Recette de pastèque fumée au BBQ, comme à New-York

La pastèque fumée au BBQ est une recette innovante et relativement récente qui a émergé grâce à la créativité des chefs et des passionnés de barbecue. Contrairement à certaines recettes de barbecue traditionnelles, la pastèque fumée n'a pas d'origines spécifiques ou d'histoire culturelle profonde. Au lieu de cela, elle est le résultat d'expérimentations culinaires et de la volonté d'explorer de nouvelles saveurs et textures.

Le concept de fumer une pastèque au barbecue a été popularisé par des chefs et des restaurants qui cherchaient à proposer des alternatives végétariennes ou végétaliennes aux plats de viande classiques. Ces chefs ont cherché à appliquer les techniques traditionnelles de barbecue et de fumage à des ingrédients non conventionnels pour créer des plats qui offrent une expérience similaire en termes de saveur, de texture et d'apparence.

L'une des premières apparitions notables de la pastèque fumée au BBQ a été présentée par le chef et restaurateur américain Will Horowitz, copropriétaire du restaurant Ducks Eatery à New York. En 2018, Horowitz a présenté sa recette de pastèque fumée dans son livre de cuisine "Salt Smoke Time". Sa recette a attiré l'attention des médias et a suscité l'intérêt des amateurs de barbecue.

⏱️ Temps de cuisson et préparation

• Préparation saumure : 15 minutes
• Temps de saumure : 4 jours
• Fumage : 6 à 8 heures à 120°C
• Dorure : 10 minutes à la poêle
• Total : 4 jours + cuisson

Ingrédients

Pour 10 litres d’eau vous aurez besoin de :

• 1 cup de sel
• 1/4 cup de charbon de bois de chêne moulu
• 1 cup de sel fin
• 2 CAS de coriandre moulue
• 2 CAS d’origan séché
• De l’huile d’olive
• 2 branches de romarin frais

Instructions

1. Épluchez la pastèque en essayant de lui donner la forme d’un jambon.
2. Préparez la saumure en faisant bouillir 1 litre d’eau et en mélangeant le sel, le charbon de bois, la coriandre et l’origan.
3. Mélangez 9 litres d’eau glacée au litre de préparation dans une glacière ou un seau que vous pouvez mettre au frigo.
4. Trempez la pastèque dans la saumure et laissez saumurer 4 jours.
5. Après les 4 jours, sortez la pastèque de la saumure et rincez-la à l’eau claire.
6. Préparez votre BBQ pour fumer à 120°C pendant 6 à 8 heures.
7. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle en fonte et ajoutez le romarin.
8. Faites dorer la pastèque sur toutes ses faces, arrosez avec l’huile d’olive et le romarin.
9. Il ne vous reste qu’à découper et servir.

Présentation & accompagnements

Servez en tranches épaisses avec des légumes grillés, une sauce barbecue végétale ou une salade de roquette. Vous pouvez aussi l’utiliser en sandwich chaud, façon "ham & cheese" végétarien.

Variantes diététiques

• Remplacez le sel fin par du sel aux herbes maison.
• Pour une version plus épicée, ajoutez du paprika fumé ou du piment dans la saumure.
• Utilisez de l’huile de colza ou caméline pour une alternative riche en oméga-3.

🍽️ Valeurs nutritionnelles (par portion)

🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète

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