Envie d’un brunch haut de gamme ou d’une entrée spectaculaire prête en quelques minutes ? Le Toast Marie-Jeanne au saumon fumé conjugue élégance et générosité. Ce plat rassemble des saveurs marines nobles – saumon fumé et œufs de lompe – à la rondeur d’une sauce hollandaise maison et à la gourmandise d’un œuf poché parfaitement coulant. Le tout servi sur une tranche de pain grillé croustillant. Ce toast est idéal pour un moment festif ou un repas express raffiné. En plus, sa composition riche en oméga-3 apporte un intérêt santé non négligeable, notamment pour la protection cardiovasculaire. Simple à préparer, spectaculaire à servir, ce toast ravira autant les amateurs de cuisine de la mer que les fans de brunchs élégants.
Temps de préparation :
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 5 minutes
- Total : 25 minutes
Ingrédients
- 4 tranches de pain grillé
- 8 tranches de saumon fumé
- 4 œufs
- 4 jaunes d’œuf
- 1/4 cup de jus de citron
- 2 c.à.s d’eau
- 125 g de beurre
- Sel et poivre
- 4 c.à.s d’œufs de lompe
Instructions
- Préparez la sauce hollandaise : Préparez un bain-marie. Dans une petite casserole, hors du feu, fouettez les jaunes d’œufs avec le jus de citron et l’eau. Placez la casserole dans l’eau frémissante en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez progressivement le beurre fondu chaud en fouettant. Assaisonnez de sel et de poivre et réservez au chaud.
- Pochez les œufs : Cassez un œuf dans un bol ou une soucoupe. Ajoutez une goutte de vinaigre. Faites bouillir de l’eau dans une petite casserole. Remuez l’eau avec un fouet pour créer un léger tourbillon. Déposez lentement l’œuf au centre. Cuisez 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit pris. Égouttez sur du papier absorbant.
- Dressez : Sur chaque tranche de pain grillé, disposez 2 tranches de saumon fumé, un œuf poché, une cuillère de sauce hollandaise, et une cuillère à soupe d’œufs de lompe. Terminez par un tour de poivre noir concassé.
Présentation & accompagnements
Servez les toasts sur une grande assiette blanche, accompagnés d’un filet de citron vert, d’un brin d’aneth frais et d’une salade de roquette. En boisson, un champagne brut ou un vin blanc vif type Sancerre sublimera parfaitement les arômes marins.
Variantes diététiques
- Sans gluten : utilisez du pain sans gluten grillé.
- Allégé en matières grasses : réalisez une sauce hollandaise allégée avec du yaourt grec à la place du beurre (moins stable, mais possible).
- Option végétarienne marine : remplacez le saumon par des tranches de tofu fumé ou d’aubergine grillée pour une version végé.
🍽️ Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Énergie | 507 kcal ⚪ |
|---|---|
| Matières grasses | 38,2 g |
| — dont acides gras saturés | 20,4 g |
| — dont oméga-3 | 1,8 g |
| Glucides | 14,6 g |
| — dont sucres | 1,1 g |
| Fibres alimentaires | 1,3 g |
| Protéines | 25,5 g |
| Cholestérol | 365 mg |
| Sel | 1,8 g |
| Calcium | 58 mg |
| Fer | 1,7 mg |
| Vitamine B12 | 3,4 µg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Un plat globalement sain lorsqu’il est intégré dans un repas équilibré. À recommander pour les personnes actives, sans surpoids ou problème cardiovasculaire majeur. Pour une version plus légère, jouez sur la quantité de sauce et choisissez un pain à IG bas.
🧬 Cliquez pour développer
🍅 Analyse santé : cancer
Le saumon fumé, riche en oméga-3 et en protéines de qualité, est intéressant d’un point de vue anti-inflammatoire et cardiovasculaire. Toutefois, il est aussi une source de composés nitrosés et de sel, deux facteurs de risque potentiels en lien avec les cancers digestifs lorsqu’ils sont consommés régulièrement et à forte dose. Dans cette recette, la portion modérée (2 tranches) reste dans des limites raisonnables. La sauce hollandaise maison, préparée à base de beurre, apporte des acides gras saturés mais sans excès si consommée avec modération.
🍞 Analyse santé : diabète
La charge glycémique de ce plat est modérée si l’on utilise un pain complet ou un pain aux céréales. L’absence de sucres rapides et la bonne proportion protéines / lipides / fibres limitent l’élévation de la glycémie. Les œufs de lompe sont salés, mais n’apportent pas de glucides. En revanche, attention à la quantité de beurre utilisée dans la sauce, car elle augmente la densité énergétique sans effet sur la satiété.
✅ Synthèse santé
Un plat globalement sain lorsqu’il est intégré dans un repas équilibré. À recommander pour les personnes actives, sans surpoids ou problème cardiovasculaire majeur. Pour une version plus légère, jouez sur la quantité de sauce et choisissez un pain à IG bas.
💡 Conseil santé
Préférez un pain complet ou de seigle, réduisez de moitié la quantité de sauce hollandaise pour un repas plus digeste, et accompagnez d’un bol de crudités citronnées pour booster l’apport en fibres et antioxydants.
Discussion