Avant toute chose, je remercie Mike Herrero de m’avoir permis de partager sa recette ! Mike Herrero, producteur acclamé de hip-hop aux USA, est le frère de Dave Herrero, un chanteur guitariste de Blues originaire de Floride. C’est en 2015 que Dave est venu se produire dans mon restaurant de La Louvière, et qu’il m’a partagé cette recette fantastique de poulet papillonné, mariné et fumé au BBQ. Elle nécessite quelques ingrédients rares, je le reconnais, mais c’est le genre de recette qui reflète les traces des origines dominicaines de Mike & Dave, mais aussi leurs déplacements entre la Floride, Chicago, le Texas,... et qui vous fait voyager au même titre que leur musique fantastique. Un vrai trésor !
Temps de préparation :
- Préparation : 10 min (+ 2h de marinade)
- Cuisson : 2h
Ingrédients
- 1 poulet de ± 1,5 kg
- 1 cup de sauce Louisiana Hot
- 1 pot d’épices Adobo de Goya
- 1 bouteille de sauce Sweet Baby Ray
- Copeaux de bois pour le fumage
Instructions
- 4 heures avant de servir, découpez le poulet en papillon.
- Saupoudrez d’épices Adobo sur toutes les faces.
- Placez dans un sac congélation, versez la sauce Louisiana Hot, refermez et laissez 2 h au frais.
- Allumez le BBQ en cuisson indirecte à 110°C.
- Placez le poulet dans la zone froide, peau vers le haut.
- Ajoutez une poignée de copeaux de bois sur les braises. Fermez le couvercle.
- Après 1h30 de cuisson, badigeonnez de sauce Sweet Baby Ray toutes les 10 min.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à 2 h au total.
Accords mets-bières
- Une lager américaine légère
- Une bière fumée (rauchbier) pour rappeler le goût du bois
Présentation
Servez en morceaux avec des pickles, du pain de maïs ou une salade crémeuse type coleslaw.
Variantes
- Remplacez la sauce Sweet Baby Ray par une sauce maison au miel et paprika fumé.
- Ajoutez quelques gouttes de Tabasco ou une sauce Carolina Reaper si vous aimez le très piquant.
Valeurs nutritionnelles
💪 Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Énergie | 590 kcal |
| Matières grasses | 39 g |
| dont acides gras saturés | 10 g |
| dont oméga-3 | 0,3 g |
| Glucides | 10 g |
| dont sucres | 8 g |
| Fibres | 0,5 g |
| Protéines | 47 g |
| Cholestérol | 140 mg |
| Sel | 2,9 g |
| Calcium | 40 mg |
| Fer | 2 mg |
| Vitamine B12 | 1,7 µg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Ce poulet BBQ à la mode Chicago est une recette savoureuse et conviviale, qui mise sur la marinade piquante et le glaçage sucré. Voici les éléments à considérer :
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🍗 Atouts nutritionnels
- ✅ Poulet entier : riche en protéines complètes, fer et vitamines B.
- ✅ Cuisson indirecte au BBQ : permet de limiter la formation excessive de composés toxiques si bien maîtrisée.
⚠️ Points de vigilance
- 🟠 Sauces industrielles : riches en sucres ajoutés, sel, additifs (comme le sirop de maïs ou l'acide citrique), pouvant contribuer à l’inflammation chronique.
- 🟥 Marinade épicée (Louisiana Hot) + sauce sucrée : combinaison très salée et sucrée, à modérer en cas d’hypertension ou de diabète.
🩸 Pour les diabétiques
- ⛔ Évitez l'excès de sauce Sweet Baby Ray, très sucrée. J'ai utilisé des milliers de litres de cette sauce dans mes restaurants. Je le regrette aujourd'hui. Pour moi et pour mes clients.
- ✅ Préférez un glaçage maison à base de concentré de tomates, épices et édulcorant naturel.
🔥 Prévention du cancer
- ⚠️ La peau de poulet, si trop grillée ou exposée aux flammes, peut contenir des HAP ou HCA. Retourner souvent et ne pas surcuire.
- ✅ Cuisson indirecte bien contrôlée + épices antioxydantes (Adobo) : stratégie partiellement protectrice.
🧠 En résumé
Un plat plaisir et typiquement américain à savourer avec modération. En remplaçant ou allégeant les sauces, on en fait un poulet BBQ plus sain tout en gardant ses arômes.
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