On l’entend souvent : "Un petit verre pour la marinade, un petit verre pour le cuisinier…". Eh bien, il semblerait que cette habitude ait un fondement scientifique plus sérieux qu’on ne le pense.
Selon une étude menée par Ciecierska & Komorowska en 2024, mariner la viande dans de la bière ou du vin ne se contente pas de parfumer vos grillades : cela peut réduire de façon spectaculaire la formation de substances cancérogènes.

🍺 Vin et bière à la rescousse

Une étude (Ciecierska & Komorowska, 2024) a montré que mariner la viande dans de la bière ou du vin rouge pouvait réduire la formation de HAP jusqu’à 70 % lors de la cuisson, surtout au barbecue au charbon.

Pourquoi ?
Les polyphénols du vin et de la bière agissent comme antioxydants, ralentissant les réactions chimiques responsables des HAP.

Mais attention : ici, il n’est pas question de noyer la viande dans de l’alcool brut.
La clé, c’est faire bouillir le vin ou la bière quelques minutes avant de les utiliser en marinade pour que l’alcool s’évapore.
Ce qui nous intéresse, ce sont les polyphénols, pas l’éthanol.

🔬 Comment ça marche ?

  • Graisse + chaleur intense → fumée chargée en HAP
  • Les antioxydants présents dans le vin/bière bloquent partiellement ces réactions
  • Résultat : moins de dépôts cancérogènes sur la viande

🥩 Mode d’emploi

  1. Choisir une bière brune ou un vin rouge riche en tanins
  2. Ajouter herbes, ail, épices pour renforcer l’effet antioxydant
  3. Laisser mariner 2 à 4 h au réfrigérateur
  4. Égoutter avant cuisson pour éviter les flammes directes

📌 À retenir

Oui, la bière et le vin dans la marinade peuvent rendre votre barbecue un peu plus sain.
Non, ça ne veut pas dire que boire la bouteille pendant la cuisson protège aussi.

Conclusion : La prochaine fois qu’on vous demande pourquoi vous cuisinez avec du vin ou de la bière, répondez fièrement : "C’est pour ma santé… et celle de mes invités !"