Encore une superbe recette de Bobby Flay! Ce chef est vraiment incroyable.
Un burger fusion aux accents d’Orient
Ce Patty Melt revisité marie la richesse de l’agneau haché, les épices du Levant et la gourmandise d’un fromage fondant sur pain plat. Le tout est sublimé par une sauce inspirée du muhammara, à base de poivrons grillés, de noix et de mélasse de grenade. Entre street food méditerranéenne et burger de chef, ce sandwich au BBQ vous fera voyager dès la première bouchée.
L’histoire derrière cette recette
Le Patty Melt est une icône américaine du burger fondu, souvent servie sur pain toasté avec fromage et oignons caramélisés. Cette version réinterprétée mêle l’influence méditerranéenne de l’agneau épicé et celle du Moyen-Orient à travers une sauce riche inspirée du muhammara syrien. Le tout est grillé au BBQ sur du pain à pizza, ce qui crée une fusion originale, rustique et audacieusement savoureuse.
⏱️ Temps de cuisson et préparation
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Repos : 5 minutes
- ⏳ Total : 45 minutes
Ingrédients
Pour les burgers
- 600 g d’agneau haché
- 1/2 cup de persil plat haché
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 2 c. à soupe de yaourt grec entier
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 2 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de paprika doux
- 1 pincée de 5 épices
- 1 c. à café de sel et de poivre
Pour le montage
- 4 pains de pâte à pizza
- 1 gros oignon coupé en 4 tranches épaisses
- 400 g de fromage (Kasseri, Manchego ou Pecorino)
Pour la sauce poivrons-noix
- 3 poivrons grillés à l'huile
- 1 gousse d'ail
- 1 cup de noix de cajou
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 piment Jalapeño (déveiné)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de mélasse de grenade
- Le jus d’un demi citron
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou de xérès
Instructions
- Préparez la sauce : mixez tous les ingrédients ensemble dans un robot jusqu’à consistance lisse. Réservez.
- Préparez le BBQ : allumez pour une cuisson directe, en mettant le charbon sur une moitié du barbecue.
- Préparez les pains : coupez les pains pizza, ajoutez le fromage sur les moitiés et placez-les sur la zone sans charbon.
- Préparez les burgers : mélangez tous les ingrédients de la viande hachée. Formez 4 steaks.
- Grillez les oignons : huilez légèrement les tranches et déposez-les sur la braise directe jusqu’à caramélisation.
- Grillez les burgers : 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à cuisson rosée.
- Assemblez : retirez les pains quand le fromage est fondu, ajoutez les steaks, les oignons grillés et la sauce. Dégustez.
🍽️ Présentation & accompagnements
Servez le Patty Melt bien chaud, coupé en deux pour laisser apparaître la viande fondante et le fromage coulant. Disposez un peu de sauce en plus dans une coupelle à côté, et accompagnez de légumes grillés (aubergine, poivron, courgette) ou d’une salade croquante à la grenade fraîche.
♻️ Variantes diététiques
- Allégée : Utilisez du yaourt 0%, réduisez de moitié l’huile d’olive dans la sauce, et servez sur pain complet ou pain grillé fin.
- Végétarienne : Remplacez l’agneau par un steak végétal à base de pois chiches et lentilles épicées.
- Sans gluten : Servez la garniture dans des feuilles de laitue croquantes ou sur un pain sans gluten.
💪 Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Énergie | 780 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 52 g |
| Acides gras saturés | 18 g |
| Oméga-3 | 0.5 g |
| Glucides | 28 g |
| dont sucres | 4 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Protéines | 46 g |
| Cholestérol | 120 mg |
| Sel | 2.3 g |
| Calcium | 220 mg |
| Fer | 4.1 mg |
| Vitamine B12 | 3.8 µg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Oui, à condition de bien maîtriser les portions. Ce burger d’agneau est plus riche et plus complexe qu’un burger classique : les protéines sont de qualité, les graisses proviennent en majorité des noix et de l’huile d’olive, et les épices et herbes renforcent l’effet antioxydant du plat. La sauce aux poivrons, riche en fibres, en vitamine C et en bons lipides, en fait un condiment bien plus intéressant que les sauces industrielles.
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🔬 Cancer : bénéfices et risques
- Bénéfices : Les poivrons, noix de cajou, épices, ail et grenade sont tous associés à des effets anti-inflammatoires et antioxydants.
- Risques : L’agneau grillé à forte température peut générer des HAP si trop saisi. Le pain grillé doit rester doré, pas brûlé.
- Conseils : Cuisson maîtrisée, pas de carbonisation, sauce maison riche en nutriments protecteurs, et accompagnement frais en salade.
💉 Diabète : équilibre glycémique
- Atouts : Recette sans sucres rapides, sauce sans sucre ajouté, présence de protéines et de fibres.
- À modérer : Le pain pizza a un index glycémique élevé s’il est raffiné.
- Recommandations : Utiliser un pain à base de farine complète si possible, ou accompagner d’une portion de légumes grillés en remplacement du pain supérieur.
✅ Synthèse santé
Ce burger barbecue revisité est riche en goût et en nutrition. Il évite les sauces sucrées, utilise une viande hachée maigre bien assaisonnée, et repose sur des ingrédients bruts. En adaptant les portions et les accompagnements, on obtient un repas équilibré et bien plus sain que les burgers classiques.
💡 Conseil santé
Ajoutez une salade de roquette ou de fenouil cru avec un filet de citron pour alléger le plat, stimuler la digestion et renforcer la fraîcheur aromatique du repas.
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