Une soupe qui a tout d’un plat complet : du poulet fumé au BBQ, un bouillon riche, du riz pour le côté réconfortant, et des feuilles vertes (collard greens ou épinards) pour l’équilibre. Ici, l’idée est simple : on apporte d’abord un vrai goût de fumée aux cuisses à basse température, puis on construit une soupe “comfort food” façon BBQ — crémeuse, généreuse, mais parfaitement modulable si tu veux l’alléger.

Le résultat : une soupe dense, ronde, avec une profondeur aromatique typique du fumage, sans avoir besoin d’y passer la journée. C’est aussi une super recette “batch cooking” : elle se réchauffe très bien, et le goût est souvent encore meilleur le lendemain. 🌿🔥

Histoire de la recette

Les soupes au poulet sont un classique universel. Ici, on bascule vers une version “pitmaster” : le fumage remplace le simple pochage et devient la colonne vertébrale aromatique. C’est un principe très “BBQ moderne” : on apporte de la complexité en amont (fumée + rub), puis on termine en cuisson douce dans un faitout pour extraire collagène, goût et texture.

Dans le Sud des États-Unis, on retrouve souvent des soupes et ragoûts enrichis à la crème, au fromage, et aux feuilles (collards, kale, etc.). Cette recette s’inscrit dans cette logique : réconfort + caractère, mais avec une base technique très propre.

Temps de préparation :

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 2 h 15
  • Total : 2 h 35

Ingrédients

50 g de beurre doux
1 gros oignon jaune, haché (2 tasses)
3 carottes, pelées et finement tranchées (3/4 tasse)
3 gousses d’ail, finement hachées (1 c. à soupe)
1 1/2 c. à soupe de Chicken Rub
1 c. à soupe de Classic Rub
50 g de farine tout usage
100 ml de vin blanc sec
2 litres de bouillon de poulet
4 tasses de feuilles de collard greens fraîches hachées ou d’épinards
3 ou 4 cuisses de poulet
1 tasse de crème liquide entière
1 tasse de riz américain
100 g de parmesan râpé (environ 1 tasse)

Instructions

  1. Frotter les cuisses de poulet avec le rub. Allumer le barbecue avec une zone de cuisson indirecte afin de fumer les pilons pendant environ 1 heure à 130 °C.
  2. Une fois les cuisses fumés, faire fondre le beurre dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, les carottes, l’ail, le Chicken Rub et le Classic Rub. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 à 10 minutes.
  3. Ajouter la farine ; cuire en remuant constamment pendant 1 minute.
  4. Ajouter le vin ; cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’une partie de l’alcool s’évapore, environ 30 secondes.
  5. Ajouter le bouillon ; couvrir et porter à ébullition à feu vif.
  6. Découvrir et ajouter le poulet. Laisser cuire 45 minutes jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os.
  7. Incorporer le riz et les épinards, puis laisser cuire encore 20 minutes.Remuez régulièrement pour ne pas que le riz brûle ou cole à la casserole.
  8. Incorporer ensuite la crème et le fromage. Mélanger et servir.

Accords mets-vins / boissons 🍷🥤

  • Vin blanc (dans l’esprit de la recette) : un blanc sec, nerveux, type Sauvignon blanc, Assyrtiko, ou un blanc du Languedoc bien tendu.
  • Bière : Pale Ale peu sucrée ou lager propre, pour “nettoyer” le gras crème/parmesan.
  • Sans alcool : eau pétillante + citron, ou thé glacé non sucré (léger, acidité utile).

Conseils de présentation & accompagnements 🍽️

  • Servir dans un bol chaud, avec un peu de parmesan râpé au dernier moment.
  • Ajoute (optionnel) un filet d’huile d’olive et un tour de poivre : ça “réveille” la crème.
  • Accompagnements cohérents :
    • salade croquante vinaigrée (acidité = équilibre),
    • légumes grillés doux (courge, carotte, fenouil),
    • pickles rapides (oignon rouge, concombre) pour contraster.

Variantes diététiques (sans réécrire la recette)

  • Allégée : diminuer la crème et augmenter le volume de feuilles vertes.
  • Sans gluten : remplacer la farine par une alternative (roux GF) si tu l’adaptes chez toi.
  • Plus riche en fibres : privilégier collard greens, et ajouter plus de légumes (si adaptation perso).
  • Plus “anti-inflammatoire” : servir avec une garniture citronnée/herbacée (persil/ciboulette) et limiter fromage.

Valeurs nutritionnelles (estimation) 📊

Estimation indicative (les valeurs varient selon la taille des pilons, le bouillon, la quantité réelle de riz, etc.).
Base de calcul : ~6 portions.

🍲 Soupe fumée de poulet BBQ et riz — par portion

Élément Quantité % AR* Repères
⚡ Énergie 626 kcal 31% Plat complet, dense
🧈 Matières grasses 36.1 g 52% Crème + parmesan + beurre
🧀 Acides gras saturés 19.3 g 96% À modérer si objectif cardio/métabo
🐟 Oméga-3 0.16 g — Faible, variable selon ingrédients
🍚 Glucides 43.3 g 17% Principalement le riz
🍬 dont sucres 4.9 g 5% Bas, bon point
🌿 Fibres 2.6 g — Augmente si + feuilles vertes
🍗 Protéines 24.7 g 49% Très satisfaisant
🩺 Cholestérol 144 mg — Variable selon crème/fromage/poulet
🧂 Sel 3.7 g 62% Très dépendant du bouillon
🦴 Calcium 304 mg 38% Parmesan = gros contributeur
🩸 Fer 2.4 mg 17% Feuilles + poulet
🧠 Vitamine B12 1.0 µg 40% Animal + fromage

*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal). Sel estimé à partir du sodium (sel ≈ sodium × 2,5).

🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète

💡
🥗 Est-ce que cette recette est saine et bénéfique pour la santé ?

Cette soupe fumée de poulet BBQ et riz est une recette complète, nourrissante et réconfortante, qui apporte protéines, énergie et micronutriments. Elle peut parfaitement s’intégrer dans une alimentation équilibrée, à condition de maîtriser la cuisson au fumoir et les portions, notamment chez les personnes sensibles sur le plan métabolique.

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🧬 Analyse cancer

✅ Bénéfices

  • Cuisson indirecte à basse température (130 °C) : limite fortement la formation de composés de carbonisation nocifs (HAP, amines hétérocycliques).
  • Présence de légumes (carottes, collard greens ou épinards) : apport en fibres, caroténoïdes et composés antioxydants.
  • Bouillon + cuisson longue : meilleure digestibilité des protéines animales.

⚠️ Vigilance

  • Fumage du poulet : exposition modérée aux composés de la fumée si celle-ci est mal maîtrisée (fumée blanche, combustion incomplète).
  • Produits laitiers (crème, parmesan) : riches en acides gras saturés, à consommer avec modération dans une stratégie de prévention globale.

📌 Recommandations

  • Toujours privilégier une fumée propre, fine et bleutée, sans flambée ni graisse qui brûle.
  • Éviter de sur-fumer : l’objectif est l’arôme, pas l’intensité.
  • Équilibrer le repas global avec une portion généreuse de légumes frais ou crus en accompagnement.

🍬 Analyse diabète

✅ Bénéfices

  • Bonne densité protéique (poulet) : aide à ralentir l’absorption des glucides.
  • Faible teneur en sucres simples.
  • Graisses présentes qui contribuent à modérer la réponse glycémique globale du repas.

⚠️ Vigilance

  • Riz blanc : index glycémique élevé.
  • Roux (farine + beurre) : ajout de glucides rapides.
  • Crème : augmente la charge calorique, ce qui peut impacter la glycémie post-prandiale chez certaines personnes.

📌 Recommandations

  • Adapter la taille de portion, surtout en cas de diabète de type 2.
  • Consommer cette soupe comme plat unique, sans ajout de pain ou féculents supplémentaires.
  • Associer à une entrée riche en fibres (salade verte, crudités) pour améliorer la réponse glycémique.

✅ Synthèse santé

✔️ Recette réconfortante et techniquement maîtrisée
✔️ Compatible avec une alimentation santé si le fumage est propre et modéré
✔️ À consommer de préférence en portions contrôlées, surtout chez les personnes diabétiques ou à risque cardiovasculaire
✔️ Excellent exemple de BBQ raisonné, loin des cuissons agressives à flamme vive

🧠 Conseil santé

👉 Pense cette soupe comme un plat “plaisir-nourrissant”, pas comme une soupe légère : elle est idéale après une activité physique, par temps froid, ou en repas unique.
👉 La clé santé n’est pas d’éliminer le gras ou le fumé, mais de les utiliser avec précision, maîtrise et conscience — exactement l’esprit Grill4Life 🔥🥣

Si tu veux, au prochain message on peut harmoniser ce bloc avec SecretQ ou l’adapter encore plus finement à un public prévention cancer / diabète.