A l’époque, quand un client commandais une viande grillée dans mon restaurant, j’utilisais le Montreal Steak Seasoning. Mais les quantités dont j’avais besoin étaient tellement importantes et les frais de transport depuis les USA tellement chers, que j’ai essayé de reproduire ce mélange. J’ai fini par m’approcher très fortement du produits d’origine. Le poivre noir, la coriandre et les graines d’aneth doivent être concassés, mais pas réduits en poudre.
⏱️ Temps de préparation
- Préparation : 5 minutes
- Cuisson : aucune
- Total : 5 minutes
- Équipement : mortier, bol sec
Ingrédients
- 1 c.à.s. de paprika doux
- 1 c.à.s. de fleur de sel
- 1 c.à.s. d’ail en flocons
- 1 c.à.s. d’oignons en flocons
- 1 c.à.s. de flocons de piments
- 1 c.à.s. de coriandre en grains
- 1 c.à.s. de graines d’aneth
- 1 c.à.s. de poivre noir
- 1 c.à.s. de sucre de canne
Instructions
- Écrasez légèrement les graines entières dans un mortier pour libérer leurs arômes.
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol sec.
- Conservez dans un bocal hermétique à température ambiante.
Présentation & accompagnements
Ce rub est idéal sur steak, burger maison, côte de veau ou rôti grillé. Accompagnez d’un chimichurri, d’une salade verte croquante ou de légumes rôtis. Il fait aussi des merveilles sur des champignons portobello grillés.
Variantes diététiques
- Sans sucre : omettez le sucre pour un usage keto.
- Sans sel : remplacez la fleur de sel par des algues en poudre pour une version marine.
- Douce : réduisez les flocons de piment pour une version plus familiale.
💪 Valeurs nutritionnelles pour 1 portion (~10 g)
| Nutriment | Quantité | % AR* |
|---|---|---|
| Énergie | 27.6 kcal | 1.4% |
| Lipides | 0.45 g | 0.6% |
| Acides gras saturés | 0.07 g | 0.3% |
| Oméga-3 | 0.01 g | — |
| Glucides | 6.28 g | — |
| Dont sucres | 3.82 g | 4.2% |
| Fibres | 1.12 g | — |
| Protéines | 0.58 g | — |
| Cholestérol | 0 mg | — |
| Sel | 1.24 g | 20.7% |
| Calcium | 9.8 mg | — |
| Fer | 0.42 mg | — |
| Vitamine B12 | 0 µg | — |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Ce rub ne contient aucune matière grasse ni additif, et les épices utilisées sont riches en antioxydants. Il est modéré en sel (grâce à la fleur de sel) et peu sucré. Utilisé en fine couche, il rehausse le goût des viandes grillées sans les alourdir.
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🧬 Cancer : que faut-il surveiller ?
- Atouts : coriandre, ail et aneth sont riches en composés protecteurs. Le poivre noir favorise la biodisponibilité d’autres antioxydants.
- À surveiller : le sucre peut réagir à haute température et produire des composés nocifs.
- Conseil : éviter la carbonisation et opter pour une cuisson indirecte.
🍬 Diabète : impact sur la glycémie
- Avantage : faible teneur en sucre (1 c.à.s. sur tout le mélange) et pas d’ingrédients à IG élevé.
- Recommandation : appliquer en fine couche, servir avec légumes ou salade riche en fibres.
🧠 Synthèse santé
- ⚖️ Calories : très faibles par portion
- ✅ Atouts : pas de matières grasses, épices riches en antioxydants
- ❌ À surveiller : sucre et sel, à doser raisonnablement
💡 Conseil santé
Pour un effet encore plus protecteur, ajoutez un peu de thym séché et de graines de fenouil. Cela renforcera les propriétés digestives et antioxydantes du mélange.
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