplement en la filtrant.
Introduction
Découvrez une recette technique et savoureuse : le porc fumé ail/miel piquant, sublimé par une injection maison qui rend la viande ultra-juteuse. Grâce à une cuisson indirecte maîtrisée et une finition caramélisée à la sauce piquante, cette recette séduira tous les amateurs de BBQ moderne. Mots-clés : porc fumé, injection BBQ, ail, miel, cuisson indirecte.
Histoire de la recette
Inspirée des techniques américaines d'injection de viande, cette recette revisite le filet de porc en y injectant un bouillon maison à l'ail et aux épices façon fajitas. Ce procédé, typique des pitmasters du Sud des États-Unis, permet de concentrer les saveurs à cœur tout en conservant un moelleux incomparable.
⏱️ Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 2 heures (incluant marinade et injection)
- Cuisson : 1 heure
- Total : environ 3 heures
🧾 Ingrédients
- 1 filet de porc
- 1 rub au choix pour le porc
Pour l'injection :
- 1 c. à soupe rub au choix (fajita)
- 1 c. à soupe cassonnade blonde
- 3 gousses d'ail hachées
- 30 cl eau bouillante
Pour la sauce :
- 100 gr beurre
- 100 gr miel
- 1 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à soupe vinaigre de riz
- 1 c. à café sauce piquante type Tabasco
- 5 gousses d’ail hachées
👨🍳 Instructions
2 heures avant de cuire, mélangez les ingrédients secs de l'injection dans un récipient et versez l'eau bouillante par dessus.
Laissez infuser une heure et placez au frais.
Filtrez le liquide l'injection dans un filtre à café ou une étamine en coton
Injectez le filet de porc, et saupoudrez le rub que vous aurez choisi.
Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 120-130°C. Placez 2 chunks de bois de fumage sur le charbon.
Lorsque les chunks s'enflamment, placez la viande à l'opposé de la source de chaleur et fermez le barbecue.
Pendant que la viande fume, préparez la sauce qui servira aussi à laquer la viande. Dans une casserole, mélangez l'ensemble des ingrédients et portez à ébullition.
Baissez la température de la sauce et laissez mijoter à feu très doux.
5 minutes avant de retirer la viande du BBQ, lorsque la température interne atteint les 64-65°C, étalez de la sauce sur le filet de porc avec un pinceau. Refermez le couvercle du BBQ pour quelques minutes de plus.
🍷 Accords mets-vins
Un vin blanc sec légèrement boisé (Viognier ou Chardonnay), ou une bière IPA fruitée pour équilibrer les saveurs sucrées et l’ail caramélisé.
🍽️ Conseils de présentation
Tranchez le filet après 10 min de repos, nappez de sauce, et accompagnez d’une purée de patates douces ou d’un maïs grillé.
🌿 Variantes diététiques
- Sans sucre : remplacer le miel par un sirop d’agave ou une compote sans sucre.
- Sans lactose : remplacer le beurre par une margarine végétale.
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/4 de recette (porc fumé ail/miel piquant)
Énergie : 465 kcal 🟧
| Matières grasses | 30 g | 🟧 43 % AR |
| dont acides gras saturés | 14 g | 🟥 70 % AR |
| dont oméga-3 | 0,3 g | 🟩 15 % AR |
| Glucides | 24 g | 🟧 9 % AR |
| dont sucres | 20 g | 🟥 22 % AR |
| Fibres alimentaires | 0,5 g | 🟧 2 % AR |
| Protéines | 28 g | 🟩 56 % AR |
| Cholestérol | 95 mg | 🟧 32 % AR |
| Sel | 1,2 g | 🟧 20 % AR |
| Calcium | 25 mg | 🟧 3 % AR |
| Fer | 1,8 mg | 🟧 13 % AR |
| Vitamine B12 | 1,4 µg | 🟩 56 % AR |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Cette recette de porc fumé ail/miel piquant offre une combinaison intéressante de douceur, d’épices et de cuisson lente au barbecue. L’utilisation de l’injection maison permet de conserver un maximum de moelleux et de saveur sans excès de graisses ajoutées. Cependant, la teneur élevée en graisses saturées et en sucres ajoutés (miel, cassonade) appelle à une certaine modération, surtout pour les personnes à risque métabolique.
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🎗️ Analyse Nutritionnelle pour le Cancer
- Points positifs : cuisson indirecte à basse température, peu de carbonisation, utilisation d’ail aux effets protecteurs, pas d’additifs industriels.
- À surveiller : la présence de viande rouge, de graisses saturées et de sucres favorise un terrain inflammatoire s’ils sont consommés trop fréquemment. Éviter la carbonisation finale.
🩺 Analyse Nutritionnelle pour le Diabète
- Atouts : apport élevé en protéines animales, indice glycémique global modéré, plat rassasiant.
- Risques : le miel et la cassonade, combinés à une cuisson caramélisante, peuvent provoquer un pic glycémique. La recette est donc à consommer ponctuellement, de préférence accompagnée de légumes riches en fibres.
✅ Conseils pratiques :
- Servez ce plat avec une grande salade verte ou une poêlée de légumes non sucrés pour compenser l'apport glycémique.
- Préférez une cuisson indirecte sans flamme vive pour éviter la formation de composés toxiques.
- Cette recette est parfaite en alternative aux sauces industrielles trop riches, si elle est équilibrée par un repas globalement léger.
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