Recette authentique de Moussaka grecque

Introduction

La moussaka grecque est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine méditerranéenne. Traditionnellement composée de couches de pommes de terre, d’aubergines et de courgettes, surmontées d’une généreuse béchamel et d’une sauce tomate parfumée aux épices, elle se décline en différentes versions. Ici, nous vous proposons une recette authentique de moussaka crétoise, héritée d’une Yiayia locale, où les légumes sont cuits au four plutôt que frits. Cette méthode permet non seulement d’alléger la recette, mais aussi de préserver toute la saveur et la texture des légumes, tout en limitant l’absorption d’huile. La lente cuisson de la sauce tomate, riche en viandes et en aromates, donne une profondeur de goût incomparable. Parfaite pour un repas convivial, cette moussaka se marie idéalement avec une salade fraîche, un verre de vin rouge grec ou un vin blanc sec aux notes minérales.

Histoire de la recette

La moussaka, telle qu’on la connaît aujourd’hui, a été popularisée en Grèce au début du XXe siècle par le chef Nikolaos Tselementes. Toutefois, ses racines remontent à l’Empire Ottoman, et des versions similaires existent dans tout le Moyen-Orient et les Balkans. En Crète, où cette recette a été transmise, on privilégie souvent une cuisson au four des légumes plutôt qu’une friture, une adaptation locale qui met en valeur la qualité des produits et la légèreté du plat. L’utilisation d’herbes méditerranéennes et d’huile d’olive extra vierge renforce encore cette identité régionale.

Temps

• préparation: 30 minutes
• cuissons: 5 heures
• Total: 5h30

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la sauce tomate:

• 2 oignons, hachés
• 2 carottes, hachées
• 1 branche de céleri, hachée
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 CAS de concentré de tomates
• 1/2 litre de bouillon de volaille
• 500gr d'haché de porc
• 500gr d'haché de veau ou de boeuf
• 1 boite de tomates concassées (400gr)
• 10cl d'huile d'olive EVO
• 1 CAS de sucre
• 1 CAS de cannelle en poudre ou 2 bâtons
• 1 CAS de cumin
• 1 CAC de clous de girofle en poudre
• 1 CAC de thym séché
• 1 CAS d'origan séché
• sel/poivre
• 1 CAC de flocons de piments

Pour la béchamel:

• 1,2 litres de lait entier
• 100gr de farine
• 100 gr de beurre
• 1 CAC de muscade râpée
• 100gr de parmesan rapé
• sel, poivre
• 1 oeuf et 3 jaunes

Pour le plat:

• 4 ou 5 grosses pommes-de-terre à chair ferme
• 3 ou 4 grosses aubergines
• 3 ou 4 grosses courgettes
• 15cl l'huile d'olive
• du thym
• sel, poivre
• 200gr de fromage râpé à gratiner (parmesan et gruyère par exemple)

Instructions

1. On prépare la sauce tomate. C'est un peu comme une sauce bolognèse, mais "à la grecque". On commence avec le Sofrito, donc on va faire revenir les oignons carottes et céleri dans l'huile d'olive à feu moyen pendant au moins 10 minutes. Ensuite on va déposer la viande hachée et l'ail par dessus et commencer à les cuire, toujours en remuant régulièrement.
2. Lorsque la viande est pratiquement cuite, on va ajouter le concentré de tomates et bien mélanger, et laisser cuire encore 5 minutes à sec.
4. On fini en ajoutant le bouillon et le reste des ingrédients et on laisse cuire toujours à feu moyen en surveillant pendant 15 minutes.
5. On va baisser le feu au 2 ou au 3, et laisser la sauce réduire pendant au moins 4 heures.Il ne faut quasiment plus de liquide dans la sauce.

Les légumes:

1. Préchauffez votre four à 180°C
2. Pendant que la sauce réduit, on va éplucher nos pommes-de-terre et les couper en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur. On va les mélanger dans un grand cul-de-poule avec 5cl d'huile d'olive, 1 CAS de thym, une grosse pincée de sel et de poivre.
3. On va ensuite étaler nos tranches de pommes-de-terre bien à plat dans un grand plat pour la moussaka.Comptez entre 2 et 3 niveaux de tranches.
4. Mettez le plat au four à 180°C pendant 25 minutes.
5. Ensuite on va faire exactement la même chose avec les aubergines. On coupe des tranches de 1/2 cm d'épaisseur, on mélange dans le bol, sel, poivre, thym, huile d'olive et on superpose au-dessus des pommes-de-terre.
6. On remet le plat au four pendant 25 minutes. Donc les pommes-de-terre auront déjà reçu 50 minutes de cuisson et les aubergines 25 minutes.
7. On sort le plat du four et on continue, cette fois avec les courgettes qu'on va placer au-dessus des aubergines.
8. Toujours la même chose, tranches, huile, thym, poivre et sel, on étale et on remet au four 25 minutes.
9. Enfin, on peut sortir le plat du four et attendre que la sauce soit prête ou que vous soyez pratiquement prêt à manger.

La Béchamel:

1. On fait fondre le beurre dans une sauteuse ou une casserole, ensuite on ajoute la farine. On mélange et on cuit quelques minutes pour former le roux.
2. Ensuite on ajoute un peu de lait froid hors du feu et on mélange non stop, on remet à cuire, et dès que cela épaissit, on rajoute un peu de lait froid hors du feu et on mélange... Etc.
3. Lorsque vous avez terminé le lait, vous continuez à cuire mais à feu doux. Vous mélangez maintenant le parmesan, la muscade, le sel et le poivre. Quand la sauce est à nouveau homogène, vous battez rapidement l'oeuf et les 3 jaunes dans une tasse et vous les incorporez à la sauce, hors du feu.
4. Les oeufs vont permettre à la béchamel d'être assez compacte lors du service.

Le montage et la cuisson finale:

1. Versez la sauce tomate au-dessus des tranches de courgettes sur 1 ou 2 cm maximum (gardez le reste pour des pâtes par exemple).
2. Versez maintenant la sauce béchamel par-dessus la sauce tomate. Toujours 1 ou 2 cm. Les grecs ont tendance à vouloir faire une couche de béchamel de 3 voire 4cm d'épaisseur, mais ils utilisent une béchamel en poudre, un peu chimique, qui n'est pas vraiment géniale.
3. Vous parsemez le fromage rapé par-dessus et vous enfournez à nouveau à 180°C pour 45 minutes.

Présentation & accompagnements

Servez la moussaka chaude, coupée en parts généreuses, accompagnée d’une salade grecque (tomates, concombre, feta, olives noires) ou de légumes grillés au BBQ. Un vin rouge grec type Agiorgitiko ou un blanc sec de Santorin s’accorde parfaitement.

Variantes diététiques

• Sans gluten : remplacer la farine de la béchamel par de la maïzena.
• Sans lactose : utiliser du lait et du fromage sans lactose, ou lait végétal non sucré + levure maltée.
• Végétarienne : remplacer la viande par des lentilles ou protéines végétales texturées.

🍽️ Valeurs nutritionnelles (par portion)

🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète