Lorsque l'esprit de l'Hawaï authentique rencontre l'art du barbecue, naît une création culinaire unique : le poulet Huli-Huli. C'est une expérience sensorielle qui capture l'essence de l'île, en mariant le goût fumé du grill avec les arômes tropicaux d'une marinade sucrée et salée.
Une Danse de Saveurs Hawaïennes
Le poulet Huli-Huli tire son nom du mot hawaïen "huli", signifiant "retourner". Cette méthode traditionnelle consiste à retourner fréquemment le poulet pendant la cuisson, ce qui permet une répartition uniforme de la chaleur et une caramélisation parfaite de la marinade. La marinade, un mélange de sauce soja, de gingembre, d'ail, de miel et de jus de fruit, infuse la viande de saveurs exotiques et offre une combinaison irrésistible de douceur et de salinité.
Un Rituel de Plein Air
Le poulet Huli-Huli est plus qu'un simple plat ; c'est un rituel social. Dans les rues d'Hawaï, les grillades Huli-Huli sont une tradition estivale attendue avec impatience. Les poulets sont fixés sur des broches en plein air et tournés régulièrement, créant une ambiance festive où les familles et les amis se rassemblent pour déguster ce mets emblématique.
Un Équilibre de Textures et de Saveurs
Lorsque le poulet Huli-Huli est finalement prêt à être dégusté, c'est un festin pour les sens. La viande est tendre et juteuse, imprégnée de la marinade sucrée et relevée. La cuisson au barbecue apporte une croûte caramélisée et croustillante qui contraste parfaitement avec la douceur de la marinade.
L'Esprit de l'Hawaï en Chaque Bouchée
Le poulet Huli-Huli est une véritable incarnation de l'esprit chaleureux et accueillant d'Hawaï. C'est une célébration de la nature, de la culture et de la cuisine de l'île. Lorsque vous dégustez ce délice, vous pouvez presque sentir la brise marine et entendre les vagues se briser sur les rivages hawaïens.
🍷 Accords mets-vins
Ce plat s'accorde très bien avec un vin blanc fruité comme un Viognier ou un Gewurztraminer demi-sec. En bière, optez pour une Pale Ale légèrement houblonnée ou une bière blanche aux agrumes.
🔥 Temps de cuisson
- Préparation : 20 minutes (+ 24h de marinade)
- Cuisson : 45-60 minutes (BBQ direct puis plancha)
Ingrédients
- 1 ou 2 poulets
- 1 ananas frais
- 1 cup de jus d'ananas
- 1/2 cup de cassonade brune
- 1/3 cup de ketchup
- 1/2 cup de sauce soja
- 1 grosse CAS d'ail haché
- 1 grosse CAS de gingembre haché
- 1/4 cup de bouillon de volaille
- des sacs congélation refermables
Instructions
- Coupez le poulet en 6 ou 8 morceaux. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et versez dans un sac congélation refermable. Ajoutez les morceaux de poulet, fermez le sac et laissez mariner 24h au frais.
- Épluchez et découpez votre ananas en tranches. Saupoudrez de sucre et grillez-les directement sur les flammes du BBQ. Écartez ensuite de la flamme et laissez confire doucement.
- Égouttez le poulet, conservez la marinade. Grillez le poulet en cuisson directe, en retournant fréquemment. Lorsqu’il est presque cuit, placez une plancha sur le BBQ. Mélangez les morceaux de poulet avec les tranches d’ananas.
- Glacez avec le reste de marinade pendant les 15 dernières minutes.
🧾 Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/8 de recette (~375 g cuit)
Énergie : 624 kcal 🟧
| Matières grasses | 29.8 g | 🟥 43 % AR |
| … dont acides gras saturés | 7.4 g | 🟥 37 % AR |
| … dont oméga-3 | 0.12 g | 🟩 8 % AR |
| Glucides | 27.1 g | 🟩 10 % AR |
| … dont sucres | 23.3 g | 🟩 26 % AR |
| Fibres alimentaires | 1.2 g | 🟩 5 % AR |
| Protéines | 60.5 g | 🟥 121 % AR |
| Cholestérol | 153 mg | 🟥 51 % AR |
| Sel | 2.3 g | 🟥 38 % AR |
| Calcium | 36 mg | 🟩 4 % AR |
| Fer | 2.5 mg | 🟩 18 % AR |
| Vitamine B12 | 1.5 µg | 🟥 60 % AR |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Le poulet Huli-Huli marie des saveurs tropicales avec des techniques de grillades au barbecue. Sa richesse en protéines (plus de 60 g par portion) et la présence d’ananas frais apportent un bon équilibre entre protéines animales et nutriments végétaux.
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🍍 Atouts santé
- Protéines complètes : la volaille est une source maigre de protéines.
- Riche en bromélaïne : l’ananas contient une enzyme digestive qui facilite l’assimilation des protéines.
- Épices et aromates : l’ail et le gingembre ont des propriétés anti-inflammatoires reconnues.
⚠️ Points de vigilance
- La marinade contient une quantité notable de sucre (cassonade, jus d’ananas, ketchup) ce qui augmente la teneur en glucides simples.
- La sauce soja est salée : attention aux personnes hypertendues ou suivant un régime pauvre en sel.
- Les grillades doivent être surveillées pour éviter la carbonisation (sources de HAP).
🧬 Pour les personnes atteintes de cancer
La recette peut être adaptée avec une sauce soja réduite en sel et en limitant le sucre ajouté. Une cuisson indirecte permet d’éviter les substances cancérogènes liées au charbonnage de la viande.
💉 Pour les personnes diabétiques
Le plat contient environ 23 g de sucres par portion. À consommer avec modération, idéalement avec des légumes grillés sans sauce sucrée en accompagnement. La marinade peut être légèrement ajustée en réduisant la cassonade.
✅ En résumé
Une recette festive et riche en goût, bien équilibrée en protéines, à condition de contrôler la quantité de sucre dans la marinade et d’opter pour une cuisson douce. Le plat reste compatible avec une alimentation saine, à adapter selon les besoins spécifiques.
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