Simple et étonnante, cette recette ravira vos invités !
Saint-Jacques grillées, endives coriandre et orange
Cette recette de Saint-Jacques grillées met à l’honneur les contrastes subtils : douceur des endives braisées, fraîcheur du zeste d’orange, et profondeur aromatique des graines de coriandre. Le tout est sublimé par une cuisson au barbecue maîtrisée, où les coquilles Saint-Jacques sont saisies en quelques secondes. Ce plat marie raffinement gastronomique et simplicité d’exécution, parfait pour vos repas de fête ou vos dîners estivaux au BBQ. Les endives caramélisées apportent une touche légèrement sucrée, équilibrée par la note acidulée des agrumes et la richesse des noix de Saint-Jacques. Une combinaison idéale pour un repas léger, sain et savoureux.
Une recette entre terre et mer, douce et vive
Inspirée d’une cuisine de brasserie revisitée à la flamme, cette recette joue sur les textures et les saveurs. Les Saint-Jacques, emblèmes de la cuisine française, se marient ici avec la tendresse des endives et le peps de l’orange. Un clin d’œil à la cuisine nordique et méditerranéenne à la fois, dans une version BBQ moderne et élégante.
Temps de préparation :
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Total : 40 minutes
Ingrédients
- 8 belles Saint-Jacques
- 8 endives
- 1 c.à.c. de graines de coriandre
- 2 c.à.s. de beurre
- 1 c.à.s. de cassonade blonde
- Sel/poivre
- Le zeste d’une orange
Instructions
- Allumez votre BBQ pour une cuisson directe, thermostat au maximum.
- Faites fondre le beurre et revenir les endives. Lorsqu’elles sont colorées, mouillez avec un peu d’eau.
- Parsemez les graines de coriandre et la cassonade. Diminuez la température du thermostat du BBQ à 150°C (300°F).
- Couvrez et laissez cuire 30 minutes, couvercle du BBQ fermé.
- Huilez les Saint-Jacques et salez/poivrez.
- Retirez la poêle de la grille et augmentez à nouveau le thermostat au maximum.
- Faites griller les Saint-Jacques 30 secondes sur chaque face.
- Dressez vos assiettes en posant les Saint-Jacques sur les endives. Parsemez les zeste d’orange hachés.
Présentation & accompagnements
Servez les Saint-Jacques joliment dressées sur un lit d’endives fondantes, accompagnées d’un riz sauvage ou de quinoa pour un repas complet. Un verre de Sancerre blanc ou un Champagne brut millésimé rehaussera délicatement les arômes.
Variantes diététiques
- ✅ Sans gluten
- ❌ Non végétarien
- ❌ Contient du lactose (beurre)
- ✅ Compatible low-carb si on réduit la cassonade
🍽️ Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Élément | Quantité | % AR* |
|---|---|---|
| Énergie | 511 kcal | 26% |
| Matières grasses | 11,7 g | 17% |
| dont acides gras saturés | 5,6 g | 28% |
| dont oméga-3 | 1,2 g | 75% |
| Glucides | 50,2 g | 19% |
| dont sucres | 25,5 g | 28% |
| Fibres | 17,3 g | 58% |
| Protéines | 52,9 g | 106% |
| Cholestérol | 107 mg | 36% |
| Sel | 1,12 g | 19% |
| Calcium | 315 mg | 39% |
| Fer | 3,6 mg | 26% |
| Vitamine B12 | 4,06 µg | 169% |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Cette recette allie protéines maigres, fibres, et graisses saines, avec une excellente densité nutritionnelle. Elle reste équilibrée et adaptée à une alimentation santé si la cassonade est utilisée avec parcimonie.
🧬 Cliquez pour développer
🧬 Analyse cancer
✅ Bénéfices : Les Saint-Jacques sont pauvres en matières grasses et riches en vitamine B12, iode et oméga-3, nutriments associés à la prévention des désordres inflammatoires et de certains cancers. Les endives sont riches en fibres et en antioxydants.
⚠️ Vigilance : La cuisson à feu vif ne présente pas de risque ici car la durée est très brève, mais attention à ne pas brûler la cassonade.
📌 Recommandations : Privilégier une cuisson douce des légumes, et limiter les apports sucrés si fréquents.
🍬 Analyse diabète
✅ Bénéfices : Faible indice glycémique global grâce aux fibres des endives et à l’absence de féculents.
⚠️ Vigilance : La cassonade ajoute des sucres rapides, à modérer.
📌 Recommandations : Réduire la quantité de sucre ajouté, ou remplacer par un édulcorant naturel pour un meilleur contrôle glycémique.
✅ Synthèse santé
Cette recette allie protéines maigres, fibres, et graisses saines, avec une excellente densité nutritionnelle. Elle reste équilibrée et adaptée à une alimentation santé si la cassonade est utilisée avec parcimonie.
🧠 Conseil santé
Pensez à remplacer le beurre par une petite cuillère d’huile d’olive pour une version plus cardio-friendly. Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche au dressage pour un effet antioxydant renforcé.
Discussion