A tester absolument! Ce mélange sucré/salé est au top.
🍗 Une recette sucrée-salée étonnante au barbecue
Ce plat marie la chaleur épicée du curry à la douceur des bananes, enrobées de bacon pour un croustillant irrésistible. Fumé lentement au BBQ, le poulet développe une saveur profonde, tandis que la sauce curry crémeuse vient napper l’ensemble. Une recette conviviale, parfaite pour surprendre vos invités autour du feu.
🧾 Histoire de la recette
Inspirée des saveurs d’Asie du Sud-Est, cette version revisitée en mode barbecue combine des ingrédients simples mais puissants : banane, bacon, curry, et poulet entier. Le mariage sucré-salé est typique des plats hawaïens ou thaïlandais, ici transposé dans une cuisson lente au fumoir ou au BBQ à charbon. Le glaçage final à la marinade apporte une belle brillance et une intensité aromatique remarquable.
🥩 Accords mets-vins
Un vin blanc légèrement moelleux comme un Riesling demi-sec ou un Gewurztraminer conviendra parfaitement. Pour la bière, optez pour une Pale Ale fruitée ou une blanche épicée aux agrumes.
🔥 Temps de cuisson
- Préparation : 15 minutes
- Marinade : 24 heures
- Cuisson : 2 heures
- Total : environ 26 heures (avec marinade)
Ingrédients
1 poulet
4 bananes
12 tranches de bacon déjeuner
Pour le RUB :
1 c.à.s. de curry
1 c.à.s. d'ail
1 c.à.s. de sucre cristallisé
1 c.à.s. de paprika doux
1 c.à.c. de sel ou plus au goût
1 c.à.c. de poivre noir moulu
Pour la Sauce Curry :
200 ml de crème
1 c.à.s. de rub
1 c.à.s. de curry en poudre
1 c.à.c. de sucre facultatif
Instructions
- Préparez le rub en mélangeant tous les ingrédients.
- Huilez légèrement le poulet et saupoudrez de rub.
- Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 120°C, trappe de saisie fermée si c’est un BBQ à pellet.
- Si vous utilisez un bbq au charbon, déposez 2 ou 3 chunks de bois sur le charbon pour fumer.
- Déposez le poulet sur la grille du BBQ. Fermez le couvercle du BBQ et fumez pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à une température interne de 72°C.
- Pendant que le poulet cuit, épluchez les babanes et enrobez-les de bacon. Saupoudrez un petit peu de rub. Mettez les bananes dans le BBQ lorsque le poulet aura déjà cuit pendant 1 heure.
- Préparez la sauce curry.
- Mélangez tous les ingrédients dans une petit casserole et faites chauffer à température moyenne.
🥗 Conseils de présentation
Servez chaud, avec un riz parfumé ou des pommes de terre grillées. Arrosez généreusement de sauce curry au moment du dressage.
🍴 Variantes diététiques
- Sans lactose : remplacer la crème par une crème végétale.
- Plus light : cuire les bananes sans bacon et réduire la quantité de crème.
- Version végétarienne : remplacer le poulet par du tofu fumé ou du seitan.
🧾 Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/4 de recette (~350 g)
Énergie : 921 kcal 🟧
| Matières grasses | 63.4 g |
| … dont acides gras saturés | 19.8 g |
| … dont oméga-3 | 0.5 g |
| Glucides | 22.9 g |
| … dont sucres | 16.7 g |
| Fibres alimentaires | 2.6 g |
| Protéines | 66.1 g |
| Cholestérol | 210 mg |
| Sel | 2.3 g |
| Calcium | 45 mg |
| Fer | 3.9 mg |
| Vitamine B12 | 2.8 µg |
*AR : Apport de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Le Poulet fumé au barbecue, sauce curry et bananes au bacon est un plat riche en saveurs, combinant des protéines maigres, des fruits, des produits laitiers et des viandes transformées. Son profil nutritionnel dépend fortement de la portion de crème et du bacon, qui augmentent les apports en acides gras saturés. La présence du curry, des épices et de la cuisson indirecte avec fumage modéré joue cependant en faveur d’un profil aromatique sans carbonisation excessive.
D’un point de vue santé, cette recette peut être appréciée occasionnellement, à condition de contrôler les quantités de sauce, de bien cuire sans carboniser, et d’ajuster les accompagnements (légumes, céréales complètes). Les bananes apportent du potassium, le curry a des effets anti-inflammatoires, et le poulet reste une source de protéines maigres lorsqu’on enlève la peau.
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🎗️ Analyse nutritionnelle pour le cancer
✅ Points positifs :
- Cuisson douce et indirecte avec fumage maîtrisé : limite la production de HAP.
- Absence de viande rouge.
- Épices riches en antioxydants : curry, ail, gingembre.
⚠️ À surveiller :
- Présence de bacon : nitrites, composés N-nitrosés et risques associés à la charcuterie transformée.
- Crème fraîche : graisses saturées élevées si consommée en excès.
- Le sucre (cassonade, ananas, banane) favorise une charge glycémique modérée.
💡 Conseils / variantes :
- Utiliser un bacon artisanal sans nitrite ou substitut végétal croustillant.
- Remplacer la crème par un yaourt grec à 5% ou une crème végétale enrichie en oméga-3.
- Accompagner d’une salade verte riche en antioxydants.
🩺 Analyse nutritionnelle pour le diabète
✅ Atouts :
- Bonne teneur en protéines (poulet).
- Index glycémique modéré grâce aux bananes entières (fibres) et à la crème.
- Faible charge glucidique si portion de sauce et bananes modérées.
⚠️ Risques :
- Sucre ajouté dans la sauce et les bananes (cassonade, crème sucrée).
- Bacon salé pouvant influencer la pression artérielle.
💡 Conseils / variantes :
- Supprimer ou réduire le sucre dans la sauce curry.
- Utiliser une crème végétale non sucrée ou du yaourt.
- Servir avec légumes grillés ou quinoa pour éviter les pics glycémiques.
✅ Synthèse
Le plat présente un profil savoureux mais calorique, avec des composants à surveiller pour les personnes à risque (graisses saturées, bacon, sucre). Pour un usage santé, ce plat peut être :
- consommé avec modération, en contrôlant les portions,
- adapté avec des substituts plus sains pour le bacon et la crème,
- intégré dans une alimentation équilibrée s’il est accompagné de légumes non féculents et d’une cuisson bien maîtrisée.
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