Ces poires farcies au fromage bleu, miel et noix de pécan fumées sur planche de cèdre sont une véritable explosion de saveurs sucrées-salées. Cuites au barbecue, elles se parent d’un arôme fumé subtil qui sublime le contraste entre la douceur du fruit et la puissance du fromage bleu. C’est une entrée raffinée ou un dessert audacieux, parfaite pour les repas en extérieur ou les menus gastronomiques au BBQ.
Histoire de la recette
L’association poire–fromage est ancienne, populaire en Europe depuis le Moyen Âge, souvent servie en fin de repas. Cette version sur planche de cèdre s’inspire de la tradition amérindienne et de la cuisine du nord-ouest canadien où la cuisson sur bois aromatique est fréquente. Ici, la poire caramélise, le fromage fond doucement et le miel ajoute une touche florale délicate.
La magie de la cuisson sur planche de cèdre
La cuisson sur une planche de cèdre ajoute une dimension supplémentaire à cette recette en lui offrant des arômes boisés subtils et en préservant les saveurs naturelles des ingrédients. Le cèdre libère des parfums doux et fumés qui imprègnent délicatement les poires farcies et le fromage, créant une expérience culinaire mémorable.
Temps de préparation :
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Total : 25 minutes
Ingrédients
4 poires
1 grosse c. à soupe de miel
2 c. à soupe noix de pécan
100 gr fromage bleu comme le Roquefort, bleu danois, Gorgonzola
Instructions
Trempez la planche de cèdre dans de l'eau froide pendant 1 heure.
Allumez votre barbecue comme pour une cuisson indirecte.
Faites chauffez la planche de cèdre directement au-dessus des flammes jusqu'à ce qu'elle noircisse et commence à fumer.
Coupez les poires en 2 et videz les pépins avec une cuillère à café ou un couteau.
Farcissez les demi poires avec une c. à café de fromage bleu.
Retournez la planche dans le BBQ, écartez-la du feu et déposez les poires. Versez le miel par-dessus et saupoudrez de noix de pécan.
Fermez le couvercle du BBQ et laissez cuire pendant 15 minutes ou plus en fonction de la taille des poires. Lorsque les poires sont cuites, c'est prêt!
Accompagnements recommandés
Un vin moelleux comme un Jurançon ou un Gewurztraminer, ou un mousseux légèrement sucré pour une association harmonieuse.
Conseils de présentation
Servez les demi-poires directement sur la planche de cèdre pour un effet spectaculaire, avec quelques feuilles de menthe fraîche et un filet de miel supplémentaire.
Variantes diététiques
- Sans lactose : utiliser un fromage bleu végétal à base de noix de cajou
- Diabétique-friendly : remplacer le miel par une touche de sirop d’agave ou d’erythritol
- Végétarien : recette naturellement végétarienne
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/2 poire farcie (1/8 de la recette)
Énergie : 160 kcal 🟩
| Matières grasses | 10 g | 🟧 14 % AR |
| dont acides gras saturés | 4 g | 🟥 |
| dont oméga-3 | 0.3 g | 🟩 |
| Glucides | 13 g | 🟨 5 % AR |
| dont sucres | 10 g | 🟥 |
| Fibres alimentaires | 2 g | 🟩 |
| Protéines | 4 g | 🟨 |
| Cholestérol | 13 mg | 🟨 |
| Sel | 0.35 g | 🟨 |
| Calcium | 60 mg | 🟨 |
| Fer | 0.6 mg | 🟨 |
| Vitamine B12 | 0.4 µg | 🟨 |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Cette morue farcie à la sicilienne s’inscrit parfaitement dans une démarche de cuisine saine et protectrice, notamment dans une perspective préventive contre le cancer :
🐟 La morue fraîche est une excellente source de protéines maigres, pauvre en graisses saturées et riche en iode, sélénium et vitamine B12.
🌿 La cuisson rapide au four à pizza, bien que réalisée à haute température, limite les composés cancérigènes (comme les HAP) car la morue n’est pas carbonisée ni exposée à une flamme directe comme au BBQ.
🧄 Les ingrédients de la farce – ail, oignon, persil, câpres, raisins, citron – sont tous riches en antioxydants, flavonoïdes et composés bioactifs protecteurs.
🫒 L’huile d’olive extra vierge, pilier du régime méditerranéen, apporte des acides gras mono-insaturés et des polyphénols aux effets anti-inflammatoires et protecteurs.
🧬 Enfin, cette recette s’intègre dans une alimentation méditerranéenne équilibrée, reconnue scientifiquement pour réduire les risques de cancers colorectaux et cardiovasculaires.
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🧬 Analyse pour la prévention du cancer
La cuisson indirecte sur planche de cèdre limite la formation de composés cancérigènes liés à la flamme directe (HAP, amines hétérocycliques). Les poires sont riches en flavonoïdes et les noix en phytostérols et acides gras mono-insaturés. Le fromage bleu contient du butyrate, bénéfique pour la santé intestinale, mais aussi du sel en quantité significative. Cette recette est donc à privilégier en petite portion dans une démarche préventive et anti-inflammatoire.
🩺 Analyse pour les personnes diabétiques
Les poires et le miel contiennent des sucres rapides, mais leur impact est tempéré par les fibres et les graisses. Il est recommandé :
- De limiter la portion à 1/4 de poire (1/16e de la recette)
- De supprimer ou remplacer le miel par une alternative à IG bas
- D’ajouter un aliment protéique (ex : yaourt nature) en accompagnement
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