Clairement le poulet sur canette, c'est joli, c'est pratique pour tenir le poulet droit dans le BBQ, mais au final cela n'apporte rien au résultat final. Cette recette de poulet date d'il y a au moins 15 ans, et je n'utilise plus jamais cette technique. Je préfère de loin la technique de Harry Soo.
Introduction
Une version belge et festive du classique poulet sur canette : ici, on remplace la bière blonde par une Kriek (bière à la cerise) et on l’accompagne d’une sauce chaude aux cerises et à la cannelle. Un plat aussi savoureux que spectaculaire pour vos repas d’été ou de fêtes !
Histoire de la recette
Ce plat revisite le célèbre « beer can chicken » à la mode belge, en exploitant les saveurs fruitées et légèrement sucrées de la Kriek. La sauce aux cerises ajoute un côté gastronomique et acidulé, bien équilibré par la cannelle et le beurre.
Temps de préparation :
- Préparation : 10 min
- Marinade : 2 h
- Cuisson : 2 h 30
Ingrédients
Pour le poulet
- 1 poulet d’environ 1,5 kg
- 1 canette de bière Kriek
- 1 poignée de sel à frotter classique
Pour la sauce
- 1 bocal de cerises au sirop
- 2 c.à.s de beurre
- 1 c.à.s de sucre en poudre
- 1 bâton de cannelle
Instructions
- Frottez le poulet avec du sel à frotter classique à l’intérieur et à l’extérieur.
- Ouvrez une canette de Kriek, videz-en la moitié dans une casserole (pour la sauce) et percez 2 ou 3 entailles dans le haut de la canette.
- Asseyez le poulet sur la canette, côté peau vers le haut, et placez-le sur la grille du fumoir en cuisson indirecte à 120°C.
- Ajoutez des morceaux de bois de cerisier, pommier ou érable pour une meilleure fumée.
- Faites cuire le poulet pendant 1h30 à 2h.
- Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant bouillir la moitié de la canette de Kriek avec le sirop du bocal de cerises.
- Ajoutez le beurre au fouet, puis le sucre et le bâton de cannelle. Laissez épaissir à feu doux. Utilisez éventuellement un peu de fécule ou de roux.
- Après 2h de cuisson, badigeonnez le poulet avec un peu de sauce puis remettez-le 30 minutes dans le fumoir.
- Sortez le poulet, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir.
Présentation
Servez le poulet découpé, nappé de sauce aux cerises, accompagné de pommes de terre rôties ou d’un gratin.
Variantes
- Vous pouvez ajouter un peu de piment dans la sauce pour plus de contraste.
- Remplacez le sucre par du miel pour une version plus douce.
Valeurs nutritionnelles
💪 Valeurs nutritionnelles (par portion – 1/4 de poulet + sauce)
| Énergie | 568 kcal |
| Matières grasses | 31 g |
| dont acides gras saturés | 8,4 g |
| dont oméga-3 | 0,25 g |
| Glucides | 17 g |
| dont sucres | 14 g |
| Fibres | 0,6 g |
| Protéines | 52 g |
| Cholestérol | 135 mg |
| Sel | 2,1 g |
| Calcium | 30 mg |
| Fer | 1,5 mg |
| Vitamine B12 | 1,6 µg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Le poulet sur canette de Kriek accompagné de sa sauce cerise-cannelle est une recette originale, festive et sucrée-salée. Voici une analyse santé détaillée :
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✅ Bienfaits potentiels
- Poulet entier : Excellente source de protéines, de fer héminique, de zinc et de vitamines du groupe B (notamment B3, B6, B12).
- Cuisson indirecte à 120°C : Méthode douce qui minimise la production de composés toxiques comme les HAP et les amines hétérocycliques.
- Cerises : Riches en antioxydants (anthocyanines), en vitamine C et en composés anti-inflammatoires naturels.
⚠️ Points de vigilance
- 🟠 Sirop de cerises en bocal : Peut contenir des sucres ajoutés ou du sirop de glucose. Vérifiez l’étiquette ou privilégiez un bocal artisanal ou fait maison.
- 🟠 Sucre et bière : L’ajout de sucre raffiné et l’utilisation de Kriek augmentent la charge glycémique du plat.
💡 Conseils santé
- ✅ Remplacer la cassonade par du miel ou un sucre complet (ex. : sucre de coco) pour une meilleure qualité nutritionnelle.
- ✅ Accompagner le plat de légumes rôtis ou vapeur pour équilibrer le repas et améliorer l’index glycémique global.
- ⛔ Diabétiques : limiter la portion de sauce et préférer des cerises fraîches ou sans sucre ajouté.
🧠 Synthèse
Une recette équilibrée sur le plan des protéines, à savourer de préférence avec des accompagnements peu sucrés. Son originalité vient des antioxydants des cerises et d’une cuisson BBQ bien maîtrisée.
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