⏱️ Temps de préparation
- Préparation : 5 minutes
- Cuisson : aucune
- Total : 5 minutes
- Équipement : bol sec, cuillère ou fouet
Ingrédients
- 1 cup de cassonade brune
- 3 c.à.s. rases de café moulu
- 1 c.à.s. de chocolat noir moulu (ou cacao non sucré)
- 1/3 cup de sel fin
- 1 c.à.s. d’oignons en poudre
- 2 c.à.s. d’ail en poudre
- 1 c.à.c. de poivre noir moulu
- 1 c.à.s. de chili powder (authentique, pas piment fort)
- 1 c.à.c. de cannelle
- 1 c.à.s. de cumin
Instructions
- Versez tous les ingrédients dans un saladier bien sec.
- Mélangez soigneusement à la cuillère ou au fouet.
- Conservez dans un pot hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
- Ce rub peut se conserver plusieurs mois sans altération.
Présentation & accompagnements
Ce rub est idéal pour les pièces de bœuf grillé ou fumé, le gibier, ou l’agneau. Il fonctionne également très bien sur des champignons portobello grillés. Appliquez-le généreusement et laissez poser au moins 1 h avant cuisson indirecte.
Variantes diététiques
- Sans sucre : remplacez la cassonade par de l’érythritol brun.
- Sans sel : divisez le sel par deux et remplacez une partie par du miso sec ou des herbes grillées.
- Plus fort : ajoutez du piment chipotle moulu ou du poivre long en plus du chili powder.
💪 Valeurs nutritionnelles pour 1 portion (~10 g)
| Nutriment | Quantité | % AR* |
|---|---|---|
| Énergie | 26 kcal | 1.3% |
| Lipides | 0.16 g | 0.2% |
| Acides gras saturés | 0.06 g | 0.3% |
| Oméga-3 | 0.00 g | — |
| Glucides | 6.43 g | — |
| Dont sucres | 5.87 g | 6.5% |
| Fibres | 0.32 g | — |
| Protéines | 0.14 g | — |
| Cholestérol | 0 mg | — |
| Sel | 2.75 g | 45.8% |
| Calcium | 4.8 mg | — |
| Fer | 0.12 mg | — |
| Vitamine B12 | 0 µg | — |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Ce rub original reste modéré en calories mais riche en arômes. Grâce à l’ail, au cacao, au café et aux épices comme la cannelle ou le cumin, il possède de nombreux composés antioxydants. Il ne contient aucune matière grasse animale ni additif artificiel. En revanche, le sel et le sucre sont bien présents, ce qui demande un usage mesuré.
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🧬 Cancer : que faut-il surveiller ?
- Avantages : le cacao et le café sont riches en polyphénols antioxydants. Le cumin, la cannelle et l’ail sont connus pour leurs effets protecteurs anti-inflammatoires.
- À modérer : la cassonade peut favoriser les réactions de Maillard excessives à haute température. L’excès de sel est un facteur aggravant pour les cancers digestifs.
- Conseil : utiliser en cuisson lente, indirecte, sans carbonisation, et ne pas resaler.
🍬 Diabète : impact sur la glycémie
- Avantages : l’index glycémique global est modéré, car le rub est utilisé en fine couche. Le café et le cacao peuvent même améliorer la sensibilité à l’insuline.
- Risques : le sucre reste prédominant et peut provoquer un pic glycémique si utilisé abondamment.
- Recommandation : limiter à 10 g de rub par portion et l’accompagner de fibres (légumes, salade).
🧠 Synthèse santé
- ⚖️ Calories : modérées à faibles selon l’usage
- ✅ Points positifs : café, cacao, épices protectrices, sans matière grasse
- ❌ Points à limiter : sel et sucre
💡 Conseil santé
Pour une version plus équilibrée, vous pouvez réduire la cassonade de moitié et compenser avec des épices douces comme la cardamome ou un peu de zeste d’orange séché pour conserver un bel arôme sans excès sucré.
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Le Café Colombien: Un Trésor National:
Le café colombien est mondialement réputé pour sa qualité exceptionnelle et ses saveurs raffinées. Les régions montagneuses de la Colombie offrent des conditions climatiques idéales, notamment une altitude élevée et des températures modérées, qui favorisent la culture du café d'élite. En raison de cette réputation, le café colombien est devenu l'une des principales exportations du pays, contribuant grandement à son économie.
Le Cacao Colombien: Un Trésor Culinaire!
Le cacao est une autre épice colombienne d'une importance considérable. Le climat chaud et humide des régions amazoniennes et côtières de la Colombie crée des conditions idéales pour la culture du cacao. Les fèves de cacao colombiennes sont réputées pour leur goût subtil et complexe, offrant des nuances uniques de fruits et de noix. Le cacao colombien est utilisé dans la fabrication de chocolats fins et de boissons chaudes, apportant une expérience gustative exceptionnelle.
Des arômes exquis qui se complètent:
Le café colombien est apprécié pour ses notes riches et légèrement amères, tandis que le cacao colombien ajoute une touche de douceur et de complexité avec ses arômes de fruits et de noix. Lorsque ces deux épices sont combinées dans un rub BBQ, elles créent une synergie parfaite en ajoutant des profondeurs de saveurs inégalées. Le café apporte de la robustesse et un soupçon de piquant, tandis que le cacao adoucit et équilibre les arômes, créant ainsi un profil gustatif unique et harmonieux.
Les bienfaits d'une fusion audacieuse:
Le mariage du café et du cacao dans un rub colombien pour le barbecue ne se limite pas seulement à des raisons gustatives. Ces deux ingrédients regorgent également de bienfaits pour la santé. Le café colombien est réputé pour sa teneur en antioxydants, qui aident à lutter contre les radicaux libres et à réduire le risque de certaines maladies. De plus, le cacao colombien est une source naturelle de magnésium, de fer et de fibres, qui soutiennent le système immunitaire et favorisent une digestion saine.
Une explosion de saveurs sur le gril:
Lorsque vous utilisez un rub colombien BBQ à base de café et de cacao, vous êtes assuré d'une expérience gustative sensationnelle. Les saveurs audacieuses du café rehaussent les viandes avec une intensité profonde et un goût fumé, tandis que le cacao ajoute une douceur subtile et une complexité aromatique qui étonne les papilles. Que vous l'appliquiez sur des côtes de porc, du poulet ou même des légumes grillés, ce rub colombien unique éveillera les sens et ravira les amateurs de saveurs exotiques.
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