Toasts norvégiens à l’anguille fumée

Les toasts norvégiens à l’anguille fumée incarnent l’alliance subtile entre tradition scandinave et art du barbecue moderne. En associant l’anguille fumée maison, doucement parfumée au genièvre et aux clous de girofle, à une sauce onctueuse au raifort, cette recette rend hommage à la richesse des saveurs nordiques. Fumage à froid ou cuisson douce, pain croustillant et garniture crémeuse : tout est là pour une entrée raffinée ou un apéritif spectaculaire. Ces toasts sont aussi parfaits pour les fêtes ou les dégustations entre amis. Le goût fumé de l’anguille, contrasté par le piquant doux du raifort, fait de cette recette un choix original et délicieusement équilibré.

L’histoire des toasts à l’anguille fumée

En Scandinavie, l’anguille fumée est un mets de prestige, consommé depuis des siècles dans les régions côtières. Ce poisson long et gras était jadis une ressource précieuse que l’on conservait par le sel et le fumage. Servie aujourd’hui sur du pain croustillant, elle évoque les brunchs danois ou les plateaux festifs islandais. La version revisitée ici marie la tradition nordique au BBQ contemporain.

Temps de préparation :

• Préparation : 12 h (avec saumure et repos)
• Cuisson / fumage : 2 à 4 h
• Total : environ 16 h

Ingrédients

• Filets d’anguille
• 3 litres d’eau (12 cups)
• 300 gr de gros sel (1 1/4 cup)
• 2 c.à.s de sucre
• 2 clous de girofle
• 1 c.à.s de baies de genièvre
• 1 feuille de laurier
• 1 c.à.s de graines de moutarde
• 1 c.à.s de thym ou d’herbes de Provence

Pour la sauce :

• 1/2 cup de mayonnaise
• 1/4 cup de raifort
• Du poivre noir

Instructions

1. Mélangez le sel et le sucre dans un bol. Ajouter 2 tasses d’eau bouillante pour dissoudre. Ajoutez le reste d’eau froide. Mélangez tous les autres ingrédients.
2. Déposer les filets d’anguille dans un grand plat. Couvrir de saumure et placer le plat au réfrigérateur pendant 12 heures.
3. Après 12 heures, sortez le plat du réfrigérateur et rincez les filets à l’eau froide.
4. Vous pouvez fumer à froid les filets d’anguille avec un smoketube pendant 2 heures ou également fumer et sécher les filets à 45–50 °C (voir la vidéo). Remplir le tube de pellets doux (Pomme, Cerise, Compétition Blend...).
5. Allumez les pellets avec un chalumeau et laissez brûler pendant 10 minutes. Soufflez la flamme. Placez les anguilles, peau vers le bas, sur la grille et fermez le couvercle du BBQ. Laissez fumer pendant 4 heures. Attendez 24 heures avant de consommer.
6. Faites griller du pain français, préparez la sauce en mélangeant la mayonnaise, le raifort et le poivre noir. Garnissez le pain grillé d’un peu d’anguille et de sauce au raifort.

Présentation & accompagnements

Servez vos toasts sur un plateau en bois avec quelques herbes fraîches, des rondelles de radis ou de concombre pour une touche de fraîcheur. Un vin blanc vif comme un Muscadet ou un Riesling sec se marie parfaitement, tout comme un aquavit frais pour un accord 100 % nordique.

Variantes diététiques

• ✅ Sans gluten : utilisez du pain sans gluten ou de fines galettes nordiques.
• ✅ Sans lactose : remplacez la mayonnaise par une version végétale.
• ⚠️ Pas adapté aux régimes faibles en cholestérol (anguille + mayo).

🍽️ Valeurs nutritionnelles par portion

🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète

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