Cow-boy steak au BBQ

Introduction

Le Cow-Boy steak au BBQ est l’une des plus belles façons de mettre en valeur une entrecôte épaisse. On l’accompagne ici d’un beurre cow-boy riche et parfumé, qui mêle la douceur de la cassonade, le piquant du chipotle, l’acidité du citron et la profondeur de la coriandre et de la moutarde ancienne.
Servi avec une purée à l’ail et des champignons cuisinés dans ce même beurre, ce plat est un hommage aux grandes tablées gourmandes, où le barbecue devient à la fois outil de cuisson et de partage.

Histoire de la recette

Le cow-boy steak s’inspire des repas rustiques des éleveurs américains, qui cuisaient les grosses pièces de bœuf directement sur le feu de camp. Aujourd’hui, on le prépare au barbecue avec plus de précision, mais toujours avec cette même idée : une viande généreuse, grillée simplement, rehaussée d’un assaisonnement fort en caractère.

Temps

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 20 min
• Repos : 5 min
• Total : 40 min

Ingrédients

Pour le beurre cow-boy

• 100 g de beurre
• 3 càs de cassonade blonde
• 2 càs d’ail haché
• 1 càs de sauce Worcestershire
• 1 càs de moutarde ancienne
• Le jus d’un demi-citron
• 2 càs de coriandre hachée
• 1 càs de rub pour steak
• 1 piment chipotle en adobo + 1 càs de sauce adobo
• 1 càc de sel

Pour la viande

• 2 belles entrecôtes d’au moins 4 cm d’épaisseur
• 2 càs de rub pour steak

En accompagnement

• Purée à l’ail (préparée à l’avance)
• Champignons frais (cuits au beurre cow-boy)

Instructions

1. Préparez le beurre cow-boy
   Dans un bol, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Préparez le BBQ et les champignons
   Préchauffez le barbecue pour cuisson directe et indirecte.
   Assaisonnez les entrecôtes avec le rub.
   Dans une poêle en fonte posée sur la grille, faites fondre 2 càs de beurre cow-boy et faites sauter les champignons. Déplacez ensuite la poêle en zone indirecte pour maintenir au chaud.

3. Cuisson des entrecôtes
   Faites griller les entrecôtes en cuisson directe, jusqu’à atteindre la température interne souhaitée (par exemple, 49–50 °C pour un saignant qui montera à 53–54 °C après repos). Donc ne pas griller la viande comme je le fais et comme on le voit très bien dans la vidéo!!! Restez loin des flammes!

4. Repos et service
   Sortez la viande, déposez une càs de beurre cow-boy sur chaque steak, puis laissez reposer 5 minutes sous aluminium ou couvercle sur une assiette tiède.
   Tranchez et servez immédiatement avec les champignons et la purée à l’ail.

Variantes santé

• Beurre allégé : remplacer la moitié du beurre par de l’huile d’olive extra vierge.
• Version moins sucrée : réduire la cassonade de moitié et accentuer le citron pour garder l’équilibre.
• Sans lactose : utiliser un beurre végétal spécial cuisson.

Accords mets & vins

• Vin rouge corsé : un Malbec argentin ou un Zinfandel californien.
• Bière : une IPA aux notes houblonnées qui tranchent avec le gras du beurre.
• Option sans alcool : un thé noir fumé (lapsang souchong) servi glacé.

🍽️ Valeurs nutritionnelles (par portion)

Vidéo

🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète