Queue de homard grillée, beurre aux câpres

Cette recette de queue de homard grillée au barbecue est une ode à la simplicité élégante. Le homard, saisi sur la flamme, révèle une chair tendre et iodée, sublimée par un beurre fondu aux câpres et herbes fraîches. Accompagné de légumes de saison grillés et d’un trait de citron vert, ce plat allie raffinement, fraîcheur et puissance aromatique. Grâce à une cuisson directe à haute température, le homard garde toute sa jutosité, tandis que le beurre aux câpres fond doucement, nappant la chair d’un jus parfumé et salin. Une recette idéale pour les repas d’été, festive mais rapide à préparer.

Une touche gastronomique sur la braise

Ce plat s’inspire de la cuisine côtière nord-américaine, notamment du Canada Atlantique et du Maine, où le homard est roi. Le choix du citron vert grillé, des herbes fraîches et du beurre enrichi d’aromates rappelle aussi certaines influences méditerranéennes. Un mariage réussi entre tradition et modernité, sur fond de braises.

Temps de préparation :

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 10 minutes
• Total : 25 minutes

Ingrédients

• 4 queues de homard
• Quelques légumes de saison (brocoli, pois verts, asperges, choux de Bruxelles par ex.)
• Huile d’olive
• Sel/poivre
• 100 gr de beurre salé
• 2 c.à.s. de câpres
• 1 c.à.c. de romarin
• 2 citrons verts coupés en 2

Instructions

1. Préparez le beurre aux câpres en mélangeant le beurre salé avec les câpres et le romarin haché.
2. Allumez votre BBQ pour une cuisson directe, thermostat à 500°F (260°C).
3. Coupez vos légumes, huilez-les avec un spray d’huile d’olive, salez et poivrez.
4. Saisissez les légumes directement au-dessus de la flamme du BBQ pour les colorer et déplacez-les ensuite en-dehors de la flamme. Laissez-les sur le côté sur la grille pour qu’ils continuent de cuire, mais sans brûler.
5. N’oubliez pas de griller les citrons (cela leur permet non seulement de ne pas refroidir la viande lorsque vous les pressez, mais aussi de permettre au jus de couler plus facilement).
6. Huilez les queues de homard, salez et poivrez. Grillez directement le homard au-dessus de la flamme, environ 2 minutes de chaque côté.
7. Placez les queues de homard sur leur carapace. Déposez une c.à.s. de beurre aux câpres directement sur la chair et fermez le couvercle pendant 1 minute pour que le beurre fonde.
8. Dressez vos assiettes et pressez un peu de jus de citron vert sur les queues de homard.

Présentation & accompagnements

Servez les queues de homard sur un lit de légumes grillés, accompagnées de riz sauvage ou d’une salade de fenouil à l’orange. Un vin blanc sec type Sancerre, ou un Chardonnay boisé s’accorde parfaitement avec ce plat.

Variantes diététiques

• ✅ Sans gluten
• ❌ Contient du lactose (beurre)
• ✅ Faible en glucides
• ❌ Non végétarien

🍽️ Valeurs nutritionnelles (par portion)

🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète